Gâteau irrésistible au chocolat

Voici un Nième gâteau au chocolat! Il ressemble à une mousse au chocolat qui serait cuite. Il a un côté moelleux et aérien irrésistible pour les amateurs de chocolat!😀

200 g de chocolat pâtissier (70%)

6 œufs

125 g de beurre

140 g de sucre (1 c à soupe + 130 g)

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs : mettre les blancs directement dans le bol du Thermomix et réservez les jaunes dans un petit bol.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 pincée de sel. 

Monter en neige 6 mn30/Sens In/Vit 3,5.

Pendant ce temps, lancer le préchauffage du four à 200°C. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ.

Réserver les blancs en neige ainsi que le fouet non lavé.

Placer 200 g de chocolat et 125 g de beurre en morceaux dans le bol. 

Faire fondre 6 mn/60°C/Vit 1.

Ajouter 130 g de sucre, puis les 6 jaunes d'œufs réservés. Mixer 20 sec/Vit 3.

Insérer le fouet dans le bol et verser par-dessus les blancs en neige réservés.

Les incorporer 4 sec/Sens Inv/Vit 3. 

* Oter le fouet et terminer si nécessaire l'incorporation des blancs en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

Verser dans le moule beurré et enfourner  20 minutes (toujours à 200°C) (temps de cuisson pour un moule métallique, ajouter quelques minutes pour un moule en silicone, verre, céramique).

Laisser refroidir complètement le gâteau au chocolat avant de démouler. 

Remarques:

*Il est parfois difficile d'incorporer les blancs dans le mélange œufs/chocolat. Surtout si les œufs sont très froids, ce qui fait durcir la pâte. Et d'un autre côté si l'on prolonge trop le temps de mélange (j'ai essayé) les blancs se "cassent" et le gâteau reste plat. Je conseille donc de verser la pâte chocolat dans un saladier et faire le mélange petit à petit délicatement à la main, à l'ancienne 😉 

- Si vous trouvez qu'il reste un peu trop de chocolat sur les couteaux, n'hésitez pas à faire tourner quelques secondes vit 9. Ainsi il sera aisé de récupérer un maximum de chocolat. 

Filet mignon de porc mariné aux herbes de Provence

 

Une recette facile, économique et très parfumée qui ravira les papilles de vos invités.

Pour 4 personnes

2 filets mignon de porc

1 gros oignon

1 petit citron

80 gr d’huile d’olive

1 c. à soupe de thym séché

1 c. à soupe d’origan

Sel

Peler l’oignon, le couper en morceaux et les mettre 5sec/Vit5 dans le bol du Thermomix

Ajouter l’huile d’olive, le jus du citron, le thym, l’origan et un peu de sel.

Mixer 10sec/Vit7 jusqu’à obtenir une purée.

Mettre les filets mignon dans le plat à gratin qui servira pour la cuisson.

Verser dessus le mélange  oignon/herbes et bien mélanger.

Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner 40 minutes à température ambiante.

Cela permet de ramener la viande à température avant de la faire cuire mais aussi de la faire mariner.

Préchauffer votre four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu vif.

Retirer le gros de la marinade autour de la viande (garder le reste dans le plat pour la cuisson)  puis faire revenir les filets mignon de tous les côtés, afin de bien les colorer.

Les remette dans le plat qui contient la marinade et enfourner pour une trentaine de minutes en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson.

Servir avec un mélange de petits légumes, un gratin de légumes, un féculent riz ou pomme de terre. 

Ganache au chocolat.

Pour garnir une génoise de 22 cm de diamètre comme Ici

Pour une bûche au chocolat doubler les proportions.

150 g de chocolat noir à cuire en morceaux.

125 g de crème fraîche liquide

25 g de beurre

Facultatif:

1 c à s de rhum ambré

Placer dans le bol du Thermomix le chocolat noir en morceaux et la crème liquide. 

Régler 4 mn/50°C/Vit 3.
A la fin de la minuterie, incorporer le beurre et éventuellement le rhum régler 1 mn/50°C/Vit 3.
Débarrasser dans un récipient et laisser épaissir à température ambiante. 

Une fois froide et épaissie, garnir votre gâteau, génoise.

Génoise ultra simple

Voici une recette inratable de génoise. Une seule contrainte, avoir un Thermomix ;-) !
Pas de bain marie, pas de thermomètre, pas d’œufs à séparer, pas de levure et un résultat topissime. L’essayer, c'est l'adopter!

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine tamisée 
1 pincée de sel.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 4 œufs et 125 g de sucre, et régler 6 mn/Vit3/37°. Le mélange va tripler de volume. 
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.


 À la fin de la minuterie, fouetter à nouveau 
6 mn/Vit 3 (sans t°), puis ajouter 125 g de farine tamisée (voir remarques) avec une pincée de sel. L'incorporer en fouettant 8 s/Vit2.


Beurrer et fariner un moule ou un cercle à pâtisserie et sa plaque (ou une plaque seule si vous réalisez
un biscuit à rouler, dans ce cas du papier cuisson peut également être utilisé). 
Verser la pâte à génoise dans le moule ou sur toute la surface de la plaque. Égaliser avec le dos d'une c à soupe ou une spatule si nécessaire.


Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ pour un moule à gâteau d'environ 22 cm de diamètre (à
ajuster en fonction de la taille du moule et de votre four) Environ 10mn pour une plaque à bûche.


A la sortie du four, démouler la génoise en la retournant sur une grille. Couvrir avec un torchon
pour que la génoise ne sèche pas trop, et laisser refroidir.

Une fois la génoise refroidie, la couper en 2 pour la garnir de la préparation de votre choix ganache chocolat, crême mousseline/fraises.








Remarques: 
- Pour ouvrir la génoise en deux de façon parfaite, l'astuce consiste à utiliser un cercle de 2 cm de haut que vous placez autour de la génoise et qui servira de guide à votre couteau.

- Tamiser la farine change vraiment le résultat final. Mettre une passoire métallique ordinaire (chinois) sur le bol du Thermomix avant d'activer la tare, y mettre la quantité nécessaire de farine, puis tourner une c à soupe dedans afin que la farine s'écoule sans en mettre partout.
- Pour les régimes sans gluten cette recette fonctionne également très bien avec le Mix pâtisserie sans gluten que l'on trouve au rayon bio des supermarchés ou dans les magasins spécialisés

Son visage devint brillant comme le soleil.

La Transfiguration: Sœur Nathalie (Carmel St Joseph, Liban)

ÉVANGILE - selon saint Matthieu 17, 1-9

En ce temps-là,
1 Jésus prit avec lui Pierre, Jacques et Jean son frère,
et il les emmena à l’écart, sur une haute montagne.
2 Il fut transfiguré devant eux ;
son visage devint brillant comme le soleil,
et ses vêtements, blancs comme la lumière.
3 Voici que leur apparurent Moïse et Élie,
qui s’entretenaient avec lui.
4 Pierre alors prit la parole et dit à Jésus :
« Seigneur, il est bon que nous soyons ici !
Si tu le veux,
je vais dresser ici trois tentes,
une pour toi, une pour Moïse, et une pour Élie. »
5 Il parlait encore,
lorsqu’une nuée lumineuse les couvrit de son ombre,
et voici que, de la nuée, une voix disait :
« Celui-ci est mon Fils bien-aimé,
en qui je trouve ma joie :
écoutez-le ! »
6 Quand ils entendirent cela, les disciples tombèrent face contre terre
et furent saisis d’une grande crainte.
7 Jésus s’approcha, les toucha et leur dit :
« Relevez-vous et soyez sans crainte ! »
8 Levant les yeux,
ils ne virent plus personne,
sinon lui, Jésus, seul.
9 En descendant de la montagne,
Jésus leur donna cet ordre :
« Ne parlez de cette vision à personne,
avant que le Fils de l’homme
soit ressuscité d’entre les morts. »

Sœur Nathalie Carmel St Joseph Liban

Dans un regard émerveillé comme inondé de lumière.
Un regard tout comme celui des parents sur le petit enfant qui dort dans la paix de son sommeil, un regard tout comme celui d'un malade que la souffrance met à part, un regard comme celui prodigieux de l'amour qui s'éveille, un regard étonné qui brise le cercle de l'habitude... un regard qui exprime notre cœur transfiguré. 
Au delà des traits d'un visage se révèle alors l'objet de la tendresse, l'appel à la vie et l'invitation à la reconnaissance. Pur moment de grâce ou la seule apparence se brise pour laisser paraître l'être en sa pleine vérité. 
Moment de grâce pour les disciples Pierre, Jacques et jean reconnaissant alors la vraie nature du Christ.
Ce sont de tels instants qui nous permettent encore aujourd'hui d'accéder à notre humanité, sur ce chemin de carême.
Tous nos efforts, nos renoncements à nous-même dans notre attachement à Dieu sans réserve, n'ont de sens que parce que Jésus nous donne la lumière de la vie. Chaque jour, il nous transfigure ainsi par sa Parole, le Père par la voix, le Fils par l'Homme et l'Esprit-Saint par la nuée lumineuse qui renforce notre si fragile capacité humaine à être en relation avec Dieu.
Ce chemin pascal ne nous mène pas nul part, mais bien vers ce Fils, jésus ressuscité, ce fils donné, ce Fils transfiguré, ce Fils qui nous ressemble et que nous célébrons à chaque Eucharistie. Ainsi fortifiés, illuminés de l'intérieur, nous pourrons vivre les épreuves de la Passion et la mort du christ 
comme un message infini d'Amour du Père pour nous.
Laissons-nous transfigurer par le Christ, pour nous et en nous. Le Seigneur illumine notre regard ce matin et nous rend ainsi capable de voir et d'entendre le Ciel.

Père Lionel Castanier . Paroisse Saint Sauveur . Aix en Provence. Homélie du 2ème Dim de Carême

Sœur Nathalie Carmel St Joseph Liban

Sauce au citron

Pour accompagner vos plats, notamment le poisson voici une sauce qui conviendra à toute la famille.

25 g farine
1/2 cube de bouillon de légumes
20 g beurre
jus de 1 citron
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de crème fraîche
25 cl d’eau
1 c.à.c de curry en poudre
sel
poivre
Peluches d'aneth ou de fenouil pour la décoration (facultatif)

Mettre d’abord la farine dans le bol du Thermomix. Émietter en dessus le demi cube de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients.
Programmer pour 7 mn/90°/Vit4 /Sens inverse.
Verser la sauce dans un saladier en attendant le service. Et c'est tout!

Aimez vos ennemis!

La gifle Arcabas 1926-2018

ÉVANGILE - selon Saint Matthieu 5,38-48

En ce temps-là,
Jésus disait à ses disciples :
38 « Vous avez appris qu’il a été dit :
Œil pour œil, et dent pour dent.
39 Eh bien ! moi, je vous dis de ne pas riposter au méchant ;
mais si quelqu’un te gifle sur la joue droite,
tends-lui encore l’autre.
40 Et si quelqu’un veut te poursuivre en justice
et prendre ta tunique,
laisse-lui encore ton manteau.
41 Et si quelqu’un te réquisitionne pour faire mille pas,
fais-en deux mille avec lui.
42 À qui te demande, donne ;
à qui veut t’emprunter, ne tourne pas le dos !
43 Vous avez appris qu’il a été dit :
Tu aimeras ton prochain
et tu haïras ton ennemi.
44 Eh bien ! moi, je vous dis :
Aimez vos ennemis,
et priez pour ceux qui vous persécutent,
45 afin d’être vraiment les fils de votre Père qui est aux cieux ;
car il fait lever son soleil sur les méchants et sur les bons,
il fait tomber la pluie sur les justes et sur les injustes.
46 En effet, si vous aimez ceux qui vous aiment,
quelle récompense méritez-vous ?
Les publicains eux-mêmes n’en font-ils pas autant ?
47 Et si vous ne saluez que vos frères,
que faites-vous d’extraordinaire ?
Les païens eux-mêmes n’en font-ils pas autant ?
48 Vous donc, vous serez parfaits
comme votre Père céleste est parfait. »

Être parfait! Ce ne sera pas facile... et on n'y arrivera pas sans lui!!
Le souci c'est que nous nous en faisons de ne pas pouvoir y parvenir... Le drame c'est que nous nous en voulons de ne pas pouvoir y arriver... Le pire c'est que nous e voulons parfois aux autres et à nous même de ne pas pouvoir le devenir. 

Pour autant l'amour de Dieu ne se mérite pas, sa tendresse ne se monnaye pas à coup de sacrifices, de bonnes actions suivant une grille à "bons points". 

Nous resterons toujours des intermittents de l'amour et parfois même, il faut bien l'avouer, du tabernacle!!
Notre vie oscillera toujours entre joie et tristesse, charité et violence. 

Cependant, bien plus que de bonnes et parfaites réponses, nous avons à offrir une vraie bonne nouvelle. Cette bonne nouvelle qui n'est pas un idéal à atteindre mais bien un long chemin à prendre, une direction à suivre pour dire Notre Seigneur.

Voilà l'espérance qui caractérise les chrétiens. C'est notre "plus", dans un vrai désir d'aimer comme le Père. Non pas dans une perfection morale codée et irréprochable, mais dans un parfois difficile "d'être d'avantage" pour faire de notre violence humaine, une violence d'amour. Le Seigneur ne nous appelle pas à "bien faire" mais à "mieux faire", sur un chemin parsemé de croix qui nous sauvent. 

A chaque fois que vous êtes blessés dites donc: "par les plaies du Christ".
Quand vous souffrez dites: "par les souffrances du Christ".
Quand vous êtes persécutés dites: "pour la gloire de Dieu". 

Apprendre à parler le langage de la croix, pourra alors faire de nous des êtres, si ce n'est parfaits comme le Père, du moins perfectibles.

Père Lionel Castanier. Paroisse Saint Sauver. Aix en Provence 

Filets de poulet au fenouil.

Un plat délicieusement parfumé. Si la présence de pastis vous gène pour le côté alcool, remplacer le par des graines de fenouil qui rehausseront le goût anisé du plat.


4 escalopes de poulet

4 bulbes de fenouil

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de pastis

herbes de Provence

Sel, poivre à discrétion.

Facultatif: gruyère râpé.

Nettoyer les fenouils: couper les tiges hautes, couper les en 2 verticalement enlever la première feuille si trop épaisse ou abîmée. Puis couper les demi-bulbes de fenouil en tranches pas trop fines.

Dans une poêle les faire braiser dans un peu de matière grasse. Émietter 1/3 de cube de volaille, la cuillère de concentré de tomate et mouiller avec 50 gr de vin blanc. Faire cuire à couvert et a petit feu 1/4 d'heure. Le fenouil doit être al dente. 

Pendant ce temps, couper les escalopes en lanières.

Tapisser un plat allant au four des tranches de

fenouil, recouvrir des lanières de poulet, puis à nouveau de fenouil.

Mélanger le reste du cube de bouillon de volaille, le pastis et l'huile d'olive avec un peu d'eau chaude (100 gr environ). Verser sur les fenouils et le poulet.

Saler, poivrer, parsemer d'un peu d'herbe de Provence.
Facultatif: parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 1/4 d'heure à thermostat 6 (180°C).

Blanquette de poulet aux champignons

Le dimanche est un jour ou nous aimons partager le repas en famille. Pour ne pas passer la matinée en cuisine avant le départ à la messe dominicale, j'aime bien proposer un plat fait la veille qui sera facile à réchauffer....
Cette recette économique convient bien pour 4/5 personnes.
600 g de blancs de poulet
500 g de champignons
400 g d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
20/30 g de farine
20 g de beurre
1 petit oignon + 2 clous de girofle
1 petite carotte
1 pincée d'herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

Facultatif: 
200 g de crème
1 jaune d’œuf.

Nettoyer et trancher les champignons en lamelles.

Mettre une casserole ou une sauteuse sur le feu puis y verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux.

Réserver les champignons et leur eau dans une assiette creuse.

Remettre un filet d'huile dans la casserole et ajouter le poulet, saisir la viande sans la colorer trop, 3/4 minutes en remuant bien la viande de tous côtés.

Mettre sur la viande une bonne grosse cuillère à soupe de farine et bien enrober la viande. 

Ajouter les champignons et leur jus. Compléter avec de l'eau jusqu'à effleurement de la viande. Ajouter le cube de bouillon de volaille.

Mettre également la carotte coupée en rondelle, l'oignon piqué des clous de girofle, et la pincée d'herbe de Provence. Saler poivrer à votre convenance.

Laisser cuire à tout petit bouillon pendant 30 minutes avec un couvercle.

Avant le service si vous le souhaiter mettre la crème dans un bol avec le jaune d’œuf. Bien mélanger avec une fourchette. Ajouter une petite louche de sauce chaude. Mélanger et ajouter à l'ensemble du plat. 
Laisser cuire encore 5 minutes, la sauce va épaissir et gagner en onctuosité. 

Servir bien chaud avec du riz,des pommes de terre vapeur ou de la semoule.

Soupe d'hiver aux lentilles et blettes.

Me voici de retour sur mon blog, pour une reprise en douceur avec cette excellente recette d'hiver! 

Parfois on manque un peu d'idées pour cuisiner les blettes, et avec ce légume on ne pense pas forcément à la soupe.  Agréablement parfumée, ce potage a séduit toute la famille et conviendra parfaitement à une grande tablée. Quand aux lentilles, inutile de faire la promotion de ce réservoir de vie et d'énergie.

Petit conseil: si vous êtes moins nombreux, ne changer pas les proportions. En réchauffant cette soupe perdra un peu de son liquide et vous fera un très bon plat de légumes pour le lendemain. C'est tellement bon, que l'on en mange volontiers 2 jours en suivant!

Pour 6/8 personnes  :

225 g de lentilles vertes du Puy

50 g d’huile d’olive

2 oignons

5 gousses d’ail (env. 10 g sans le germe)

1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 citron bio

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

6 pommes de terre farineuses (620 g)

1 botte de blettes (env. 500 g, vert et blanc mélangés)

1 boite de 70 g de concentrée de tomates

1,250 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)

Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 20 minutes. Les égoutter.

Pendant ce temps, séparer le blanc des blettes de la partie verte. Laver le blanc et le couper en petits dés d’environ 5mm de côté. Laver la partie verte et la couper grossièrement. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.

Eplucher les oignons et les gousses d’ail. Les ciseler finement. 

Verser l’huile d’olive dans une grande sauteuse. 

Déposer ail, oignon et cumin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 3 lamelles de zestes de citron (je me sers de mon épluche légumes pour les prélever) et mélanger le tout. 

Faire cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.

Quand les oignons sont dorés, ajouter dans la sauteuse les lentilles précuites et égouttées, les morceaux de pommes de terre, le concentré de tomates, le blanc des blettes coupés en dés et mouiller avec le bouillon de volaille. 

Laisser cuire 25 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, mettre le vert de blette dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à petit feu. L’eau de végétation doit suffire à les cuire. (Garder un œil sur la cuisson), puis égoutter dans une passoire.

Quand la préparation à base de lentilles pommes de terre a fini de cuire, ôter les zestes de citron, ajouter le vert de blettes et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.