Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

mercredi 17 octobre 2012

Endives au jambon poêlées ou gratinées.


Les endives au jambon, une valeur sûre !



6 endives
6 tranches de jambon
Fromage râpé
Chapelure (facultatif)

Pour la béchamel:

20 g de beurre
60 g de farine
500 g de lait
Sel, poivre, muscade

Préparation des endives au Thermomix:





Essuyer, enlever le trognon et coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.



Disposer les endives dans le Varoma ajoutez un peu de sel.
Ajoutez 800 gr d’eau dans le bol, posez le Varoma dessus.
Régler 30 mn /Varoma/ vit 1 (le temps dépend de la grosseur et du nombre d'endives,  rajouter quelques minutes si besoin)




Préchauffer le four à 190°

Après la cuisson des endives, videz l'eau du bol.

Préparation de la béchamel au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients pour la béchamel dans le bol : le lait,  le beurre, la farine, le sel, le poivre
Régler 7 mn/ 90° /vit 4

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Lorsqu'elle est bien chaude poser les tranches de jambon 1 à 1 ou 2 à 2 jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien colorées.





Disposer alors chaque endive sur une tranche de jambon. Les rouler un peu serrées.

Personnellement je ne fais pas gratiner au four. Je dispose les endives dans la poêle qui a servie à braiser les tranches de jambon. Je recouvre de sauce, d’un peu de fromage râper et je laisse mijoter à feu très doux, avec un couvercle jusqu'au moment du service.



Mais vous pouvez aussi les disposer dans un plat allant au four. Napper de sauce. Recouvrer d’un peu de chapelure et/ou de fromage râpé.

Mettre au four et faire gratiner 25 mn environ à 190°





Je fais souvent cuire quelques endives de plus et je mets un petit plat au congélateur.

lundi 15 octobre 2012

Gratin franc-comtois. (Varoma)




Franc-Comtoise d’adoption, j’ai découvert une région riche par son patrimoine, par sa nature luxuriante et sa gastronomie généreuse qui aide bien à affronter l’hiver… !

Je vous garantie un franc succès pour ce gratin franc-comtois… !



Du livre la France gourmande p.44

Pour 6/7 personnes.

Avec Thermomix:
150 gr de comté + 50 gr pour le gratin
1000 gr  de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 pincée de poivre
1 c à c de thym
3 saucisses de Montbéliard (Pour moi 2 Montbéliardes  et 1 saucisse fumée de Morteau)
800 gr d'eau (pour le Thermomix)
50 gr de vin blanc
100 gr d'allumettes de lardon fumé
200 gr de crème liquide (ou crème d'avoine)
1  c  à c bombée de moutarde
1 c à soupe rase  de maïzena

Mettre le comté coupé en morceaux dans le bol du Thermomix.
Mixer 10 s/Vit10, réserver dans un bol.



Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles, les placer dans le Varoma.

Mettre les oignons coupés et les gousses d'ail dans le bol, mixer 5s/Vit5. Les verser sur les pommes de terre. Poivrer, parsemer de thym et mélanger.

Poser  dessus les saucisses piquées à l'aide d'une fourchette.

Verser les 800 gr d'eau dans le bol, mettre en place le Varoma.
Programmer 35mn/Varoma/Vit1

A l’arrêt de la minuterie, préchauffer le four à 200°et beurrer un plat à gratin.

Alternez les couches de pommes de terre et de saucisses coupées en rondelles d’un demi-centimètre en finissant par une couche de pommes de terre.

Préparer la sauce:
Conservez un 1/2 gobelet de jus de cuisson, ajouter le vin blanc et les lardons.
Régler 3 mn/ 80° /vitesse 1
Ajouter la moutarde, la crème fraîche, 150 gr de comté et la maïzena.
Régler 5 mn/100°/ Vitesse 2
Verser la sauce sur le gratin, saupoudrez du reste de comté râpé.
Enfourner pour 15 mn.



Sans Thermomix:
Râper le comté, réserver
Peler et couper les pommes de terre en lamelles, les cuire à la vapeur avec le thym et poivre.
Cuire les saucisses non piquées 20 mn  à l’eau.
Faire revenir dans 1 c a s d'huile d'olive les oignons émincés dans un plat à gratin légèrement huilé, alterner les couches de pommes de terre, d'oignons et de rondelles de saucisses en terminant par une couche de pommes de terre.
Préchauffer le four à 200°
Préparer la sauce:
Porter à ébullition le vin blanc avec les lardons, ajouter la maïzena délayée dans 50 gr d'eau, la crème, la moutarde et 150 gr de comté râpé.
Laisser épaissir en remuant, versez la sauce sur le gratin, saupoudrez du reste de comté
Enfourner pour 15 mn.
Bon appétit !!

samedi 13 octobre 2012

Jésus se mit à l'aimer...


ÉVANGILE - Marc 10, 17 - 30

17 Jésus se mettait en route 
quand un homme accourut vers lui,
se mit à genoux et lui demanda :
« Bon Maître, que dois-je faire
pour avoir en héritage la vie éternelle ? »
18 Jésus lui dit :
« Pourquoi m'appelles-tu bon ?
Personne n'est bon, sinon Dieu seul.
19 Tu connais les commandements :
Ne commets pas de meurtre,
ne commets pas d'adultère,
ne commets pas de vol,
ne porte pas de faux témoignage,
ne fais de tort à personne,
honore ton père et ta mère. »
20 L'homme répondit :
« Maître, j'ai observé tous ces commandements
depuis ma jeunesse. »
21 Posant alors son regard sur lui,
Jésus se mit à l'aimer.
Il lui dit :
« Une seule chose te manque :
va, vends tout ce que tu as,
donne-le aux pauvres
et tu auras un trésor au ciel ;
puis viens et suis-moi. »
22 Mais lui, à ces mots, devint sombre
et s'en alla tout triste,
car il avait de grands biens.
23 Alors Jésus regarde tout autour de lui
et dit à ses disciples :
« Comme il sera difficile
à ceux qui possèdent des richesses
d'entrer dans le royaume de Dieu ! »
24 Les disciples étaient stupéfaits de ces paroles.
Mais Jésus reprend :
« Mes enfants, comme il est difficile
d'entrer dans le royaume de Dieu !
25 Il est plus facile à un chameau
de passer par le trou d'un aiguille
qu'à un riche d'entrer dans le royaume de Dieu. »
26 De plus en plus déconcertés,
les disciples se demandaient entre eux :
« Mais alors, qui peut être sauvé ? »
27 Jésus les regarde et répond :
« Pour les hommes, cela est impossible,
mais pas pour Dieu ;
car tout est possible à Dieu. »
28 Pierre se mit à dire à Jésus :
« Voilà que nous avons tout quitté
pour te suivre. »
29 Jésus déclara :
« Amen, je vous le dis :
personne n'aura quitté,
à cause de moi et de  
l'Évangile,
une maison, des frères, des sœurs,
une mère, un père, des enfants
ou une terre,
30 sans qu'il reçoive, en ce temps déjà, le centuple :
maisons, frères, sœurs, mères, enfants et terres,
avec des persécutions
et, dans le monde à venir,
la vie éternelle. »
Heinrich Hoffmann (1824-1911)


Cet évangile nous montre un homme qui accourt vers Jésus. Il a bien compris le sens de son existence : notre vie sur terre est une préparation à la Vie Éternelle. Alors il lui pose la question qui lui tient à cœur : Que faut-il faire pour l’acquérir ? Beaucoup sont loin de ce souci. Aussi une telle démarche ne pouvait que réjouir le Seigneur. Elle vient en effet d’un cœur sincère qui n’a pas peur des efforts : « J’ai observé tous ces commandements depuis ma jeunesse » dit cet homme.

Devant cette bonne volonté, le Christ laisse transparaître sa joie profonde. Posant son regard sur lui, « il se mit à l’aimer ». Nous aussi, nous pouvons demander au Seigneur qui nous donner d’être à l’écoute de la Parole de Dieu et qu’il mette en nous le désir d’observer ses commandements. Aujourd’hui, Jésus voudrait l’emmener plus loin : « Ne bricole plus : une seule chose te manque : va, vends tout ce que tu as, donne-le aux pauvres, et tu auras un trésor dans le ciel. Puis viens et suis-moi ». Alors, cet homme s’en alla tout triste car il avait de grands biens.

Cet évangile nous rejoint. Nous vivons dans une société très attachée aux richesses de ce monde. En période de crise, la prévoyance nous recommande de garder nos biens pour voir venir. Mais l’évangile nous dit que Jésus ressuscité nous ouvre un trésor infiniment plus imposant que les pacotilles d’ici-bas. Le problème c’est que nous restons attachés à la pacotille et que nous délaissons le vrai trésor qui pourrait nous combler. Jésus a tout donné pour obtenir ce trésor. Il est allé jusqu'au don de sa vie sur une croix. Comme pour cet homme, il est triste de voir que nous nous éloignons de son amour.

Il y a une comparaison qui pourrait nous aider à comprendre cet évangile : c’est celle de la montgolfière. Pour qu'elle puisse s’envoler vers le ciel, il faut que toutes les fixations soient défaites. Comme elle, nous pouvons, nous aussi, nous élever spirituellement. Le problème, c’est que nous avons des filins qui nous maintiennent au sol. Nous sommes comme des ballons qui ne peuvent pas décoller. Ces filins sont nombreux : pensons à la peur de Dieu : où va-t-il nous conduire si nous nous laissons faire. Mais le plus important qui est cité dans l’évangile c’est notre attachement à l’argent et aux richesses de ce monde. Il ne laisse aucune place à l’amour et à la générosité.

Le vrai bonheur c’est précisément d’aimer, de donner, de se donner. C’est là que se trouve la vraie sagesse suprême, bien plus précieuse que tous les trésors de ce monde. Aujourd’hui comme autrefois, Dieu continue à nous appeler. Célébrer l’Eucharistie c’est entendre cet appel et y répondre. C’est un engagement personnel de chacun. Saint Benoît nous recommande de « ne rien préférer à l’amour du Christ ». Oui, c’est possible car tout est possible pour Dieu.


En ce jour, nous te supplions, Seigneur : donne-nous le désir de rechercher l’essentiel. Garde nous à l’écoute de ta Parole. Garde nous tout petits devant toi. Amen


Sources: Revues "Feu Nouveau, Signes, l’Évangile au présent".


Hachis Parmentier aux épinards.



Voici une variante sympathique du hachis Parmentier. (Pour les jours frisquets qui nous arrivent...)

Pour 2/3 personnes :


400 gr de viande hachée
1 oignon
4 gousses d’ail
400 gr d’épinards branches ou galets surgelés
10 gr de beurre
600 gr environ de purée maison
1 petite poignée de fromage râpé
Poivre
Noix de muscade
1 pincée de thym
1 pincée de garam massala

Faire votre purée  comme à votre habitude ou au Thermomix (À table avec Thermomix, livre de base p.98)

Assaisonner avec du poivre, de la muscade et une petite poignée de fromage râpé.

Préchauffer le four à 210°

Hacher l’oignon et les gousses d’ail, puis faire revenir l’oignon dans une poêle sans matière grasse et ajouter l’ail quand ils deviennent transparents. Assaisonner de poivre, de thym et de noix de muscade.

Faire revenir la viande, la casser un peu et quand elle encore un peu rosée, ajouter le beurre, les épinards surgelés ainsi qu'un peu d’eau (environ 100 gr, les épinards surgelés en rendent pas mal). Faire fondre les légumes et laisser mijoter un peu. Si cela vous paraît trop sec, rajouter un peu d’eau.

Rectifier l’assaisonnement et mettre une bonne pincée de garam massala. (Selon goût)

Dans un plat à gratin, tasser le mélange viande-légumes au fond.

Mettre la purée, faire des zigzags avec une fourchette.

Mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 210° pour gratiner.

Servir bien chaud.

mardi 9 octobre 2012

Gâteau moelleux noisette et poire.



Désolée si vous recevez ce msg une deuxième fois, il y a eu un petit bug.


Voila bien 4 ou 5 ans que je fais cette recette tirée du livre de Valérie Cupillard : "Desserts et Pains sans gluten" et je ne m’en lasse pas. Le seul point négatif, si je puis dire pour ce gâteau, il est si léger, si mousseux, qu’il disparaît en un rien de temps !! J

Je vous mets la recette telle qu'elle est prévue pour être sans gluten et entre parenthèse ce par quoi vous pouvez remplacer.
La purée de noisette (magasin bio) fait office de beurre végétal et, les poires et les blancs d’œufs montés en neige donnent un aspect très moelleux.

70 g de purée de noisette
70 g de sucre de canne complet (sucre blanc)
3 œufs
30 g de farine de riz (ou de la maïzena)
1 c. à c. de poudre levante (levure chimique)
2 poires
2 ou 3 c. à s. de noisettes concassées (j’ai fait sans, je n’en n’avais pas)

Préchauffer le four à 180°

Utilisez une purée de noisette homogène à température ambiante; si l’huile s’est séparée et se trouve à la surface du pot, (ce qui est le cas lorsque l’on reste un certain temps sans s’en servir !) remuez avec une fourchette jusqu'à retrouver une consistance fluide. 
Si vous trouvez cette opération un peu fastidieuse (et elle l’est quand le pot est plein) verser le contenu du bocal dans le bol du Thermomix et mixer une quinzaine de secondes/vitesse 5 et le tour est joué !

Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.

Versez la purée de noisette dans un saladier et mélangez-là aux jaunes, incorporez le sucre.

Montez les blancs en neige et versez-en la moitié dans la pâte, mélangez bien et ajoutez la farine et la poudre levante.

Puis le restant des blancs en neige.

Épluchez et coupez les poires en lamelles. 
Huilez un moule à manqué, versez la pâte et disposez les poires à la surface, elles vont s’enfoncer dans le gâteau. 
Saupoudrer de noisettes concassées

Enfournez le gâteau et cuire entre 25 et 30 mn à 180°°.


samedi 6 octobre 2012

Filets de poisson aux fenouils et crème noix de coco à la vanille.



J’ai, grâce à mon amie Chantal, de magnifiques gousses de vanille bien charnues qu'elle m’a ramenée de ses vacances. Humm les bonnes recettes  à venir… !
J’avais très envie d’associer de la vanille avec du poisson. C’est chose faite avec cette recette que j’ai déjà testée 2 fois. La première fois, j’avais mis de la crème fraîche et je trouvais que ça manquait de quelque chose. Cette fois-ci j’ai testé avec de la crème de noix de coco, rajouté du vin blanc et des tranches de citron. Je vous laisse découvrir…

Pour 2 à 4 personnes.
(En règle générale on compte entre 120 à 150 g (net) de filet par personne.)

Entre 300 et 400 g de filets de poisson  (saumon)
½    gousse de vanille fendue en 2
Huile d'olive
200 cl de crème de noix de coco
100 gr de vin blanc sec
1 belle gousse d'ail
1 citron coupé en fines rondelles.
Sel d’agrumes  (ou ordinaire + graines de fenouil+ zeste d’orange ou citron) 
Poivre blanc au moulin
2 ou 3 fenouils (selon grosseur)
Semoule de couscous (semoule de Kamut pour moi)
500 gr d’eau.

Placer dans le Varoma une feuille de papier cuisson que vous aurez mouillée, essorée.
(Le papier cuisson empêche l’eau du poisson de tomber sur les fenouils, personnellement je préfère !)

Disposer dessus vos filets de poisson. Saler avec du sel aux agrumespoivrer et mettre quelques rondelles de citron sur le poisson.

Préparer le fenouil, enlever la grosse feuille du dessus et couper le reste du bulbe en fines lamelles. Mettre le fenouil émincé dans le panier cuisson avec 1 ou 2 rondelles de citron, sel et poivre et insérer le tout dans le bol du Thermomix. 
Ajouter l’eau.

Fermer le bol, mettre le Varoma en place et cuire 25mn/Varoma/Vit 1

Préparer la sauce à la vanille: 
Éplucher et hachez finement  l'ail.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
Ajoutez l’ail émincé, bien remuer. 
Lorsque l’ail est coloré, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer un peu et ajouter la crème de coco, la gousse de vanille fendue en 2. 
Bien mélanger à feu moyen en écrasant un peu la vanille pour libérer les grains. 
Ajouter 3 ou 4 rondelles de citron. 
Laisser mijoter à feu doux.
Préparer votre semoule selon votre habitude. Pour ma part je mets la semoule dans un bol avec 1 c à café d’huile, du sel et je recouvre tout juste d’eau bouillante. Je laisse gonfler environ 10 mn avant d’égrener juste au moment du service.

À la sonnerie, servir votre poisson avec le fenouil et la semoule. Napper avec la sauce et régalez-vous bien !

mardi 2 octobre 2012

Biscuits gourmands.



J’ai toujours beaucoup de joie quand mes enfants viennent passer quelques jours de vacances …au nid. Ma fille est venue , il y a quelques jours, et nous avons eu beaucoup de plaisir à papoter en faisant de bons petits plats. Après une après-midi shopping, nous avons voulu essayer tout de suite ces emporte-pièces, trouvés dans une  boutique pour la maison au nom évocateur « Les jolies choses ».
Bien sûr, vous pouvez faire ces biscuits avec vos emporte-pièces habituels, ils seront comme les nôtres, tout aussi bons !


250 gr de farine
125 gr de beurre coupé en petits morceaux
125 gr de sucre
1 œuf
Parfumer avec soit :
1 sachet de sucre vanillé ou,
zestes de citron, orange ou,
De l’extrait  d’amande amère ou,
De la poudre de chocolat.

Au Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol  Momo et mixer 20s/Vit5.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule.
Étaler la pâte (+ ou- 5mm d’épaisseur) sur une feuille silicone, ou une plaque à pâtisserie.
Mettre l’ensemble au frigo pendant 10mn-1/4 d’heure.
Préchauffer votre four à 200°
Lorsque la pâte est bien froide, découper vos gâteaux à l’aide des emporte pièces, les disposer sur une plaque et cuire au four pendant 10mn. Surveiller la fin de la cuisson, à ajuster en fonction de l’épaisseur de votre pâte.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis disposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Sans Thermomix : 
Mélanger tous vos ingrédient à la main dans un saladier et procéder comme ci-dessus.

Comme j’avais oublié de mettre un parfum dans ma pâte, j’ai saupoudré quelques biscuits avec de la poudre pour pain d’épice. Cela donnait un bon petit goût.