Recette trouvée sur
le site de « A table c’est prêt »
Cette tarte légère aux fruits a déjà
séduit
mes yeux avant mes papilles.
Et une fois en bouche, hummm !
Difficile de ne pas succomber à la
tentation d’un deuxième morceau…
Pour
remercier celles et ceux qui me
lisent déjà si fidèlement et qui n’ont pas
encore le Thermomix, je vous donne la
recette en « langage normal »,
puis en fin d’article la recette en
« langue
Momo » avec quelques variantes de présentation….
Pour le biscuit :
3 blancs
d’œufs
50 g de
sucre en poudre
70 g de
sucre glace
90 g
d'amande en poudre
………………………………………………
Pour la mousse :
3 citrons bio
3 jaunes
d’œufs
25 cl de
crème liquide entière
15 cl de
lait
70 g de
sucre
15 g de
maïzena
2 cuillerées
à café un peu bombées d'agar agar
………………………………………………………………
Pour le décor :
1
kiwis
Quelques
framboises (absentes sur la photo, oup's!)
1 barquette
de fraises
……………………………………………………………..
Préparer le biscuit :
Préchauffer
le four Th 6 (180°)
Dans un
saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Monter les blancs
en neige et les "serrer" avec le sucre.
Mélanger
délicatement le mélange amande/sucre avec les blancs en neige puis garnir le moule
à tarte en silicone (ou un cercle à entremets).
Lisser et enfourner pour 15 mn.
Laisser reposer dans le four 10 mn, porte ouverte, puis laisser refroidir sur
une grille.
Pendant ce temps, préparer la mousse
au citron :
Mettre la
crème au congélateur.
Dans un
saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Râper le zeste
des citrons et prélever le jus (il en faut 100 gr).
Faire
bouillir le lait 1mn30 avec l'agar agar et le verser sur le mélange aux jaunes
d’œufs.
Mélanger puis reverser dans la casserole. Porter à petite ébullition
sans cesser de tourner.
Retirer du feu une fois le mélange épaissi.
Ajouter les
zestes et le jus des citrons, mélanger et laisser refroidir 30 mn (ne laissez
pas plus car la crème risque de devenir ferme et l'étape suivante risque alors d'être difficile.)
Pour raccourcir
ce temps d’attente, vous pouvez poser votre casserole dans un autre récipient plus
grand avec de l’eau et des glaçons. Mélanger régulièrement pour qu’il ne se forme pas de « peau » à la surface.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème au citron
refroidie.
Commencer le montage :
Démouler le
biscuit sur le plat de service.
Recouvrir de mousse au citron en lissant bien (Vous
aurez probablement un peu de reste qu’il vous sera facile d’utiliser pour un autre
dessert.)
Réfrigérer 1 heure environ.
Peler les
kiwis et les couper en rondelles.
Les disposer en rosace sur deux rangs en
partant de l'extérieur de la tarte.
Équeuter et
rincer rapidement les fraises. Les couper en tranches et les disposer en rosace
en tournant dans le sens inverse des kiwis, jusqu'au centre de la tarte.
Disposer les
framboises sur le pourtour et en placer une au centre de la tarte.
Recette au Thermomix :
Pour le
biscuit :
Insérer le
fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et régler 5mn/Vit 3,5, en augmentant
progressivement la vitesse la première
minute. 2mn avant la fin, ajouter le
sucre.
Laisser tourner les 2 mn restantes.
Pendant ce
temps, mélanger dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace.
Lorsque
les blancs sont montés, enlever le fouet, ajouter le mélange amande/sucre glace
et mélanger 2 ou 3 minutes/Vit 4.
Racler
la paroi du bol et recommencer l’opération si nécessaire.
Disposer le
mélange dans votre moule.
Mousse au citron:
Mettre les
jaunes, le sucre, le lait, le zeste et le jus de citron, l’agar-agar dans le
bol du Momo.
Programmer 5mn /vit4/80°
Laisser
refroidir avant de mettre la crème montée en chantilly.
Pour le montage suivre le même procédé que ci dessus.
Pour le montage suivre le même procédé que ci dessus.
Autres présentations:
Avec le reste de crème vous pouvez faire des verrines en mettant dans le fond: des biscuits écrasés, type spéculoos, sablés.
Ajouter la mousse citron, et terminer par des petits fruits.
Vous pouvez également faire des tartelettes, des mini savarins comme ci-contre:
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire