Lorsqu’il y a quelques années j’ai découvert l’agar-agar, j’ai cherché tout naturellement des recettes pour l’utiliser. C’est Cléa qui m’a tout appris sur cette petite poudre magique avec entre autre son livre “Agar-agar, secret minceur des Japonaises”
Pour l’entremet:
80 gr de purée d'amandes blanche
3 c à s de sirop d’agave
200 ml de lait d’amande (ou de riz)
200 gr d’eau
2 gr d'agar agar
Pour le sirop:
2 c à s de sirop d’agave
1 c 1/2 à soupe d'eau de fleur d'oranger
Avec Thermomix:
Dans le bol du TM Mettre la purée d’amande, le lait , l’eau et les 2 gr d’agar-agar.
Cuire 8mn/100°/Vit3,5
A la sonnerie mettre le sirop d’agave, mélanger 1mn/Vit3
Verser dans les moules silicone, ramequins ou verrines. (pour les ramequins et verrines, si on a l’intention de démouler sur des assiettes, il faut les remplir d’eau et les vider juste au moment de verser la préparation aux amandes).
Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum.
Au moment du service, préparer le sirop dans un petit bol avec le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Servir les entremets soit dans les verrines soit en présentation sur assiettes avec le sirop parfumé.
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait + l’eau + l’agar-agar, laisser frémir 30s.
Verser doucement sur la purée d’amandes + le sirop d'agave en mélangeant bien. Verser dans des moules silicone, ramequins ou verrines. (pour les ramequins et verrines si on a l’intention de démouler sur des assiettes, il faut les remplir d’eau et les vider juste au moment de verser la préparation aux amandes) , laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 h minimum .
Au moment du service, passer la lame d’un couteau pointu le long de la paroi du ramequin et démouler sur une assiette. Dans un petit bol mélanger 2 c à s de sirop d’agave avec l’eau de fleur d’oranger et verser sur les entremets.
Remarques:
- Personnellement je remplace l’eau par du lait d’amande ( je trouve ainsi l’entremet plus onctueux) mais avec du lait de riz +eau vous aurez une version très light.
- Je réduis également un peu la quantité de sirop d’agave dans l’entremet à 1 ou 2 cuillères à soupe. A chacun de voir…
- J’ajoute le sirop d’agave en dernier car il ne supporte pas trop la cuisson.
- Surtout ne pas oublier le sirop à la fleur d’oranger, c’est ce qui fait tout le charme de ce dessert!
- Si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger, remplacer par 1 goutte d'huile essentielle de Petit grain bigarade. Essayer aussi l'eau de rose.
C'est un plat sucré, chaud ou froid, que l'on sert entre le fromage et les fruits ou comme dessert.
Les entremets chauds : crèmes, soufflés, puddings soufflés, crêpes, croûtes, omelettes sucrées, beignets, charlottes, fruits cuits
Les entremets froids : crèmes, flans, bavarois, charlottes, puddings, gelées
Les entremets glacés : glaces, coupes, parfaits, mousses, biscuits glacés, bombes glacées, soufflés glacés, sorbets.
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