Ganache au chocolat.

Pour garnir une génoise de 22 cm de diamètre comme Ici

Pour une bûche au chocolat doubler les proportions.

150 g de chocolat noir à cuire en morceaux.

125 g de crème fraîche liquide

25 g de beurre

Facultatif:

1 c à s de rhum ambré

Placer dans le bol du Thermomix le chocolat noir en morceaux et la crème liquide. 

Régler 4 mn/50°C/Vit 3.
A la fin de la minuterie, incorporer le beurre et éventuellement le rhum régler 1 mn/50°C/Vit 3.
Débarrasser dans un récipient et laisser épaissir à température ambiante. 

Une fois froide et épaissie, garnir votre gâteau, génoise.

Sauce au citron

Pour accompagner vos plats, notamment le poisson voici une sauce qui conviendra à toute la famille.

25 g farine
1/2 cube de bouillon de légumes
20 g beurre
jus de 1 citron
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de crème fraîche
25 cl d’eau
1 c.à.c de curry en poudre
sel
poivre
Peluches d'aneth ou de fenouil pour la décoration (facultatif)

Mettre d’abord la farine dans le bol du Thermomix. Émietter en dessus le demi cube de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients.
Programmer pour 7 mn/90°/Vit4 /Sens inverse.
Verser la sauce dans un saladier en attendant le service. Et c'est tout!

Sauce aneth citron.

Dans le chapitre sauce: une petite nouvelle.
Pour 4 portions:

50 gr d’huile d’olive
1 c à c de sucre
1 c à c de zeste de citron
3 c à s de jus de citron
3 à 4 c à s d’aneth frais  ou
1 à 2 c à s d’aneth séché
30 gr de beurre bien froid.

Mettre l’huile, le sucre, le zeste, le jus de citron et l’aneth dans le bol, et tiédir 2mn/70°/Vit4.

Ajouter le beurre très froid en morceau et chauffer 2mn/70°/Vit4

Servir immédiatement en accompagnement d’un poisson vapeur.

Source: Les sauces, les carnets Thermomix

Oeufs brouillés

Pour un brunch ou un petit repas rapide du soir.

4 gros œufs ou 6 moyens
20 g de beurre
30 g de crème fraîche épaisse 
1 c. à café rase de sel 


Faire fondre le beurre dans le bol 2mn/50°/Vit1
Avec un pinceau étaler le beurre sur la paroi du bol jusqu'à mi-hauteur.
Mettre les œufs, la crème dans le bol et programmer 12mn/100°/Vit2 en ôtant le gobelet doseur.

Vérifier la cuisson des œufs (qui dépend de leur taille et de la température de départ, la cuisson peut aller jusqu'à 18mn), et reprogrammer quelques minutes si nécessaire. Attention de ne pas trop cuire, cela doit rester très moelleux.
Retirer le bol de sa base, bien remuer avec la spatule et verser dans le plat de service.

Sur la photo: présenté avec des croûtons au pesto de basilic.

Variantes à ajouter en fin de cuisson :
A la ciboulette: ajouter 1 c à c de ciboulette ciselée.

Au saumon : 2 tranches de saumon coupées en petits morceaux. Diminuer la quantité de sel.

Aux asperges : une dizaine de têtes d'asperges cuites, coupée en fines rondelles.

Aux tomates : 1 gobelet 1/2 de tomates concassées épépinées et coupées en dés.

Au truffes : le contenu, égoutté et coupé en petits dés, d'une petite boîte de pelure de truffes. Garder le jus pour parfumer une sauce.

Au safran : une petite dose de safran en poudre en début de cuisson et, au bout de 5 min quelques filaments de safran ayant macéré 15 min. dans 1/2 c. à café d'huile d'olive.


Conseil Thermomix : 
Réaliser des aumônières au saumon fumé : déposer au centre d'une tranche de saumon fumé une grosse cuillerée à café d’œufs brouillés et ficeler l’aumônière avec un brin de ciboulette.

Source: "A table avec Thermomix"

Cuisson des œufs au Thermomix.

Recette pense-bête pour le Thermomix.
Pour 6 œufs. (Avec 4, ça marche aussi)

Recette tirée du livre: "Ma cuisine 100 façons"  de chez Vorwerk

Mettre les œufs dans le panier de cuisson

Verser 1/2 litre eau dans le bol et insérer le panier

Fermer et déposer le gobelet

Régler Varoma/Vit 1/ + Temps de cuisson désiré.

Les temps de cuisson :

11 minutes : œufs coque (jaune liquide, le blanc un peu ferme)
12 minutes : œufs très mollets (jaune liquide, le blanc ferme)
13 minutes : mollet (jaune commençant à se raffermir)
14 minutes : œufs dur
15 minutes : œufs très cuit, le jaune s'assèche.

Important:Retirer aussitôt le panier de cuisson avec les œufs et les plonger dans un bain d'eau froide.

Remarque: 
En cuisine les échecs se nichent souvent dans les détails.
Si par exemple vos œufs sortent du réfrigérateur, ou si vous avez l'habitude de les laisser à T° ambiante, le résultat serra légèrement différent. La taille des œufs   jouera aussi sur le résultat.
Faire un essais ou deux et adapter le temps en fonction de vos propres habitudes.

Tapenade de poivrons.

C'est la pleine saison des poivrons, alors profitons-en! Voila une jolie tapenade à partager entre amis à l'heure de l'apéro, sans modération...

Pour 3/4 personnes.

3 poivrons rouge
1 filet d'huile d'olive
3 gousses d'ail
Sel poivre ou 1 pincée de piment d'Espelette


Rincer rapidement les poivrons sous l'eau.
Les couper en 2. Ôter les graines et les parties blanches. 

Couper encore les demi poivrons encore en 2, puis faire cuire sur une plaque allant au four à 200°/210°pendant 25 min . 
Au sortir du four mettre les poivrons dans un sac de congélation, fermer pendant 30 min . La peau s'enlèvera facilement par la suite.

Une fois la peau enlevée, mettre égoutter les poivrons sur une feuille de papier absorbant, sécher.

Pendant la cuisson des poivrons, passer l'ail au presse ail pour l’écraser (ou à l'aide d'un pilon). Réserver.

Dans le bol du Thermomix (ou avec tout autre mixeur) mixer en donnant plusieurs pulsions de Turbo, la chair des poivrons avec l'ail qui a été pressé et réservé. 

Ajouter le sel, le poivre ou le piment d'Espelette pour une note originale. 

Mettre le filet d'huile tout doucement par l'orifice du couvercle Vit4. La consistance doit rester épaisse, crémeuse.
Mettre au frais.

Étaler sur des toasts de pains grillés au toasteur, ou mettre en ramequins pour pouvoir piquer des bâtonnets de légumes crus.

Source: 750g, partage de Collados.

Remarques: La quantité d'ail va varier en fonction de vos goûts et de la grosseur des gousses. Je vous conseil de l'ajouter par petites quantité et d'ajuster en fonctions de vos goûts personnels.
La quantité d'huile va également varier en fonction de la consistance que vous souhaiter obtenir.
La cuisine est aussi affaire de doigté! 

Beurre de pommes.

Voici une recette peu ordinaire et qui pourrait bien vite être rangée dans vos favoris!

Cela ressemble un peu à une pâte à tartiner, version fruit et le nom de beurre fait surtout référence au côté onctueux et doux de cette sorte de crème.
Son utilisation: au petit-déjeuner sur des tartines, de la brioche, des crêpes, des gaufres ou comme la gourmande que je suis directement à la petite cuillère pour terminer le repas avec une note fruitée.

Ce beurre de pomme est très doux pour les intestins fragiles, et à IG bas.

En fouillant un peu sur le net, vous trouverez beaucoup de variantes:
- Avec ou sans beurre animal (Remplacé ici par la purée d'amandes)
- Différentes types d'épices: cannelle, 4 épices, cardamone, vanille, zestes citron ou orange....
- Avec ou sans sel
- Avec ou sans vinaigre de cidre
- Avec ou sans sucre, et différents types de sucres: miel, sirop d'agave, d'érable....
- Avec ou sans Thermomix (casserole et pied plongeant c'est bien aussi)
Bref, à vous de varier les plaisirs en fonction de vos goûts!

Voici ma version, au Thermomix bien sûr! 

800 g de pommes, épluchées, épépinées, coupées en morceaux
70 grammes de miel liquide
1 c à s de vinaigre de cidre
1/2 gousse de vanille 
1 pincée de cannelle 
1/4 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1 c à s de purée d’amande ou noisettes...
1/4 cuillère à café de fleur de sel
Pour les épices adapter les quantités en fonction de vos goûts

Mettre dans le bol les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, le vinaigre, le miel, les épices, la 1/2 gousse de vanille coupées en 2 et une c à s d'eau. (plus ou moins en fonction des pommes)

Programmer 15 min/90°/Vit2/ Sens Inverse.

Retirer la gousse de vanille qui aura libéré ses saveurs.

Rajouter le reste des ingrédients: purée d'amandes-fleur de sel et mixer 30s/Vit8  
Verser dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés et séchés. Fermer le couvercle, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Ce beurre de pomme peut se conserver 2 ou 3 semaines, mais cela m'étonnerait qu'il attende aussi longtemps!

 Recette réalisée avec des pommes des moissons qui ont la particularité d’arriver à maturité en même temps que les moissons des blés ou de l’avoine. Merci à Jean "du vélo" qui a fait autant de kms pour les déposer à ma porte!

Crème de Salidou.

Et si nous allions faire un petit tour en Bretagne, déguster sur une bonne crêpe (ou directement à la petite cuillère, heu non! cela ne serait pas raisonnable) cette savoureuse spécialité: le Salidou. 

Crée dans les années 50 par des pâtissiers quiberonnais, le Salidou ou caramel au beurre salé a vite conquis petits et grands!

La Bretagne est un peu loin pour vous? Pas de problème! Le Thermomix va nous faire voyager sans sortir de notre cuisine...

75 gr de beurre salé (avec des cristaux)

130 gr de sucre de canne complet

210 g de crème fleurette

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le beurre salé coupé en morceaux et le sucre de canne complet dans le Thermomix. 

Chauffer 4 min/60°C/Vit 2.

Ajouter la crème fleurette et cuire 55 min/100°C/Vit1 sans le gobelet doseur.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot à confiture et réserver au frigo. 

Et voila c'est tout simple!

Remarques: 

- Vous pouvez utiliser du sucre de canne appelé Rapadura. Ses grains sont très foncés et ont un goût de caramel et de réglisse qui va parfaitement pour cette recette. Si vous utilisez un sucre blond la couleur finale sera plus claire.

- Se conserve à peu près 1 mois au réfrigérateur. Mais il devrait être mangé bien avant! 

Extrait de vanille maison

Version au sirop d'agave.

Qui n'a jamais lu dans une recette "- Ajouter 1 c à c de vanille liquide"? Et soupiré en constatant que le mini-rikiki-flacon (qui a un prix de revient au litre entre 90 et 130 € quand même! ) est encore et toujours presque vide!

Savez-vous qu'il est très facile de le réaliser soi-même? Et à moindre coût!  Du 100% naturel!

Plusieurs recettes possible. Je vous présente les 2 plus courantes: Avec ou sans alcool.

Version au sirop :
250 gr de sirop d'agave (IG bas) 
Ou: 250 gr de sucre de cane liquide
2 belles gousses de vanille bien charnues et parfumées.

Verser le sirop d'agave dans le bol du TM. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains avec une cuillère à café. Ajouter les grains et les gousses de vanille.
Programmer 6 à 8 mn/100°/Vit1/Sens Inverse. Lorsque la préparation arrive à ébullition laisser chauffer 1mn puis arrêter. (Même si les 6-8 minutes ne sont pas terminées. La programmation d'un temps étant nécessaire pour activer la T° du TM)  Laisser ensuite refroidir.

Verser la préparation et les gousses dans un petit bocal. Laisser macérer minimum 3 semaines et se conserve à peu près un an dans un placard à l'abri de la lumière.

Version avec alcool:

Quel alcool choisir ? Un alcool assez neutre en goût comme la vodka, mais ne nous privons pas d'un bon rhum blanc dont les saveurs se marient si bien avec la vanille. Mais prendre soin de choisir toujours un alcool titrant au moins à 40°

5 belles gousses de vanille, charnues et parfumées

500 gr de rhum blanc

50 cl de sirop de sucre de canne

Ces proportions peuvent être divisées par 2.

Verser le rhum  et le sirop de canne dans le bol du TM. 
Même procédure que pour la version sucre:
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains avec une cuillère à café. Ajouter les grains et les gousses de vanille fendues dans le rhum

Programmer 6 à 8 mn/100°/Vit1/Sens Inverse. Arrêter lorsque la préparation bout.  Laisser ensuite refroidir.

Verser la préparation et les gousses dans une bouteille  (celle de la vodka ou du rhum, par exemple) et fermer le bouchon. Laisser macérer minimum 3 semaines  à l'abris de la lumière, en remuant de temps en temps. 

Au bout des 3 semaines vous pouvez  l'utiliser pour vos pâtisseries, ou en prendre une partie que vous transvaserez dans de petites bouteilles, pour offrir par exemple.
Avec le temps la préparation va foncer et vous pouvez la conserver "ad vitam æternam." 
Vous pouvez régénérer votre extrait en rajoutant de l'alcool (le même qu'au départ) et du sucre en proportion égale, ainsi que des gousses dont vous aurez utilisé les grains dans une autre préparation.

Où acheter en confiance de la bonne vanille sur le net?
Chez Cap d'Ambre Vanille vous ne serez pas déçu! 

Sauce tomate aux champignons.

Une sauce délicieuse a utiliser sur des pâtes, du riz ou sur un poisson au four.


2 gousses d'ail
100 gr d'oignons
100 gr de poivrons rouges
50 g gr d'huile d'olive
400 gr de tomates type Roma, épluchées
300 gr de champignons frais (ou 1 petite boite de champignons émincés)
1 c à soupe de concentré de tomate.
herbes de Provence
poivre


Éplucher l'ail et l'oignon . Couper les oignons en 2.

Nettoyer rapidement sous un filet d'eau les champignons, et les émincées

Mettre l'ail et l'oignon dans le bol  et mixer 5 sec vit 5.

Ajouter l'huile d'olive, les tomates, le concentré de tomate, le poivron rouge coupé en morceaux, les champignons, les herbes de Provence, le poivre  et régler 15mn/100/Vit 2/Sens Inverse

Vous pouvez la consommer telle qu'elle avec des morceaux ou la mixer 5sec /Vit5

Pour un poisson au four: déposer les filets de poisson dans un plat, verser la sauce dessus et enfourner 25 mn à 180° 

Coulis de fraise.

Rien de plus simple à faire!
Un coulis qui accompagnera à merveille les préparations glacées, mousses ou autre panna cotta. Réalisez vous même ce coulis à partir de fruits de saison pour un maximum de saveurs avec des framboises, myrtilles, mûres, abricots, kiwis...

Pour une utilisation immédiate vous pouvez choisir la version crue encore plus rapide!


250 g de fraises lavées et équeutées
20 à 60 g de sucre selon vos goûts
ou 2 c à s de miel d'acacia
1 c. à s. de jus de citron


Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Pour la version crue, utiliser des fraises bien froides:  mixer 30 s/Vit7. Consommer rapidement

Pour la version cuite, plus sirupeuse, régler 7 mn / 90°/ Vit3.

Mixer éventuellement 1sec/Vit6 ou plus selon les fruits, si on ne souhaite pas trouver de morceaux.

Passer au chinois pour éventuellement  éliminer les petits grains. Réserver au frigo où il se conservera quelques jours. Vous pouvez aussi le congeler en petits cubes à l'aide d'un bac à glaçons pour en profiter quand la saison des fraises ou autres fruits sera terminée...

Citrons confits au cumin et à l'huile d'olive.

Depuis le temps que je voulais en faire pour pouvoir en glisser un peu partout dans mes plats! Voila qui est fait! Je pense qu'ils ne vont pas faire long feu...

400 g de citrons bio

200 g de gros sel

1 cuillère à soupe de graines de cumin

de l'huile d'olive (moins d'1 litre)

La veille, laver et sécher soigneusement les citrons. Couper leurs extrémités, puis les détailler en rondelles d'un centimètre environ.

Dans un saladier, disposer une couche de sel, recouvrir de rondelles de citrons, recouvrir de sel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Laisser macérer pendant 24 heures.

Le lendemain: Stériliser un  ou deux  bocaux  type conserve ou confiture, dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Les retourner sur un torchon propre.

Retirer les rondelles de citron qui ont macérées dans le sel et les rincer sous l'eau froide. 

Les sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.

Disposer les rondelles de citron dans le bocal, en saupoudrant régulièrement de cumin.

Quand le bocal est plein, verser l'huile d'olive jusqu'à recouvrir entièrement les citrons.

Laisser macérer, à l'abris de la lumière et de la chaleur, les citrons au minimum 15 jours avant de les consommer. 

Vous pouvez conserver ce bocal une fois ouvert pendant 4-5 mois.

Une fois ouvert le bocal se conserve pendant 4-5 mois au frais, ou dans la partie la moins froide du réfrigérateur: le bac à légume.

Quand les citrons seront tous dégustés, n'oubliez pas d'utiliser l'huile restante pour vos sauces de salade...

Sauce Diane.

Vorwerk a édité il y a quelques temps un petit livret sur les sauces pour le Thermomix bien pratique. La sauce Diane en fait partie.


Chaque livre de cuisine Thermomix contient également beaucoup  de sauces qui font parties intégrantes de recettes très diverses, sucrées ou salées. Il est souvent difficile de les retrouver quand on veut accompagner une viande, un poisson, des légumes, voir des fruits!. C’est pourquoi j’ai pensé les extraire et les regrouper dans l’index coin cuisine, rubrique:  “basiques, sauces”


Surveillez l’index, je compte bien augmenter la collection!



Pour 6 portions (250 gr environ)
Les proportions se divisent aisément pour 2/3 portions, même temps de cuisson.


15 gr d’huile
15 gr de cognac
1 gousse d’ail
2 c à s de moutarde
1 c à s de sauce Worcestershire
300 gr de crème fraiche (light) ou soja
Sel, poivre à discrétion.


Convient pour accompagner des pavés de biche, des tournedos ou des escalopes de veau.


Peser le Cognac dans le gobelet doseur et réserver.

Mettre l’ail dans le bol, hâcher 5sec/Vit5

Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde, la crème, le sel et le poivre. Chauffer 10mn/90°/Vit2, sans le gobelet.

Lorsque votre viande est cuite, réserver la viande, déglacer les sucs de viande avec le Cognac. Verser dans la sauce. Cuire 2mn/90°/Vit2. Servir sur la viande avec les légumes accompagnants.

Mayonnaise très très légère.

Je vous ai déjà donné l'année dernière, une recette de mayonnaise “un peu" allégée: sans œuf,  ICI 
Celle que je vous propose aujourd’hui est encore plus légère! 

 Pas d’œuf, pas d’huile! Si, si, c'est possible!

Difficile de faire mieux.

Et son goût? sa texture?  A s'y méprendre!

Parfaite pour accompagner toutes les crudités de cet été. Vous pouvez la “customiser” comme toutes les mayonnaises en ajoutant : fines herbes, ail, Ketchup, épices etc.…

Vous vous doutez bien qu’il y aura quelques éléments de substitution….
Les voici:




400 gr de tofu soyeux
3 c à s bombées de purée d'amandes
2  c à s (pas trop grosses) de moutarde*
1 c à s de tamari ou 2 c à s de jus de citron
Sel, poivre et une pincée de curcuma (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mixer 2 fois 1mn/Vit8.
en raclant la paroi du bol entre 2.

Elle va paraître assez liquide, c’est normal. Elle va “prendre” pendant le repos au frais. (C’est le même principe que pour la mousse soyeuse au chocolat ICI)

Mettre dans une boite hermétique et laisser reposer au moins 3-4 heures au réfrigérateur avant l’utilisation.

Remarques:

- * Sans œuf, le goût de la moutarde ressort davantage que dans une mayonnaise classique, n'ayez pas la main trop lourde!

- Pour 2 personnes, je divise les proportions par 2. S'il en reste, elle se conserve très bien au réfrigérateur une bonne semaine, dans une boite hermétique.

- Vous souhaitez une sauce plus liquide pour une salade? Pas de problème, ajoutez un peu d’eau mélanger, c’est tout!

- Avec un mixer type “pied à soupe” cela fonctionne très bien aussi.

Source: Maison ABC, la maison ou il fait bon vivre! Merci Bibi pour ton partage.

Sauce rémoulade allégée pour céleri rave.

La sauce rémoulade est une sauce mayonnaise un peu liquide à laquelle on peut également ajouter des herbes, des échalotes, des cornichons ou des câpres.

Dans l’idée de faire une sauce un peu plus légère côté matières grasses, j’ai opté pour une version au fromage blanc de chèvre.
Et c’était très bon !

Pour 4 personnes:
1 petit céleri rave.
1 c à s de moutarde douce (ou forte selon goûts)
3 c à c d’huile d’olive
60 gr de fromage blanc faisselle de chèvre égoutté (ou vache à 0%, ou 1 petit suisse à 0%)
1 c à s de jus de citron
Sel, poivre.
Brins de persils hachés.

Préparer en premier le céleri rave:

Le couper en plusieurs morceaux. L’éplucher avec précaution avec un bon couteau à légume ou un économe.

Faire bouillir 500 gr d’eau environ.

Râper le céleri avec une râpe à petits trous. Verser ensuite dessus l’eau très chaude. Attendre 30 sec. Égoutter dans une passoire.

Cette opération facultative permet de retirer un peu le gout du céleri pour ceux qui le craignent et le rend plus tendre. Laisser  bien égoutter (on peut aussi le presser entre les doigts, attendre qu'il soit tiède). Pendant que le céleri refroidit préparer la sauce:

Au Thermomix:

Égoutter le fromage en faisselle quelques minutes.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du TM. Mixer 20 sec/Vit5

Sans Thermomix:

Dans un bol délayer la moutarde avec l’huile. Égoutter le fromage blanc. Incorporer petit à petit le fromage tout en fouettant avec une fourchette, saler, poivrer et ajouter le jus de citron ainsi que le persil haché. Ajouter la sauce au céleri râpé et maintenir au réfrigérateur au moins 1/2 heure avant le service.

Sauce aux légumes.

Cette sauce pleine de légumes, passe partout, est très goûteuse. 
Elle bat à plate couture toutes les sauces du commerce!

1 oignon coupé en 2
1 gousse d’ail
600 g de tomates type Roma, coupées en 2
150 g de poivron, en morceaux
200 g de courgette , en morceau
1 1/2 cube de bouillon de légumes
80 g de crème fraîche
1/2 c à café de sucre
Sel, poivre.

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 3s/Vit 5

Ajouter le restant des ingrédients et mixer 5-8 s/Vit5

Régler 20 min/Varoma/Sens Inverse/Vit1

Servir avec des pâtes, du riz, des légumes.

Pesto maison.

Un petit goût de sud...
Ma recette précédente vous parlait de pesto, en voici un maison que je fais souvent.

50 gr de parmesan coupé en morceaux
30 gr de pecorino coupé en morceaux (ou tout parmesan)
30 gr de pignons de pin
1 belle gousse d’ail
80 gr de feuilles de basilic, rincées, séchées
150 gr d’huile d’olive
1/2 c à c de sel.

Introduire le parmesan et le pecorino dans le bol, mixer 15 sec/Vit10. Débarrasser et réserver.

Placer les pignons de pin, la gousse d’ail, les feuilles de basilic et l’huile d’olive dans le bol, mixer 20 sec/Vit7.

Ajouter le sel et le fromage râpé, mixer 20 sec/Vit4.

Servir comme sauce, sur des toasts, des pâtes, du riz, sur des tomates en salade,  conserver dans un bocal.

Ce pesto se conserve environ 1 mois au réfrigérateur, à la condition de le recouvrir d’huile et de bien fermer le bocal.

Houmous.

Voici une recette de houmous, (purée de pois chiches) spécialité du Proche et Moyen–Orient, que nous avions bien apprécié lors de notre voyage en Israël, il y a quelques années.

Idéale pour l’apéritif, à déguster avec des pains pita, en dip avec des petits légumes crus. (Dip, un verbe anglais qui veut dire tremper) 
Accompagne également des fallafels, des aubergines grillées, du poisson, du poulet…

Je trouve cette version expresse  tout à fait satisfaisante. Elle évite le temps de trempage et la cuisson assez longue des pois chiches. Dans la mesure du possible prendre des pois chiches déjà débarrassés de la petite peau. La purée n'en sera que plus lisse et digeste. Je trouve les miens dans les magasins "grand Frais"  (bocal en verre)

400 g de pois chiches en conserve, égouttés. Ne pas rincer.
30 g de purée de sésame (Tahin) (Magasin bio)
20 g d’huile de sésame (tournesol ou olive)
2 gousses d’ail
50 g de jus de citron 
1 c à c de sel
Poivre
Paprika doux ( ou sumac) selon gout.

Mettre les gousses d’ail dans le bol, mixer 5 s/Vit7

Ajouter les pois chiches égouttés, la purée de sésame, l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre. 
Mixer 1mn/Vit7 en raclant 2 ou 3 fois la parois du bol entre 2

Au cas ou la purée vous paraitrait trop épaisse, allonger avec un petit peu d’eau.
Servir avec un filet d’huile d’olive, saupoudré de paprika ou de sumac.

Mayonnaise aux herbes sans oeufs.

Une recette du livre "Ma cuisine 100 façons" Thermomix.

Pour une mayonnaise "un peu" plus légère.

Quantité un bon bol.
300 g d’huile de tournesol
10 g d’herbes fraîches équeutées (au choix: aneth, ciboulette, persil, basilic, cerfeuil, coriandre…)
150 g de lait
1/2 c à c de sel
1 c à s de jus de citron.

Avec Thermomix:
Placer un récipient sur le couvercle du bol, tarer, peser l’huile de tournesol dedans et réserver.

Mettre les herbes dans le bol et mixer 3s/Vit8. 
Débarrasser dans un récipient et réserver.
(Je trouve la ciboulette un peu plus délicate à hacher avec Momo, je préfère les ciseaux)

Verser le lait et le sel dans le bol, faire chauffer 1mn/Vit4/37°

Tenir le gobelet doseur avec la main pour éviter les vibrations, 
mixer 3mn/Vit5/37°. 
Faire couler en même temps l’huile sur le couvercle, petit à petit.

A la sonnerie, ajouter les herbes hachées, le citron, mixer 10s/Vit3.

Verser dans un grand bol, couvrir avec du film alimentaire et maintenir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sans Thermomix cela doit pouvoir se faire sur un bain-marie doux avec un pied plongeant. Prendre un récipient assez haut.

Variante:
A la place des herbes vous pouvez ajouter des épices comme le curry, cumin, paprika.