Pour cette recette j’utilise ma pâte à brioche ICI que
je trouve excellente.
La particularité de ces briochettes vient du façonnage.
Un petit peu long à réaliser, mais très facile. Cette technique devrait plaire
aux enfants et occupera joyeusement un
après-midi pluvieux.
Sans oublier la dégustation avec un bon chocolat chaud….
Ce façonnage vient de l’excellent blog d’Iza « sucre en grain »
Après avoir suivi la procédure Ici , pour
la réalisation de votre pâte, et quand elle déborde du bol TM, poser la sur
votre plan de travail fariné et séparer la pâte en deux ou en plusieurs
morceaux. Abaisser chaque morceau assez finement. Coupez des ronds avec un
emporte-pièce (ici 6 cm de diamètre)
Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo.
Rouler ensemble
puis coupez le colombin obtenu au milieu: vous obtiendrez déjà deux fleurs.
Disposer ces 2 fleurs dans votre empreinte à tartelette.
Selon la taille de votre empreinte, garnissez avec 3 ou 4 fleurs. N’oublier pas
qu’elles vont gonfler, ne pas trop les serrer.
Procédez ainsi pour toute la pâte.
Une fois votre plaque remplie, vous pouvez utiliser le reste de pâte
pour faire une brioche de forme plus ordinaire dans un moule à cake. (Ou garnir une deuxième
plaque à tartelettes)
Laisser doubler de volume les briochettes dans un
endroit chaud à l’abri des courants d’air. Badigeonner de lait sucré et ou avec
un jaune d’œuf+un peu de lait et faites cuire les briochettes entre 15 et 20 mn
dans un four préchauffé à 180°.
Surveiller la coloration en fin de cuisson.
J’ai choisi de faire des briochettes, mais rien ne vous empêche
de faire une grosse brioche fleur.
Pour cela prendre un moule à manquer en silicone (ou en
métal recouvert de papier cuisson), découper les fleurs avec un emporte pièce
plus gros (7 à 8 cm de Ø) garnir le moule avec les fleurs et après levage faire
cuire entre 25 et 30 mn à 180°.
