Filets de sole sauce au vin et champignons.

Je partage avec vous une nouvelle recette tirée du livre : Le meilleur de votre esp@ce recettes. Elle nous vient cette fois d’Espagne.

Je n’avais pas de sole, alors j’ai utilisé du carrelet. La recette suggérait aussi d’utiliser du filet de sébaste à défaut de sole.

J’ai salé le poisson avec du sel d’agrume que j’avais fait cet hiver avec des écorces d’oranges, de citrons séchés, et des graines d’anis vert. J’en ai mis également dans la sauce.

On peut servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre. Quand à moi j’ai préféré faire une semoule de Kamut* que je trouve en magasin bio.

8 filets de sole (120-150gr chacun)

Sel, poivre

400 gr de champignons de Paris émincés

2 gousses d’ail

40 gr d’huile d’olive

100 gr de vin blanc

200 gr de crème
En option: basilic frais.

1 à 2  c à c de maïzena (facultatif)

50 gr d’eau (facultatif)

Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec  un pique en bois. Placer les roulés dans le Varoma et  les champignons dans le panier de cuisson. Réserver.

Mettre les gousses d’ail dans le bol et hacher 3sec/Vit7. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l’huile et faire rissoler 5mn/Varoma/Vit1

Ajouter le vin et cuire 2mn/Varoma/Vit1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème, ½ c à c de sel et une pincée de poivre. Insérer le panier de cuisson avec les champignons dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 20mn/Varoma/Vit4

Si vous désirez une sauce plus épaisse, diluer la maïzena avec l’eau dans le gobelet doseur et cuire 3mn/100°/Vit3

Disposer les roulés de sole sur le plat de service. Garnir avec les champignons, arroser de sauce et servir immédiatement en proposant le reste de sauce en saucière.

J’avais du basilic frais que j’ai émincé dans la sauce : délicieux !

*Kamut voir info ICI