Crème au chocolat d'amande.

Voici une recette toute simple et délicatement savoureuse. Je ne suis pas fan de chocolat blanc d'une manière générale. Mais ce chocolat blanc à cuire donne de bons résultats dans les pâtisseries et entremets. Et pour les amateurs de blanc, il est parait-il, à croquer!


100 g de chocolat blanc amande de Nestlé dessert
30 à 50 g de sucre selon goût
25-30 g de Maïzéna
500 g de lait (vache ou végétal)
100 g de crème fraîche (vache ou végétale)
Pour le décor et le croquant quelques amandes ou pistaches concassées.


Couper le chocolat en morceau, le mettre dans le bol. Ajouter le sucre, la Maïzéna, le lait.
Programmer 12 mn/100°/Vit2 .Quand le chocolat est fondu au bout de quelques minutes augmenter à Vit4 et continuer la cuisson.

A la sonnerie, ajouter la crème, mélanger 20s/Vit5.

Verser dans de jolie verrines de service, couvrir avec du film transparent et mettre au frais minimum 2 heure. Ou verser dans des petits pots avec couvercle pour une conservation plus longue (4/5 jours au frais)

Remarque: En augmentant la quantité de Maïzéna de 10-15 g vous obtiendrez une crème plus ferme type pâtissière, qui pourra servir pour garnir des choux par exemple.

Poires Virginie

Un dessert facile, rapide, économique qui peut même trouver sa place sur une table de fête.
La texture de cette crème ressemble beaucoup à une panna cotta. Ce qui est logique puisque panna cotta veut littéralement dire "crème cuite"


Pour 6 portions

L'entremet:
500 g de lait
80 g de sucre
1 c à c d'extrait de vanille liquide ou
1 c à c de sucre vanillé
40 g de maïzena
100 g de crème fraîche liquide
450 g de poires au sirop (1 grosse boite)

La sauce:
10 g de maïzena
30 g de sucre
1 c à soupe de kirsch

Amandes effilées grillées. (facultatif)

L'entremet:
Mettre le lait, le sucre, le maïzena dans le bol et régler 11 min /100°/Vit 3 sans le gobelet.

Ajouter la crème et mélanger 10sec /Vit4. 

Verser dans  moule à bord lisse et laisser refroidir complètement avant avant de démouler dans un compotier creux.

Disposer les poires égouttées et coupées en quartiers,  en réservant leur jus pour la préparation de la sauce.


La sauce:
Mettre la fécule, le sucre et le sirop des poires dans le bol et chauffer 8 min/100°/Vit3. 

Ajouter le kirsch, mélanger 5 sec/Vit3 et laisser tiédir. 

Une fois le sirop tiède, verser le sur les poires et mettre au frais au minimum 3 heures. 
Servir très frais.
Au moment du service, décorer avec les amandes effilées grillées.

Remarques:
- Remplacer les poires par un autre fruit au sirop, pêche, abricot....
- Adapter l'alcool de la sauce en fonction des fruits utilisés: Amaretto Grand Marnier, Cherry.....

- Le lait de vache peut-être remplacé par du lait d'amande. Vous pouvez alors ajouter 1 c à c d'extrait d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande.

- Dans le cadre d'un buffet, servir cet entremets, rapide à faire, en verrine. Couper alors les poires, les fruits en dés.
Du livre: Desserts Gourmands Thermomix 

Panna Cotta coco-mangue.

Gardons les couleurs automnales, mais mettons un peu d'exotisme dans cette recette.

Panna Cotta:
200 g crème de coco
200 g de lait de coco
2 paquets sucre vanillé
30 g sucre en poudre
2,5 feuilles gélatine

Coulis de mangue:
350 g mangue surgelée, ou une belle mangue fraîche.
20 g sucre en poudre


Panna Cotta:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 min.
Pendant ce temps : mettre dans le bol la crème, le sucre vanillé et le sucre en poudre. 
Programmer 6 min/80°/Vit2.
A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, mixer 1 min/Vit4.
Répartir dans des petits ramequins (ou des petits pots en verre). Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 3-4 heures.
Rincer le bol.

Coulis de mangue:

Si besoin, faire décongeler les fruits surgelés au micro-ondes en suivant les instructions du paquet.
Sinon éplucher et trancher la mangue pour récupérer la chair.
Mettre les morceaux de  fruit et le sucre dans le bol.
Mixer quelques sec /Vit7, puis programmer 
4 min/ 80°/Vit2.
Répartir le coulis sur les ramequins seulement lorsque la panna Cotta est bien prise. 


Remarque:
Il est possible d'utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine pour faire la Panna Cotta.
Il vous faudra mettre à chauffer dans le lait+crème 2 g de poudre d'agar-agar. Poursuivre normalement la recette, sans la gélatine, bien sûr!

Beurre de pommes.

Voici une recette peu ordinaire et qui pourrait bien vite être rangée dans vos favoris!

Cela ressemble un peu à une pâte à tartiner, version fruit et le nom de beurre fait surtout référence au côté onctueux et doux de cette sorte de crème.
Son utilisation: au petit-déjeuner sur des tartines, de la brioche, des crêpes, des gaufres ou comme la gourmande que je suis directement à la petite cuillère pour terminer le repas avec une note fruitée.

Ce beurre de pomme est très doux pour les intestins fragiles, et à IG bas.

En fouillant un peu sur le net, vous trouverez beaucoup de variantes:
- Avec ou sans beurre animal (Remplacé ici par la purée d'amandes)
- Différentes types d'épices: cannelle, 4 épices, cardamone, vanille, zestes citron ou orange....
- Avec ou sans sel
- Avec ou sans vinaigre de cidre
- Avec ou sans sucre, et différents types de sucres: miel, sirop d'agave, d'érable....
- Avec ou sans Thermomix (casserole et pied plongeant c'est bien aussi)
Bref, à vous de varier les plaisirs en fonction de vos goûts!

Voici ma version, au Thermomix bien sûr! 

800 g de pommes, épluchées, épépinées, coupées en morceaux
70 grammes de miel liquide
1 c à s de vinaigre de cidre
1/2 gousse de vanille 
1 pincée de cannelle 
1/4 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1 c à s de purée d’amande ou noisettes...
1/4 cuillère à café de fleur de sel
Pour les épices adapter les quantités en fonction de vos goûts

Mettre dans le bol les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, le vinaigre, le miel, les épices, la 1/2 gousse de vanille coupées en 2 et une c à s d'eau. (plus ou moins en fonction des pommes)

Programmer 15 min/90°/Vit2/ Sens Inverse.

Retirer la gousse de vanille qui aura libéré ses saveurs.

Rajouter le reste des ingrédients: purée d'amandes-fleur de sel et mixer 30s/Vit8  
Verser dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés et séchés. Fermer le couvercle, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Ce beurre de pomme peut se conserver 2 ou 3 semaines, mais cela m'étonnerait qu'il attende aussi longtemps!

 Recette réalisée avec des pommes des moissons qui ont la particularité d’arriver à maturité en même temps que les moissons des blés ou de l’avoine. Merci à Jean "du vélo" qui a fait autant de kms pour les déposer à ma porte!

Cheesecakes sans cuisson à la framboise.

Je suis encore allée fourrer mon nez et mes papilles dans un livre de Marie Chioca, quand on aime...!

j'ai aimé le goût subtile de coco, la texture.  En plus cette recette est très facile et rapide à réaliser. Peut se faire la veille et juste poser les framboises le jourJ.
Dessert à IG bas.

Pour 4 personnes.

4 petits suisses à 0%, bien égouttés
20 g et 55 g d'huile de coco
100 g de biscuits aux céréales (Vérifier l'IG)
1 c à moka rase d'agar-agar (1 g)
40 g de sucre de bouleau
1 c à s d'extrait de vanille liquide
50 g de lait de soja ou amande vanille
1 pincée de fleur de sel.

Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire fine au-dessus d'un bol.

Dans le bol du Thermomix mettre 20 g d’huile de coco, si nécessaire* faire fondre 30s/37°/Vit2. Ajouter les biscuits grossièrement écrasés.
Donner 2 ou 3 impulsions en mode Turbo afin d'obtenir une texture sablonneuse assez fine.

A l'aide un poussoir, tasser fortement la préparation encore tiède dans 4 cercles en inox individuels posés sur les assiettes de service.

Rincer et sécher le bol du TM.

Mettre le sucre, le lait, l'extrait de vanille, les 55 g d'huile de coco et l'agar-agar dans le bol. Programmer 4-5mn/90°/Vit2. (Lorsque les 90° sont atteint - ce temps varie en fonction de la T° de départ des ingrédients - compter 1 minute avant d’arrêter)

Ajouter les petits suisses égouttés et une pincée de sel. 

Mixer 30s/Vit6 pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Répartir équitablement la préparation encore tiède dans les cercles, puis mettre au frais au moins 2 ou 3 heures, le temps que la préparation durcisse.
Au moment du service, passez une lame de couteau à l'intérieur du cercle pour le retirer. Décorer avec des framboises et servir aussitôt. 

D'après le livre :
"Gâteaux et douceurs à IG bas" Editions Terre vivante.



Remarques: 
- *Cette huile a la particularité de se solidifier à une température inférieure à 20°. Aujourd'hui dans ma cuisine elle était plutôt liquide.

- Le sucre de bouleau, extrait de l'écorce de bouleau,  est aussi appelé "xylitol" ce qui est beaucoup moins poétique. Utilisé principalement pour son index glycémique très très bas de 7 au lieu des 70 pour le sucre blanc! Se trouve de plus en plus facilement en magasin bio. Pour en savoir plus sur ce sucre voir ICI

Si vous voulez remplacer le sucre de bouleau par du sirop d'agave (IG 15 à 30), réduire la quantité car il sucre d'avantage. 20-25 gr devrait suffire pour cette recette.

Petits flans chocolatés au parfum de coco

Voici des petits flans chocolatés au délicieux goût de coco. D'après une recette de Marie Chioca de l’excellent livre "Mes irrésistibles recettes au chocolat!" Editions "Terre vivante"


Pour 6 à 8 petits flans individuels:

700 g de lait de soja-vanille ou lait d'amande
50 g de sucre de fleur de coco ou sucre de cane complet
200 g de crème de coco liquide
1 sachet de 2 g d’agar-agar
5-10 gr de farine (1 c à s rase)
80 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum


Mettre dans le bol le lait, le sucre, la crème de coco, la farine, et l'agar-agar. 
Programmer 10-12m/98°/Vit4 ou 100° pour le TM31

A la sonnerie, ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. 
Mélanger 2m/Vit3.

Verser dans des petits pots individuels et mettre au réfrigérateur au moins 4h, au mieux 24h.

Servir bien frais.

Remarques: 
- l'ajout de farine est juste pour donner un côté plus "rond", moins cassant au flan.
- Sur la photo: le sucre fleur de coco, en magasin bio.

Mousse légère à la fraise, faisselle de brebis et miel

Je suis encore allée goûter une recette sur une page de  Marie Chioca. Et comme cette mousse a été très appréciée à la maison, je la partage avec vous en version Thermomix. Pour la version sans Thermomix je vous renvoie sur le site de Marie:  Saines Gourmandises.  

Je me suis permise de mettre moins de miel qu'elle (2 c à s au lieu de 4, bien suffisant à mon goût)  et j'ai ajouté un bon coulis de fraise. (Si vous souhaitez conserver l'idée des IG bas*faire attention de prendre du fructose ou miel d'acacia pour le coulis de fraise.)

Pour 4 à 6 verrines selon la taille.

250 g de fraises de saison mûres à point, bien parfumées

1 cuillère à moka bien rase de poudre d’agar-agar (1g)

100 g de fromage blanc de brebis en faisselle

2  c. à s  de miel d’acacia

2 blancs d’œufs ultra frais.
Facultatif: coulis de fraise.

Verser la faisselle dans  une passoire fine et laisser égoutter.

Mettre le fouet dans le bol du TM, puis ajouter les blancs. Programmer 4 mn/Vit4 en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver. Rincer le bol.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quatre.

Les mettre dans le bol du TM, saupoudrer uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajouter le miel, Faire cuire 6-8 mn/90°/Vit3

Dans les fraises chaudes, ajouter la faisselle de brebis bien égouttée et mixer 30 s/Vit7. Vous obtenez une crème assez liquide, rose, lisse et onctueuse. Laisser refroidir. Mon test perso:  je trempe le bout de mon petit doigt et je dois ressentir juste une très légère chaleur. Pour mémoire l'agar-agar fige vers 25°

Incorporer les blancs battus en neige dans la préparation tiède. C'est la partie un peu délicate,  puis verser dans des petites coupes individuelles et placer au frais. 

Servir soit nature, soit avec un coulis de fraises.

*C'est quoi les "IG bas"? Vous saurez tout en allant visiter cette super maison ICI

Panna cotta légère aux myrtilles.

Pour terminer un pot de confiture de myrtille qu'il me restait de ma tarte aux myrtilles, j'ai réalisé un petit dessert bien crémeux, sans trop de crème. (A première vue) 
C'est Edda, "d'Un déjeuner de soleil", qui la première m'a soufflé l'idée de la base panna cotta au yaourt grec. 
Même si cette panna cotta peu paraître plus légère car composée de beaucoup moins de crème qu'une panna cotta classique, il faut savoir que l'onctuosité du yaourt grec est dû au fait qu'il est composé de...crème! Alors légère ou pas légère? Je ne sais pas, mais bonne, sans aucun doute!

Bon, côté photo, j'ai des progrès à faire! ;-)

Pour en savoir un peu plus sur le yaourt grec voir  ICI

Pour env 6 verrines.

300 gr de yaourt à la grecque
100 gr de lait 1/2 écrémé 
50 gr de crème fleurette allégée
50 g de sucre semoule ou de canne blond 
1 feuille et demie  de gélatine 
3 gouttes d'huile essentielle de citron 
De la confiture de myrtilles

Avec Thermomix:
Préparer la panna cotta quelques heures à l'avance (ou même la veille)
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème, le sucre et l'huile essentielle de citron. Faire chauffer 5mn/90°/Vit2
Ajouter la gélatine bien pressée.
Mélanger 3mn/Vit3
Laisser tiédir jusqu'à 40-50°, puis ajouter le yaourt à la grecque. Mélanger 40s/Vit4
Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 4 heures.

Peu de temps avant de servir, faire tiédir légèrement la confiture de myrtilles pour qu'elle se liquéfie,  ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis.   Verser sur les verrines.

Sans Thermomix:

Préparer la panna cotta quelques heures à l'avance (ou même la veille)
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait,  l'huile essentielle de citron et le sucre. Porter à peine à frémissement puis éteindre et ajouter la gélatine bien pressée. Mélanger. Laisser légèrement tiédir puis ajouter le yaourt et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une belle crème homogène.
Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 4 heures.

Peu avant de servir, faire tiédir légèrement la confiture de myrtilles pour qu'elle se liquéfie, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis. Verser sur les verrines.

Guimauves.

Un petit goût d'enfance ces guimauves! Et un peu de douceur au milieu des soubresauts de notre monde...
C'est si simple à faire soi-même ou avec les enfants, d'autant que l'on cherche souvent comment utiliser les blancs d’œufs.

2 blancs d’œufs (gros œufs)

250 g de sucre

5 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sirop aromatisé de votre choix Ici fruit exotique

une pointe de couteau de colorant alimentaire (facultatif)

15 g de maïzena


Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Verser le sucre dans le bol du Thermomix. 

Mixer 10s/Vitesse 10.



Retirer 30 g de ce sucre glace et les réserver dans un récipient avec 15 g de maïzena. Bien mélanger l'ensemble.

Mettre le fouet dans le bol avec le sucre restant et ajouter les blancs d’œufs

Programmer 5mn/90°/Vit4  

Au bout de 3 minutes, tout en laissant le moteur tourner, verser les feuilles de gélatine essorées par le couvercle ainsi que le sirop de fruit. Laisser tourner les 2 minutes restantes avant la sonnerie.

Ajouter le colorant et programmer 3mn/60°/Vit4 

Pendant ce temps saupoudrer généreusement un petit moule carré ou rectangulaire avec une partie  du mélange sucre glace/Maïzéna à l'aide d'une passoire. Si c'est un moule autre que du silicone vous pouvez mettre dans le fond du moule du papier sulfurisé + le sucre glace/Maïzéna. 

La guimauve doit être bien brillante.



La verser dans le plat sucré. Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Lorsque la guimauve à bien prise, verser sur le dessus le reste du mélange sucre glace/maïzena.

Décoller la guimauve sur les côtés à l'aide d'un couteau.

puis la renverser sur une planche à découper

Découper des bandes d'environ 2 cm à l'aide d'une paire de ciseau à grande lame. Puis recouper les bandes en cubes.

Rouler ces cubes de guimauve dans le sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Retirer le surplus en secouant dans une passoire ou chinois. Conserver (si besoin) les guimauves dans une boite en fer ou dans un petit saladier recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur.
Mais à mon avis elles ne traînerons pas dans une boite!

Flan au thé et aux épices tchaï.

Pourquoi acheter des flans qui ont tous le même goûts, alors que l'on peut varier les plaisirs à l'infini...? 

Pour 4 coupes:

3 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 petite c à c de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 gr d’agar-agar
3 sachets de thé Darjeeling* 
50 gr de miel d’acacia 
250 gr d’eau
250 gr de lait d’amande
50 gr de crème d’amande
1 c à s de cannelle en poudre pour la décoration ou
1 c à s de sucre de coco.

Préparer les épices:
Ouvrir les gousses de cardamome, puis les mélanger avec les clou de girofle, la cannelle et le gingembre.

Mettre les 250 gr d’eau, l’agar-agar dans une casserole. A l’ébullition, réduire le feu et ajouter les sachets de thé et les épices. 
Laisser frémir pendant 1mn30.

Hors du feu, ajouter le sucre, le lait et la crème d’amande. Enlever les sachets de thé bien mélanger et verser le mélange dans des coupes ou ramequins en filtrant à l’aide d’une petite passoire.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur  minimum 2 heures.

Décorer d’une pincée de cannelle en poudre ou de sucre de coco.

Thé Kashmir Tchaï chez Kusmi tea: idéal pour cette recette!

Remarques:
- *Plus rapide, en fouillant bien dans le rayon thé de votre épicerie habituelle, vous trouverez du thé en sachet aux épices qui va très bien aussi. 

- Plus traditionnel: Allez faire un petit tour dans une boutique de thé: de merveilleux flans en perspective! (3 c à c de feuilles pour 250 gr d'eau)

-Le lait aux amandes peut-être remplacé par un autre lait soja, riz, épeautre ou du lait de vache. La texture sera parfois légèrement différente.

Source: Cléa "L'Agar-Agar".

Mousse à la noisette.

Après la mousse soyeuse choco-noisette voici la version toute noisette. 
Qui a dit que cuisiner light était triste et pas gourmand?


Ingrédients pour 3/4 coupes en fonction de leur taille:

400 grammes de tofu soyeux
70 grammes de purée de noisette (sans sucre ajouté!)
50 gr de miel d’acacia
Noisettes concassées pour la déco


Dans le bol du TM mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les noisettes).

Mixer 1mn/Vit8, racler les parois du bol et recommencer 1mn/Vit8

Verser dans des coupes, mettre au réfrigérateur pour 4h minimum, voir une nuit.
Au moment de servir, disposer des  noisettes concassées sur la mousse.

Source photo: "fond-ecran-image.com"

Surveillez bien votre coupe, il y a des amateurs! ;-)  

Rêve d’Orient

Lorsqu’il y a quelques années j’ai découvert  l’agar-agar, j’ai cherché tout naturellement des recettes pour l’utiliser. C’est Cléa qui m’a tout appris sur cette petite poudre magique avec entre autre son livre “Agar-agar, secret minceur des Japonaises”

Pour l’entremet:

80 gr de purée d'amandes blanche
3 c à s de sirop d’agave
200 ml de lait d’amande  (ou de riz)
200 gr d’eau
2 gr d'agar agar

Pour le sirop:

2 c à s de sirop d’agave
1 c 1/2 à soupe d'eau de fleur d'oranger

Avec Thermomix:
Dans le bol du TM Mettre la purée d’amande, le lait , l’eau et les 2 gr d’agar-agar.
Cuire 8mn/100°/Vit3,5

A la sonnerie mettre le sirop d’agave, mélanger 1mn/Vit3

Verser dans les moules silicone, ramequins ou verrines. (pour les ramequins et verrines, si on a l’intention de démouler sur des assiettes, il faut les remplir d’eau et les vider juste au moment de verser la préparation aux amandes).

Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum.

Au moment du service, préparer le sirop dans un petit bol avec le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Servir les entremets soit dans les verrines soit en présentation sur assiettes avec le sirop parfumé.

Sans Thermomix:

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait + l’eau + l’agar-agar, laisser frémir 30s.
Verser doucement sur la purée d’amandes + le sirop d'agave en mélangeant bien. Verser dans des moules silicone,  ramequins ou verrines. (pour les ramequins et verrines si on a l’intention de démouler sur des assiettes, il faut les remplir d’eau et les vider juste au moment de verser la préparation aux amandes) , laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 h minimum .

Au moment du service, passer la lame d’un couteau pointu le long de la paroi du ramequin et démouler sur une assiette. Dans un petit bol mélanger 2 c à s de sirop d’agave avec l’eau de fleur d’oranger et verser sur les entremets.

Remarques:
- Personnellement je remplace l’eau par du lait d’amande ( je trouve ainsi l’entremet plus onctueux) mais avec du lait de riz +eau vous aurez une version très light.

- Je réduis également un peu la quantité de sirop d’agave dans l’entremet à 1 ou 2 cuillères à soupe. A chacun de voir…

- J’ajoute le sirop d’agave en dernier car il ne supporte pas trop la cuisson.

- Surtout ne pas oublier le sirop à la fleur d’oranger, c’est ce qui fait tout le charme de ce dessert!
- Si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger, remplacer par 1 goutte d'huile essentielle de Petit grain bigarade. Essayer aussi l'eau de rose.

C'est quoi un entremet?

C'est un plat sucré, chaud ou froid, que l'on sert entre le fromage et les fruits ou comme dessert.

Les entremets chauds : crèmes, soufflés, puddings soufflés, crêpes, croûtes, omelettes sucrées, beignets, charlottes, fruits cuits
Les entremets froids : crèmes, flans, bavarois, charlottes, puddings, gelées
Les entremets glacés : glaces, coupes, parfaits, mousses, biscuits glacés, bombes glacées, soufflés glacés, sorbets.

Pêches au sirop de vanille et mousse mascarpone.

Les pêches cuites au sirop, hum! quel bon souvenir d'enfance. Nous nous levions les matins d'été dans une maison bien fraîche qui embaumait la pêche en train de cuire. Le plus dur était d'attendre que le tout soit bien froid pour se régaler! Nous les mangions nature, mais aujourd'hui habillées d'une mousse de crème, cela ne se refuse pas!

Pour 4 à 6 portions selon la taille de vos verrines:
4 à 6 pêches jaunes
1 litres d’eau
250 g de sucre semoule
2 gousses de vanille fendues
1 blanc d’œuf
150 g de crème au mascarpone 35% m.g minimum
30 g de sucre
Quelques amandes effilées, grillées.

Préparer les pêches au sirop à l'avance pour qu’elles aient le temps de refroidir.


Prévoir une casserole pour le sirop et une autre pour ébouillanter les pêches afin de retirer la peau facilement.

 Dans la première casserole verser le sucre en poudre dans les 1000 g d’eau. Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans la deuxième casserole  faire chauffer une quantité d’eau pour ébouillanter quelques secondes les pêches jaunes. les rafraîchir sous l'eau froide puis les peler.

Les couper en 2 ou en 4 et retirer le noyau.Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire à frémissement 10 minutes environ selon la fermeté d'origine des fruits.
Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.

Pour la mousse de mascarpone:
Insérer le fouet dans le bol du TM. 
Mettre le blanc d’œuf et fouetter 1mn30/Vit 3,5. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre la crème liquide bien froide et le sucre dans le bol et mélanger entre 1 et 2mn/Vit4 Bien surveiller cette étape, la crème est montée quand elle nappe bien les parois du bol. Quelques secondes de trop et vous avez du beurre! Le temps dépend vraiment de la qualité de la crème et de la T°.

Incorporer délicatement cette préparation au blanc en neige réservé, à l’aide d’une spatule.

Répartir les morceaux de pêches dans des verrines et couvrir de mousse de mascarpone avec une poche à douille. Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir bien frais avec les amandes effilées et grillées.


Remarques:

Exemple de crème au mascarpone.

- Si vous ne trouvez pas de mélange tout prêt de crème-mascarpone, prenez 50 g de crème fraiche 35% de m.g et 100 g de mascarpone. Mélanger 20 sec/vit

- Anticipez pour un autre dessert: Mettre  quelques pêches supplémentaires à cuire dans le sirop. Elles seront excellentes aussi nature ou avec une boule de glace à la vanille pour réaliser une pêche Melba par exemple. 

- Une variante: A faire également avec des abricots au sirop.