Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

mardi 31 juillet 2012

Sel parfumé agrumes-anis vert et autres...


Pas vraiment une recette, mais plutôt une idée-astuce pour obtenir du sel pour parfumer tous vos petits plats.
Ici, le sel d'agrumes (le gros pot blanc sur la photo) pour assaisonner des poissons ou des viandes blanches, ou encore certains légumes comme les endives, fenouils…
(trouvé chez Roseline)


Sel d’agrumes:

250 g de sel gris
1 zeste séché d'orange bio
1 zeste séché de citron bio
1 grosse cuillerée à soupe d'anis vert en grains

Je mets dans le bol Momo les zestes de l’orange et du citron, ainsi que les graines d’anis vert.
Je mixe en appuyant sur la touche Turbo jusqu’au temps  que tout soit bien mixé.
Je mélange ensuite avec le sel et range dans un pot hermétique.
Vous pouvez aussi mixer avec le sel, mais j’aime bien garder le côté grain de du sel.


Là, j’ai préparé un autre sel aromatisé, un peu passe partout type méditerranéen.
Pour grillades, soupes, eau des pâtes et riz.

Pour les mesures, je les donne en nombre de verre (Un petit verre à digestif qui dans ce cas peut contenir 40 gr d’eau). Utilisez pour chaque ingrédient le même verre.

Sel méditerranéen  : 



avec le verre mesure.
2 verres de sel fin
2 verres de persil
1 verre d'ail en poudre
1 verre d'oignon semoule
1 verre de thym
½ verre de romarin
½ verre d'origan
½ verre de marjolaine

Je mixe finement les herbes au robot (2 pulsions/Vit Turbo), j’ajoute mes 2 verres de sel et je mélange le tout 5s/Vit3.

Il ne reste plus qu’à remplir de jolis contenants à offrir ou à s’offrir !




Autres suggestions avec de plus petites proportions :

Pour 2 cuillères à soupe de sel, ajouter une cuillère à café d'épices.

Sel au piment d'Espelette : idéal pour les viandes cuites à la plancha et notamment la côte de bœuf.
Sel au curry : relève les légumes à la plancha.
Sel aux herbes de Provence : s'accorde aussi bien avec le poisson, la viande, les légumes...
Sel à l'ail et au persil séché : même commentaire que pour le sel aux herbes de Provence.
Sel aux graines de coriandre concassées : pour les amoureux de cette épice si subtile.   
Sel aux baies roses : délicat et esthétique




N'hésitez pas à tenter d'autres associations et à nous partager vos expériences!




lundi 30 juillet 2012

Filets de sole sauce au vin et champignons.




Je partage avec vous une nouvelle recette tirée du livre : Le meilleur de votre esp@ce recettes. Elle nous vient cette fois d’Espagne.

Je n’avais pas de sole, alors j’ai utilisé du carrelet. La recette suggérait aussi d’utiliser du filet de sébaste à défaut de sole.
J’ai salé le poisson avec du sel d’agrume que j’avais fait cet hiver avec des écorces d’oranges, de citrons séchés, et des graines d’anis vert. J’en ai mis également dans la sauce.
On peut servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre. Quand à moi j’ai préféré faire une semoule de Kamut* que je trouve en magasin bio.



8 filets de sole (120-150gr chacun)
Sel, poivre
400 gr de champignons de Paris émincés
2 gousses d’ail
40 gr d’huile d’olive
100 gr de vin blanc
200 gr de crème
En option: basilic frais.
1 à 2  c à c de maïzena (facultatif)
50 gr d’eau (facultatif)


Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec  un pique en bois. Placer les roulés dans le Varoma et  les champignons dans le panier de cuisson. Réserver.


Mettre les gousses d’ail dans le bol et hacher 3sec/Vit7. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l’huile et faire rissoler 5mn/Varoma/Vit1

Ajouter le vin et cuire 2mn/Varoma/Vit1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème, ½ c à c de sel et une pincée de poivre. Insérer le panier de cuisson avec les champignons dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 20mn/Varoma/Vit4

Si vous désirez une sauce plus épaisse, diluer la maïzena avec l’eau dans le gobelet doseur et cuire 3mn/100°/Vit3

Disposer les roulés de sole sur le plat de service. Garnir avec les champignons, arroser de sauce et servir immédiatement en proposant le reste de sauce en saucière.

J’avais du basilic frais que j’ai émincé dans la sauce : délicieux !


*Kamut voir info ICI


jeudi 26 juillet 2012

Sainte Anne et Saint Joachim.



La rencontre de Joachim et Anne à la porte dorée de Jérusalem par Giotto (1303-1305)

Dans ma rubrique 1 Jour, 1 Saint, voici le premier couple : Anne et Joachim, les parents de la vierge Marie et donc les grands parents de Jésus.
Cela permet de nous souvenir que Jésus, même si nous croyons qu'il est vrai Dieu, fut aussi un homme véritable, c'est à dire issu d'un peuple, d'une culture et d'une histoire particulière. Sainte Anne et Saint Joachim font le lien entre l'Ancien et le Nouveau Testament.


Cette œuvre (ci-dessus) de Giotto illustre un grand moment de la vie du couple : leur rencontre sous la porte dorée de Jérusalem. Voici l’histoire qui nous est parvenue par la Légende dorée de Jacques de Voragine d'après le Prologue de Saint Jérôme et d’après l’évangile apocryphe* de Jacques :

« -Joachim et Anne s'étaient mariés et accomplissaient scrupuleusement tous les commandements du Seigneur. Mais après vingt ans d'union, ils n'avaient point d'enfant. Ils firent alors vœu que, si Dieu leur accordait un enfant, ils le voueraient au service divin. 
Le jour de la fête de la Dédicace, Joachim se rendit au Temple, à Jérusalem, pour présenter ses offrandes. Mais le prêtre le repoussa avec indignation car il l'accusait d'être maudit. Joachim, confus, ne retourna pas chez lui et s'en alla séjourner avec ses bergers. 
Un ange lui apparut et lui dit : "Sache donc que Anne, ta femme, te donnera une fille que tu appelleras Marie. Et, de même qu'elle sera née d'une mère stérile, d'elle naîtra miraculeusement le Fils du Très-Haut, qui aura nom Jésus, et qui apportera le salut à toutes les nations.
Quant au signe qui te prouvera la vérité de mes paroles, écoute!
-En arrivant à la Porte d'Or, à Jérusalem, tu rencontreras ta femme Anne, qui, inquiète de ta longue absence, se réjouira grandement de ta vue !" 
Ensuite, l'ange quitta Joachim et fit la même déclaration à Anne.
Selon son ordre, tous deux vont au devant l'un de l'autre, enchantés de la vision qu'ils avaient eue et assurés d'avoir l'enfant qui leur avait été promis. »




Toujours d’après la tradition apocryphe,  Anne et Joachim furent enterrés dans la vallée de Josaphat là où fut élevée plus tard l'église du Saint-Sépulcre de Notre-Dame. 
C'est maintenant qu'intervient la tradition de Provence qui nous dit que, lorsque Marie-Madeleine quitta la Palestine avec sa famille et ses amis, elle emmena le corps de sainte Anne qui sera offert plus tard à la ville d'Apt (Sainte Anne d'Apt Vaucluse) dont l'évêque était alors Saint Auspice. Pour protéger le corps de la sainte des persécutions dont il sera lui-même victime, Auspice le cacha en secret au plus profond de la crypte, dans un espace qui fut ensuite muré. Il aurait laissé un cierge allumé devant les reliques.

     Les siècles passèrent. Auspice était mort avec son secret. Un jour Charlemagne se rendit à Apt pour rendre grâce à Dieu des victoires remportées sur les sarrasins. Lors de la messe solennelle, un jeune seigneur de 14 ans, Jean, sourd, muet et aveugle de naissance, manifesta de manière si impérative la nécessité de creuser que l'on creusa, que l'on découvrit la crypte, que l'on ouvrit le mur et que, merveille, on retrouva le corps de sainte Anne, toujours éclairé par le cierge. Une odeur suave se répandit. Et alors, miracle, le jeune garçon s'exclama: « ici est le corps de sainte Anne, mère de la très sainte Vierge Marie, Mère de Dieu », ce que confirma une inscription.
   
     La dévotion à sainte Anne se répandit alors et de nombreuses églises réclamèrent des reliques, commandèrent des statues. L'une d'elles fut retrouvée dans un champ à Sainte-Anne d'Auray par Yves Nicolazic au XVIIe siècle. Sainte Anne lui était apparue plusieurs fois et lui avait indiqué où creuser. C'est là l'origine du très célèbre pèlerinage breton qui rassemble des milliers de fidèles tous les ans.



Sur certaines images, Sainte Anne est immense par rapport à la toute petite Vierge Marie, peut-être pour symboliser l'Ancien Testament, livre énorme, sans lequel il n'y aurait pas eu de Nouveau Testament qui est beaucoup plus bref.


De tout coeur, bonne fête à toutes les Anne qui lisent ce petit billet!



*Apocryphe signifie « tenu secret ». Mais avec le temps, le sens de cet adjectif a changé pour signifier : « non authentique », « non fiable ». Pourtant, ces textes ont inspiré de nombreux artistes au long des siècles. Les faits racontés dans ces textes sont souvent remplis de merveilleux : miracles, anges, etc.








Sources diverses du net.

mercredi 25 juillet 2012

Filet mignon de porc, abricots-romarin.


Humm les abricots ! J’aime trop ! Auriez-vous pensé à une recette sucrée-salée ?
Nous nous sommes bien régalés !


Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 gr de filet mignon de porc
6 abricots frais
50 ml ou gr de vermouth (Noilly)
(Ou Martini blanc)
1cs d’huile
1cs de miel
Beurre
Quelques brins de romarin
Sel, poivre.



Préparation :



Couper des tranches de filet mignon en biseau. Laver les abricots et couper-les en quatre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer la viande avec le romarin pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.



Réserver et remplacer la viande par les abricots.
Faites-les revenir pendant trois minutes puis remettre la viande, ajouter le Noilly et le miel, remuer, parsemer de romarin et poursuivre la cuisson à feu doux encore quelques minutes.


On peut accompagner ce plat avec de céréales gourmandes (blé, maïs, orge, soja, quinoa ou bien avec du riz, de la purée).

mercredi 18 juillet 2012

Vin de Cassis


Rien ne se perd… !

Après avoir fait ma confiture-gelée de cassis, il me reste toujours les graines et les peaux de ces petits fruits encore enrobées de jus. Pas question de laisser perdre ce nectar !
Avec ce moût*  je fais un très bon vin de cassis.

Voici comment :
500gr de moût minimum (+ c'est mieux!)

4 bouteilles de bon vin rouge

1,5kg de sucre semoule


Dans un grand récipient (un seau plastique à usage alimentaire fait l’affaire, même si ce n’est pas le top !) mettre le moût et le vin rouge.
Bien mélanger.
Laisser macérer pendant une semaine au frais. (Cave ou bas d’un réfrigérateur)

Filtrer, ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser reposer ¼ d’heure.
Mettre dans un faitout et porter à ébullition. Garder un petit bouillon durant ½ d’heure à ¾ d'heure.
Laisser refroidir, mettre en bouteilles, bien boucher. Conserver les bouteilles au frais et debout.

Servir nature ou en « Kir » vin blanc, champagne, ou avec de l’eau comme un sirop.








A la dégustation j’ai trouvé que mon vin de cassis avait un peu moins de goût que l’année dernière.J’ai très probablement mis moins de moût. N’hésitez pas  à en mettre d’avantage ou réduire la quantité de vin.

Sinon on peut également mettre tremper avec le vin, des feuilles de cassis froissées entre les doigts, qui parfument  bien (une poignée environ)






Voici une autre recette de vin de cassis « minute »

(Se prépare le matin pour boire en soirée.)
1 bouteille de vin blanc muscat
1 poignée de cassis bien mûrs.
1 pointe de cannelle.

Faire chauffer le vin blanc jusqu’au point d’ébullition. Le verser sur la poignée de cassis sommairement écrasés. (Ca marche aussi avec du moût )
Ajouter la cannelle, laisser refroidir complètement.
Filtrer, mettre en bouteille et servir très frais.





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Je n’étais pas très sûre de pouvoir utiliser le terme de moût pour désigner les résidus de ma confiture. Voici la définition que j’ai trouvée :

*Le moût de raisin est du jus de raisin épais obtenu soit par foulage, soit par pressurage des grappes entières. Le liquide obtenu est ensuite séparé des tiges, peaux et pépins (qui forment le marc de raisin), et peut être réduit ou non pour être soumis à la fermentation (en vue de l'élaboration du vin) ou bien consommé transformé, soit comme ingrédient d'une préparation aigre-douce, soit comme boisson. Par extension, le terme s'applique à d'autres jus de fruit obtenus par un procédé équivalent et entrant dans l'élaboration de boissons alcoolisées (moût du cidre, etc.)

Pour ma confiture-gelée j’ai utilisé les grappes entières, on peut donc parler de moût.
Si vous avez un autre avis, n’hésitez pas à partager ! Ça m’intéresse !




dimanche 15 juillet 2012

Sur la route de Mont-Roland



Notre Dame de Mont-Roland





Petite halte spirituelle de 5 jours pour moi.

5 jours pour faire le point, déposer mes questions, prendre du recul loin du tumulte de la vie quotidienne, du travail, du bruit, du stress.  C’est contempler la paix de la nature pour retrouver la paix en soi, puis trouver Celui qui est la source de cette paix : le Tout Autre, le Seigneur, Prince de la Paix!

J’aime beaucoup cette parole de l’écriture que nous avons eu le bonheur d’entendre le premier jour à la messe : (il n’y a pas de hasard !)

« Parole du Seigneur. Mon épouse infidèle, je vais la séduire, je vais l’entraîner jusqu’au désert, et je lui parlerai cœur à cœur…. » Osée 2,16.

Le désert c’est rude, on ne triche pas ! Impossible de se cacher. Dans notre vie quotidienne nous essayons toujours d’échapper à Dieu. Nous avons tellement de choses à faire ! Une retraite, c’est prendre les moyens pour tenter de Le (re)trouver.

Notre monde a horreur du silence ! Pourtant pour nous parler, Dieu à besoin de nos silences :

Silence au monde, silence aux nouvelles, silence de l'imagination.
Silence aux émotions, aux tristesses, au vain bruit des pensées.
Silence de la mémoire.
Silence du regard.
Silence sur le passé, les vains regrets, les amertumes. (Ne se souvenir que des miséricordes de Dieu.)
Silence du cœur.
Silence des désirs, silence des antipathies, silence de l'amour dans ce qu'il a d'exalté.
Silence de l'amour-propre.
Silence à la vue de son péché, de son incapacité.
Silence de l'esprit.
Silence des pensées inutiles, silence du jugement.
Silence quant aux personnes : ne pas juger.
Silence de la volonté.
Silence dans les angoisses du cœur, dans les douleurs de l'âme, silence de l'abandon.
Silence avec soi-même.
Silence avec Dieu.


Devenir SILENCE afin qu’Il puisse venir me séduire en plénitude…
.... et me laisser enfin séduire ! 



Promenade en photos












samedi 14 juillet 2012

Tarte aux légumes grillés, sauce miel de lavande.




Une tarte qui sent bon l’été! 


Pour la pâte brisée maison :
180 gr de farine
80 gr de beurre en morceaux
50gr d’eau
½ c à c de sel
1 c à c d’herbe de Provence.
(Ou pâte brisée du commerce)

Pour la garniture de légumes:
2 tomates
1 aubergine
1  poivron
2 courgettes
1 oignon rouge ou jaune
1 ou 2 gousses d’ail
1cc de thym, 1 brin de romarin (à défaut : herbes de Provence)
4 ou 5 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre.

Vinaigrette au miel :
1 c à c de miel de lavande ou autre miel doux.
1 c à s de vinaigre de vin rouge  (ou de Xérès)
3 c à s d’huile d’olive.


Couper les légumes en gros morceaux, sans les éplucher (à part l'oignon et l'ail).
Les disposer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Cuire pendant 1 heure, 1 heure 15 au four, à 200°, en retournant les légumes plusieurs fois en cours de cuisson. (Pour qu’ils puissent griller harmonieusement)

Pendant ce temps, faire la pâte brisée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, mixer 30s/Vit4. Étaler la pâte et la disposer dans votre moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Retirer  les légumes du four, lorsqu’ils sont cuits. 
Mettre la pâte à tarte cuire  ¼ d’heure à blanc à 190°.

Déposer ensuite les légumes sur la pâte refroidie, arroser avec la vinaigrette faite avec le miel et le vinaigre de vin et l'huile d'olive.

Décorer le tout avec des amandes effilées grillées ou des noisettes concassées, et (ou) des noix émondées.

Se mange tiède ou froide.


Cette tarte peut se décliner en mini tartelettes apéritives. 









vendredi 13 juillet 2012

Pâte brisée.



Classique, indétrônable, la pâte brisée est idéale pour toutes les garnitures juteuses, salées ou sucrées.

Nous avons tous notre petite recette: à la main ou au robot.
Personnellement je n’aimais pas trop « patouiller » et j’étais plutôt une adepte de la pâte brisée toute faite du super marché du coin, qu’il n’y a plus qu’à dérouler. (Et oui, nul n’est parfait !)
Jusqu’au jour ou « Momo » a fait son entrée dans ma cuisine !
Et là vraiment, y’a pas photo comme on dit.
Plus besoin d’y mettre trop les doigts, elle s’étale parfaitement et le goût, c’est quand même autre chose.
Voici les proportions qui conviennent bien à un moule de 28 cm de Ø.
Pour un moule de 30 cm de Ø, prendre les proportions entre ( )


180 gr de farine (200 gr)
80 gr de beurre en morceaux (100 gr)
50gr d’eau (60 gr)
½ c à c de sel


Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer 30s/Vit4.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans votre moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire en fonction de votre recette.




Pour une pâte salée, vous pouvez aussi ajouter 1 c à c d'herbes de Provence ou une épice en rapport avec la garniture. ( Voir photo)

Pour une pâte sucrée, vous pouvez remplacer 30gr de farine par 50gr de poudre de noisette ou 1 c à s de purée de noisette.


 ҉ Petite astuce pour disposer la pâte dans le moule:




Plier la pâte étalée en 4, la déposer sur un quart du moule et la déplier.

















Égaliser les bords en « ourlant » la pâte sur l’intérieur.








mercredi 11 juillet 2012

Confiture-gelée de cassis





Habituellement j’utilise mes groseilles-cassis en confiture, appréciée par toute la famille, confiture bienvenue sur de bonnes crêpes.

Cette année pas de groseille ! Monsieur Gèle est passé dans mon jardin au moment de la floraison des groseilliers. (Et aussi du cerisier, hélas !)
Par contre la pluie a stimulé les cassissiers qui n’ont jamais autant donné.

J’ai ramassé un seau de 5 litres de baies bien mûres, bien parfumées. Cette année j’ai donc tenté une confiture pur cassis.





Plus forte en goût et de consistance plus ferme, je frôle la pâte de fruit !

Retirer le plus possible les feuilles qui sont tombées dans votre seau au moment de la cueillette...

... Et aussi  les petits gourmands!


Mettre les fruits dans un faitout avec un petit verre d’eau et faire éclater les baies à feu vif quelques minutes.
(Si vous n’avez pas une grosse quantité, vous pouvez le faire au thermomix
5mn/100°/Vit4)
Lorsque les fruits ont éclatés et rendu bien leur jus, filtrer à l’aide d’un moulin à légume, grille fine, ou à l’aide d’un tamis.









Peser le jus obtenu.
Pour ma part j’ai obtenu 2,2 kg de jus et utilisé 1,8 kg de sucre.

Faire cuire en remuant souvent pendant 20 mn.
Mettre dans des pots bien propres, visser le couvercle.

Le pouvoir gélifiant du cassis est « phénoménal »
Le jus de ce petit fruit est capable de se solidifier à froid et sans sucre ! Donc inutile de mettre du sucre spécial confiture avec gélifiant. Pas de souci pour la prise !



















Faire tremper le"moût" (les résidus) dans 4 litres de bon vin rouge (13°) pendant 8 jours au frais.....à suivre! ICI



dimanche 8 juillet 2012

Invitation...


 Psaume  34 (33)


Goûtez...






...et voyez comme est bon le Seigneur, 
Heureux qui trouve en lui son refuge!











C'est un festin de noces et j'y suis invitée... Merci Seigneur!

Vous prendrez bien un petit rafraîchissement?


Citronnade ou limonade ?


Avec des bulles ? Sans les bulles ? Avec du sucre ? Sans sucre ?
Je vous donne une recette de base que vous personnaliserez à votre goût !

Mais aucun doute, vous allez savourer votre plaisir !



C’est on ne peut plus simple…
1 citron que je vous conseille Bio
50 gr de sucre (ou tout autre produit sucrant de votre choix)
1 c à c de sucre vanillé (facultatif)
1 litre d’eau bien fraiche (plate, gazeuse, moitié-moitié…)


Même bio, laver et brosser soigneusement le citron.

Couper le citron en 4 et le mettre dans le bol du thermomix  (ou dans un bon blender) sans l’éplucher.
Mettre le bouton sélecteur de vitesse sur « bol fermé »
Donner une pulsion Turbo/2s.
Ajouter le sucre et 500gr d’eau
Mixer 45s/Vit5
Ajouter l’autre moitié, mélanger à nouveau quelques secondes/Vit 5
Curieuse sculpture me direz-vous!
Poser le couvercle du bol sur votre carafe, puis filtrer avec la passoire.
Le couvercle fait ainsi office d'entonnoir
Filtrer à l’aide du panier passoire au-dessus d’une carafe (ou à l’aide d’une passette si vous ne désirez pas de pulpe)

Déguster sans modération cette boisson naturelle, vitaminée et très économique !

Faire de même avec orange, pamplemousse...