1 aubergine moyenne
1 tomate ronde
1 boule de mozzarella
1 feta (environ les 2/3 d'une boite de 130 g selon goûts)
Sel, poivre
Thym ou mélange herbes de Provence
Filet d'huile d'olive au basilic
Quelques feuilles de basilic.
Pour 2 personnes.
Préchauffer le four à 220°
Sur une planche à découper poser l'aubergine. La tailler en lamelles pas trop épaisse, comme pour obtenir un éventail, c'est à dire sans aller jusqu'au bout.
Tailler ensuite en tranches la tomate et la boule de mozzarella
Glisser entre chaque tranche d'aubergine, en alternant, une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella.
Lorsque l'aubergine est bien garnie, la poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer.
Disposer des petits morceaux de feta sur l'ensemble. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive parfumé au basilic, et les feuilles de basilic.
Mettre au four pour 15mn à 220°. Puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 15mn.
La durée de cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches d'aubergine et si vous aimez l'aubergine plus ou moins ferme ou moelleuse.