Filets de poulet au fenouil.

Un plat délicieusement parfumé. Si la présence de pastis vous gène pour le côté alcool, remplacer le par des graines de fenouil qui rehausseront le goût anisé du plat.


4 escalopes de poulet

4 bulbes de fenouil

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de pastis

herbes de Provence

Sel, poivre à discrétion.

Facultatif: gruyère râpé.

Nettoyer les fenouils: couper les tiges hautes, couper les en 2 verticalement enlever la première feuille si trop épaisse ou abîmée. Puis couper les demi-bulbes de fenouil en tranches pas trop fines.

Dans une poêle les faire braiser dans un peu de matière grasse. Émietter 1/3 de cube de volaille, la cuillère de concentré de tomate et mouiller avec 50 gr de vin blanc. Faire cuire à couvert et a petit feu 1/4 d'heure. Le fenouil doit être al dente. 

Pendant ce temps, couper les escalopes en lanières.

Tapisser un plat allant au four des tranches de

fenouil, recouvrir des lanières de poulet, puis à nouveau de fenouil.

Mélanger le reste du cube de bouillon de volaille, le pastis et l'huile d'olive avec un peu d'eau chaude (100 gr environ). Verser sur les fenouils et le poulet.

Saler, poivrer, parsemer d'un peu d'herbe de Provence.
Facultatif: parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 1/4 d'heure à thermostat 6 (180°C).

Quenelles aux champignons de Paris.

Une recette maison toute simple à servir en entrée ou pour un petit repas du soir, accompagné d'une salade. La cuisson en rondelles et à la poêle permet de gagner du temps et d'éviter beaucoup de sauce.

4 grosses quenelles natures sous vides.
500 gr de champignons de Paris frais
150 gr de crème fraîche
1 noisette de beurre.
Sel, poivre. 

Rincer rapidement sous l'eau fraîche les champignons et les émincer. 
Les faire suer dans une poêle assez grande pour contenir à la fois les champignons réduits et les quenelles. 
Laisser réduire au maximum l'eau des champignons. Réserver dans une assiette creuse.

Dans la même poêle,  mettre une noisette de beurre. Couper chaque quenelle en 4. 

Lorsque le beurre est fondu, mettre les morceaux de quenelles à rissoler sur toutes les faces. 
Lorsque ils sont bien dorés, ajouter les champignons entre les tranches de quenelles, arroser avec la crème, saler, poivrer.

Baisser le feu pour obtenir un petit mijotage, couvrir. Laisser cuire ainsi à feu très doux et à couvert 20 mn. 
Servir immédiatement. 


Remarques: Vous pouvez bien sûr, prendre des quenelles au brochet ou veau, parfumer la crème de curry ou autre épice en fonction de vos goûts. 
En cas d'intolérance au lactose, remplacer la crème par la même quantité de bouillon de poulet ou de légumes.

Bouchées à la reine.

2 échalotes
300 g d'escalopes de poulet
1 c à s d'huile d'olive
35 g de farine
100 g d'eau
100 g de lait
100 g de crème liquide
50 g de vin blanc
25 g beurre
1 pincée sel
1 pincée poivre
1 cube de bouillon de volaille
150 g champignons de Paris
120 g quenelles natures
100 g olives vertes
6/8 croûtes feuilletées bouchées à la reine 


Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.

Ajouter 300 escalopes de poulet coupées en morceaux  de la taille d'une bouchée et 1 c à s d'huile d'olive dans le Thermomix. 
Rissoler 5 min/120°C/  sans le gobelet doseur. ( ou T° Varoma pour le TM31)


Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Ajouter le fouet.
Ajouter la farine, l'eau, le lait, la crème, le vin blanc, le beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/Vit3.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le Thermomix, sur la béchamel : 
ajouter 1 cube de bouillon de volaille, les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
Ajouter les champignons de paris émincés et cuire 
12 min/90°C/Vit 1
Retirer le fouet.

Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées coupées en rondelles. 
Mélanger 30 sec/Vit 2,5.

Bouchées prêtes à garnir 

Ajouter les bouchées à garnir sur votre plan de travail.
Les garnir.
Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C

Remarques: 
- Chez nous on aime bien la sauce et je trouvais la proportion pour 8 bouchées un peu juste pour mes gourmands. Je doubles les quantités de béchamel.(et augmente aussi légèrement les proportions de la garnitures) Comme le bol du Thermomix n'est pas extensible, une fois faite, je verse la béchamel dans une casserole avec la viande,les champignons, les quenelles, les olives et termine les 12 mn de cuisson sur la plaque de cuisson. 


- Et s'il vous reste un peu de sauce, vous pouvez l'utiliser avec des côtes de blettes cuites.

Des idées de garnitures:
Tout est permis ou presque,

les bouchées à la reine sont agrémentées d’une préparation composée d’éléments coupés en tout petits dés et liés par une sauce. Ris de veau et d’agneau, blancs de volaille, truffes, champignons, cervelle ou encore quenelles constituent les ingrédients les plus traditionnels, avec une sauce « suprême » pour crémer le tout (beurre, farine, bouillon de volaille, crème et madère). La tradition a du bon !



Un peu d'histoire:

On attribue la création des bouchées  – ou tout au moins leur diffusion – à la reine Marie Leczinska (1703-1768). 

L’épouse de Louis XV aurait peaufiné la recette avec les chefs de la cour de Versailles, s’inspirant de pâtisseries sucrées à base de pâte feuilletée. On dit même qu’elle exigea des bouchées salées remplies d’ingrédients réputés aphrodisiaques… pour reconquérir son mari volage ! 
Ce n’est que plus tard qu’Antonin Carême (1784-1833) inventa le vol-au-vent : quand « le roi des chefs et le chef des rois » remplaça sa traditionnelle pâte à tourte par une pâte feuilletée, il fut si enchanté par le gonflement aérien du feuilletage à la cuisson qu’il imagina le nom de « vol-au-vent ».
Aujourd'hui la différence entre bouchée à la reine et vol au vent est surtout une question de diamètre. Les 2 étant en pâte feuilletée.

Gratin de poisson et légumes.

Même si le poivron est essentiellement un légume de l'été, nous en trouvons très facilement sur nos étales pour réchauffer nos plats d'automne ou d'hiver. (Plutôt surprise de voir qu'ils sont moins chers en hiver que cet été. Cherchez l'erreur!) 
Gardez cette recette sous la main, en adaptant avec des légumes de saison...

Pour 6 personnes.

6 darnes de poisson blanc (thon blanc, cabillaud ou lieu)
4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
200 g de courge butternut coupée en cube
200 g de châtaignes au naturel.
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
200 gr de fumet de poisson (eau + 1 c à c de poudre fumet de poisson)
1 + 2 c à s d'huile d'olive

Sel poivre du moulin à discrétion.



Préchauffer le four à 190°

Avec Thermomix: Peler et couper les oignons et l’ail.
Éplucher avec un économe la courge butternut et la couper en cubes de taille moyenne. 
Laver et épépiner les poivrons en retirant les membranes blanches. Les couper en lamelles. 
Laver le persil, le sécher et l' effeuiller.

Mettre les oignons et l'ail coupés dans le TM. 
Mixer 5s/Vit5. Racler la paroi du bol avec une spatule.
Ajouter 1 c à s d'huile d'olive, les poivrons, les dés de butternut et les châtaignes.
Faire rissoler 5mn/100°/Vit1/Sens Inverse
Ajouter  l'eau plus la poudre de fumet de poisson. Mélanger 5mn/100°/Vit1/Sens Inverse

Dans un plat creux allant au four, verser une première couche de légume et bouillon dans le fond du plat. Poser les darnes de poisson dessus et terminer par une dernière couche de légumes et bouillon.
Arroser le plat avec les 2 c à s d'huile d'olive restantes.
Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes à 190°
Avant de servir, parsemer de persil plat. 

Sans Thermomix:
Peler et émincer les oignons. 
Éplucher avec un économe la courge butternut et la couper en cubes de taille moyenne. 
Laver et épépiner les poivrons en retirant les membranes blanches. Les couper en lamelles. 
Laver le persil, le sécher et l'effeuiller. Le réserver
Verser le fumet de poisson dans une casserole et le faire chauffer.

Faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les dés de butternut, les châtaignes dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 190 °C. 

Disposer une couche de légumes dans un plat creux allant au four. Ajouter le poisson et une deuxième couche de légumes. Verser le fumet de poisson pour recouvrir l'ensemble.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes à 190°
Avant de servir, parsemer de persil plat. 

Remarques: 
- Ce plat peut se servir dans des cocottes individuelles.
- En été n'oubliez pas de mettre des herbes de Provence.

Les endives au jambon revisitées

Tout le monde connait les endives au jambon ou pour les ch'tis puristes: "le chicon gratin". Voici une version totalement revisitée mais tout aussi délicieuse. Ce qui fait la différence: des endives émincées et l'ajout d'échalotes qui donnent un goût incomparable aux endives. Je suis sûre que vous allez aimer, y compris vos petits loups.....

Pour 2 personnes gourmandes: 
4 endives
2 grosses échalotes traditionnelles
4 tranches de jambon
1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
100 ml de crème fraîche épaisse
Noix de muscade
Sel et poivre
Emmental ou Comté râpé.


Préchauffer votre four à  180°C.

Émincer les endives et les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans l'huile. Lorsqu'elle commencent à prendre couleur ajouter les endives et les laisser réduire pendant 5 bonnes minutes à  feu moyen et en remuant régulièrement.

Couper le jambon en petits dés. Ajouter aux endives
Saler modérément, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée ainsi que la crème fraîche, mélanger.

Placer cette préparation dans un plat ou des ramequins individuels.
Mettre de l'Emmental ou du Comté râpé sur la préparation.
Cuire au four une vingtaine de minutes. Servez bien chaud.

Remarque: Vous pouvez remplacer le jambon par des allumettes de lardons ou de bacon. Évitez si possible le gout "fumé"
Pas de béchamel dans cette recette, mais une crème entière qui ne devra pas être chauffée trop fort, pas plus de 180°, pour qu'elle ne tombe pas en eau.

Crumble salé aux courgettes et merlan

Voici une recette de courgettes et poisson bien croustillante! Le crumble salé c'est aussi bon que le sucré. A faire sans hésiter....

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de filet de colin
2 courgettes moyennes (env. 400 g)
1 belle gousse d'ail
2 belles échalotes
50 g de vin blanc cuisine ou à défaut d'eau
1  cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour le crumble :
70 g de farine
70 g de beurre froid
40 g de parmesan
30 g de noisettes torréfiées


Éplucher et émincer les échalotes puis les faire revenir 3 minutes à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Éplucher les courgettes puis les couper en petits dés.
Éplucher et écraser l'ail au presse-ail.

Ajouter l'ail et les courgettes dans la sauteuse, mélanger. Mouiller avec le fond de vin blanc et laisser cuire environ 10  minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.

Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée puis, hors du feu, l'ajouter dans la sauteuse. Mélanger et répartir la préparation dans des petites cocottes ou dans un grand plat.

Pour le crumble :

Torréfier les noisettes à feu vif dans une poêle.
Laisser refroidir les noisettes puis les mixer.(20s/Vit9)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier ou le bol du TM, mélanger la farine, les noisettes et le parmesan. (Avec le beurre, si TM 20s/Vit5)
Ajouter le beurre froid coupé en dés et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Répartir le mélange sur les courgettes et le poisson et mettre le tout au four pendant 10 à 15 minutes puis terminer la cuisson pendant 5 minutes à 200°C (th. 7) pour que le crumble soit bien doré.

Gratins de pâtes aux aubergines

Une recette qui arrive un peu tardivement sur le blog mais qui a été beaucoup appréciée cet été. Mais il n'est pas trop tard, nous trouvons encore la plupart des ingrédients sur nos étales. Éventuellement remplacer le basilic frais par 1 c à c de pesto.


Pour 2/3 personnes.
2 aubergines moyennes coupées en dés
1 boite de tomates concassées
150 g de pâtes courtes 
160 g de mozzarella bien égouttée
160 g de thon en boîte à l'huile d'olive 
15 feuilles de basilic
6 càs de Grana Padano ou de pecorino râpé (parmesan)
2 gousses d'ail
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préparer les aubergines. 
Après les avoir coupées en dés, les faire sauter dans une grande poêle chaude avec 3 c à s d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles colorent. Arrêter la cuisson lorsqu'elles deviennent  moelleuses.

Pendant ce temps dans le bol du Thermomix préparer la sauce:
Mettre l'ail épluché et mixer: 5s/Vit5
Racler les parois et mettre 2 c à s d'huile d'olive. Faire cuire 2mn/Varoma/Vit2

A la sonnerie, ajouter les tomates concassées et la moitié du basilic ciselé. Cuire 5mn/100°/Vit2

Ajouter ensuite le thon, programmer à nouveau 5mn/100°/Vit2

Prendre un plat à gratin, le huiler légèrement.
Préchauffer le four à 190°

Verser dans le plat à gratin la sauce au thon, la moitié des aubergines.

Faire chauffer dans le bol du Thermomix 800 g d'eau: 5mn/100°/Vit1. Ajouter un peu de sel.

Lorsque l'eau est chaude ajouter les pâtes et les cuire 1 à 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. 
100°/Vit1/Sens Inverse. 
Les égoutter à l'aide du panier cuisson.

Les ajouter à la sauce et aux aubergines.Mélanger avec une spatule.

Ajouter la deuxième moitié d'aubergines, la mozzarella coupée en rondelles, le restant du basilic ciselé. Donner un tour de moulin de poivre.
Saupoudrer de parmesan et d'un petit filet d'huile.
Enfourner pour 20/25mn à 190°
Les pâtes vont gratinées, la mozzarella va fondre et le gratin devenir très moelleux!

Remarques:
Vous pouvez mettre la préparation dans des petites cocottes individuelles. Dans ce cas réduire un peu le temps de cuisson au four.  
Pour un repas végétarien, il suffit d'omettre le thon.

Risotto à l'indienne

Mariage réussi entre l'Inde et l'Italie! Recette très rapide, il n'est pas resté un seul grain de riz dans les assiettes!

Pour 3/4 personnes.
2 échalotes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
130 g de petits pois cuits
10 g d’huile d’olive
450 g d’eau
200 g de riz Arborio
2 c. à soupe de mélange indien*
1 c. à soupe bombée de crème fraîche (ou coco)
2 filets de poulet
Vinaigre balsamique et un peu de miel
Sel, poivre.


Éplucher les échalotes, couper grossièrement les poivrons en morceaux et mettre le tout dans le bol; mixez 5s/Vit5.

A partir de ce moment, retirer le gobelet du couvercle.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter l’huile d’olive et le riz 3mn/90°C/Vit1.

Verser l’eau dans le bol, ajouter le mélange indien et 1 pincée de sel, cuire 16mn/100°C/Vit1/Sens Inverse.


Pendant la cuisson du riz, découper les filets de poulet en lanières pas trop large (comme des aiguillettes)
Les faire roussir dans un peu de beurre. Mettre une petite c à s de miel liquide, mélanger et déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Cuire quelques minutes. Réserver.


Pour finir, lorsque le riz est cuit, ajouter les petits pois cuits au préalable, les morceaux de poulet rôti et la crème fraîche.
Mélanger 2mn/100°C/Vit1/Sens Inverse.

Remarques:
* J'utilise ce genre de mélange, au rayon épices dans les supermarchés:

Si vous êtes fin observateur, vous pourrez remarquer que sur la photo du risotto, les petits pois brillent par leur absence! :-) ;-)

Taboulé.

Voici ce qui a été pour nous le plat de l'été! Rapide comme tout à réaliser, rafraîchissant. Convient pour une belle tablée de 5/6 personnes.
Avec un allié comme le Thermomix, nous avons un gain de temps indéniable!

300 g de semoule à couscous  grain moyen
50 g d'huile d'olive, 
1 jus de citron
50 g d'eau
1 c. à c rase sel fin

1 gros oignon blanc ou jaune
10 feuilles de menthe fraîche lavée
1 poivron rouge
4 tomates
1 concombre, épluché 1 rang sur 2 

2 feuilles de menthe fraîche lavée
1 quartier de citron


Peser dans le bol du TM les 300 g de semoule.
Ajouter l'huile d'olive, l'eau , le sel et le jus de citron.
Mélanger le tout 15 sec/vitesse 4.
Débarrasser et réserver dans un saladier.


Éplucher et couper en 2 l'oignon.
Le mettre dans le bol 5 sec/vit5, avec une dizaine de feuilles de menthe fraîches.
Racler les parois avec la spatule de façon à rassembler le tout dans le fond du bol.
Insérer dans le bol le poivron coupé en 4 et épépiné,
les tomates coupées en 4 et le concombre coupé en morceaux.
Programmer 10 sec/Vit4.

Verser le contenu du bol sur la semoule.
Bien mélanger les légumes et la semoule.
Réserver au frais 2 heures avant de consommer .

Décorer d'une belle feuille de menthe et d'un quartier de citron .

Remarques:
- Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs au moment du mélange légumes/semoule selon vos goûts.

- Si vous n'aimez pas trop la menthe, remplacer par un petit bouquet de persil (sans les queues) que vous faites tomber sur les couteaux en marche avec les oignons.

Salade russe.

Très simple a réaliser avec  le Thermomix. 
Pour 6/8 personnes, pour une entrée,
4/5 personnes pour un repas complet.
Source : livre Thermomix " La Cuisine à toute vapeur"



600 g de pommes de terre coupées en dés
150 g de carottes coupées en dés
100 g de petits pois surgelés
600 g d'eau
4 œufs
1/4 c à c de sel
60 g d'olives vertes dénoyautées
+ 1 dizaines d'olives pour la déco
60 g de cornichons
200 g de thon en boite égoutté
300 g de mayonnaise
Facultatif pour la déco:
lamelles de poivron confit ou séché
tomates cerises
feuilles de salade.

Préparation:

Découper les pommes de terre et les carottes en dés 
puis les déposer dans le Varoma avec les petits pois

Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson pour y déposer les 4 œufs.

Mettre le Varoma en place et cuire 26mn/Vit1/Varoma 
Réserver le Varoma et laisser les œufs refroidir.


Déposer les légumes cuits à la vapeur dans un grand saladier, assaisonner selon goût et laisser tiédir les légumes.

Déposer dans le bol les 3 œufs écalés avec 60 g d'olives et les cornichons et mixer 2s/Vit4

Transférer le mélange dans le saladier, ajouter les miettes de thon la sauce mayonnaise et mélanger délicatement tous les ingrédients.

Transférer le mélange dans le saladier, ajouter les miettes de thon, la sauce mayonnaise et mélanger délicatement tous les ingrédients.

Décorer votre plat avec quelques tomates cerises, des lamelles de poivrons séchés ou confits, quelques feuilles de salade, les olives réservées et le dernier œuf coupé en fines tranches.
Laisser reposer au réfrigérateur (1h30 minimum) avant de servir très frais.

Remarques: 
- Si vous êtes en panne de petits pois frais ou surgelés, utilisez des petits pois en boite, mais ne les rajouter qu'au moment du mélange avec le thon.

- Peu se réaliser en parti la veille, conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur. Le jour même ajouter juste le thon, la mayonnaise et la déco.

- Vous pouvez également faire le choix de couper les pommes de terre et carotte au TM: commencer par les carottes (coupées déja en gros morceaux) quelques secondes/Vit4. Ajouter les p.d.t coupées en 4, quelques secondes/Vit4. Le rendu sera un peu plus rustique, mais cuira de même sans problème.

Gratin de chou-fleur, lardons et parmesan.

Pour changer du gratin à la béchamel, une recette un peu plus relevée et parfumée.

Pour 3 à 4 personnes:


1 chou-fleur (Env. 700 g de bouquets)
50 g de lait
200 g  de crème liquide
150 gr de lardons fumés
80 gr de parmesan râpé
1 à 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre, noix de muscade

Avec Thermomix:

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets...

Mettre 700 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le panier et le Varoma. Installer les panier dans le bol, fermer le couvercle et poser le Varoma dessus.
Programmer 30mn/Varoma/Vit1

A la sonnerie, vider le bol, égoutter le chou-fleur, réserver.

Dans le bol, mettre le lait, ,la crème 4mn/100°/Vit1

Ajouter les lardons, la moutarde, la moitié du parmesan, le poivre, la muscade et mélanger 10mn/90°/Vit1/Sens Inverse

Pendant ce temps mettre les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Lorsque la sauce est prête, la verser sur les bouquets. Saupoudrer du restant de parmesan et enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes... servir aussitôt.

Sans Thermomix:

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets...

Le faire cuire à l'eau salée une dizaine de minutes et bien l'égoutter.

Porter le lait et la crème à ébullition dans un poêlon, verser les lardons, la moitié du parmesan et couper le feu. 

Ajouter la moutarde, saler très légèrement, poivrer et ajouter la muscade. Mélanger et laisser tiédir 15 minutes...

Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin, verser la sauce et parsemer avec le restant de parmesan.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes... servir aussitôt.

Remarques:

- Si vous aimez le chou-fleur plus ou moins cuit, surveiller le temps de cuisson de + ou - 5 minutes. 

- Je n'ai pas mis de sel, la moutarde et les lardons en apportent suffisamment.

- Rien n'empêche d'ajouter à la cuisson du chou-fleur quelques pommes de terre à chair ferme pour donner un peu plus de "corps" à votre plat. 

Saucisses aux lentilles.

Quand les températures baissent rien de tel que de renouer avec les bonnes recettes qui réchauffent!

Pour 4 portions. 

300 g de lentilles vertes du Puy.
1 saucisse de Morteau (ou 2 saucisses de Montbéliard)
100 g de lardons (fumés ou non)
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de tomates concassées en boite ou 2 tomates fraîches
1 bouquet garni (ou 1/2 cube de bouillon de légumes)
2 carottes moyennes
2 brins de persil
Sel et poivre
700 g d’eau

Préparation:

Éplucher l’oignon, l’ail , pelez et coupez les carottes en morceaux.
Dans le bol du TM, mettre l’oignon, les 2 gousses d’ail et les carottes en morceaux: mixer 5s/Vit5
Ajouter les lardons, programmer 5m/100°/Vit mijotage/Sens Inverse
Verser 700gr d’eau, les lentilles, les tomates, le bouquet garni (ou 1/2 cube de bouillon de légumes).

Programmer 10m/100°/Vit mijotage/Sens Inverse.
A l’arrêt de la minuterie ajouter la saucisse de Morteau ou les 2 saucisses de Montbéliard
Programmer 35m/100°/Vit mijotage/Sens Inverse .
Vérifier la cuisson des lentilles qui doivent être tendres, rectifier l’assaisonnement sel poivre
Retirez le bouquet garni.
Verser dans un plat de service, trancher les saucisses, effeuiller et ciseler le persil, l'ajouter et servir très chaud.

Lentilles en début de maturité.

Vous voulez en savoir un peu plus sur ce "caviar du pauvre", suivez ce petit reportage:

Potée de courge aux lentilles

Quand les envies ne correspondent pas ce que l'on a dans ses placards ou son frigo, on s'adapte. Pas de petit salé ou de saucisse, alors si on associait les lentilles avec cette belle tranche de courge musquée?
Et les protéines végétales des lentilles valent largement celles de la viande!...


Pour 4 personnes en accompagnement  
Servir bien chaud.

200 gr. de lentilles vertes
600 g d'eau
600/800 g de courge en cubes 
200 g d'eau + 1 cube de bouillon de légume
1 à 2 gousses d'ail pressées 
100 g de crème friche (ou soja/amande)
Ciboulette 
50 gr. de formage râpé

Mettre 200 g d'eau dans le bol du TM avec le cube de bouillon de légume. 
Faire chauffer 5m/100°/Vit1
Pendant ce temps éplucher (à l'aide d'un économe) et couper la courge en morceaux de la taille d'une bouchée.
Faire dorer dans une poêle type wok les cubes de courge avec une noisette de beurre. Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène des morceaux. 
Mouiller avec le bouillon obtenu du TM. Cuire à petit bouillon, à couvert, la courge jusqu'à ce qu'elle soit "al dente" environ: 25 mn 
Pendant ce temps mettre 600 g d'eau dans le bol du TM avec les lentilles. 
Programmer 30/35mn/100°/Vit1,5
Vérifier la cuisson des lentilles et les égoutter.
Verser les lentilles sur les cubes de courges qui doivent être moelleux. Le bouillon est quasiment tout évaporé)  

Ajouter l'ail et la crème, mélanger, réchauffer brièvement le tout et assaisonner. 
Saupoudrer de ciboulette et de fromage avant de servir.

Cocotte de porc aux épices.

Voici une recette bien parfumée, une viande bien tendre. Du soleil au bout de la fourchette!  Et si vous n'êtes que 2 à table, gardez bien les proportions, vous ne regretterez pas d'en avoir pour 2 repas...


Pour 4 personnes.

800 g d'échine de porc
1  c à s de farine
600 g de carottes
2 oignons (rouge ou jaune)
5 oranges
1 citron
1 c à de sucre
1 c à c de quatre épices
1 c à c de cumin en poudre
1/2 bouquet de coriandre*
1 filet d'huile d'olive.

Découper la viande en cubes et les fariner.

Peler les carottes et les couper en rondelles. 

Émincer très finement les oignons.

Ciseler la coriandre, la réserver.

Presser le jus du citron et des oranges et réserver.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif les morceaux de viande de tous les côtés avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes environ.

Ajouter les carottes et les oignons et cuire 5 minutes en remuant.

Au bout de 5 minutes, saupoudrer le sucre et les épices, mélanger et cuire pendant 5 minutes sur feu doux et à couvert.

Arroser du jus des agrumes, mélanger et continuer la cuisson pendant 35 minutes à couvert toujours sur feu doux.

Quelques instants avant le service, ajouter la coriandre ciselée sur la viande, bien mélanger.
Servir de suite!

*Remarque:
Je ne suis pas trop amatrice de coriandre. Si vous êtes comme moi, remplacer par du persil.