Pâte à crêpes au sarrasin.

Crêpe  mousse d'aubergine.

Pour 8 à 10 crêpes selon la taille de votre poêle. 

250 g de farine de sarrasin (Si possible sarrasin bio, surtout en cas d’allergie au gluten)

2 œufs

350 gr d’eau

350 gr de lait

2 c à s d’huile

1 c à c de sel

Avec Momo:

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf l’huile.

Mixer 15s/Vit6.

Ajouter les 2 c à s d’huile.

Mélanger 5s/Vit4.

Laisser reposer minimum ½ heure.

Avant la cuisson, si la pâte à crêpes vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Déposer une louche de pâte à crêpes au sarrasin dans une poêle ou sur une crêpière bien chaude et huilée.

Sans Momo.

Déposez la farine de sarrasin dans un récipient avec la pincée de sel.

Ajoutez l’œuf et une partie du liquide lait/eau.

Mélangez avec un fouet et ajoutez progressivement le restant de liquide puis l’huile.

Laissez reposer la pâte à crêpes au sarrasin durant 1h. Si au bout d’une heure la pâte à crêpes vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Les crêpes ou galette au sarrasin peuvent se déguster avec toute sorte de garnitures :

• Fromage râpé et jambon
• Forestière : champignons, oignons et crème fraîche
• Fromage et noix : roquefort et gruyère fondus avec un peu de crème et parsemés des morceaux de noix
• Pommes de terre, lardons, fromage râpé ou à raclette
• Poisson, champignon et béchamel
• Fondue de poireaux, béchamel et morceaux de jambon
• Saumon, crevettes et sauce à l’oseille.
• Un œuf à cheval.
• Mousse d’aubergine...

En dessert les crêpes au sarrasin aiment le sucre avec un filet de citron, les bonnes confitures, les pâtes à tartiner au chocolat….

Au fait, crêpe ou galette ?

N’étant pas bretonne, je me garderai bien d’être péremptoire sur la nuance entre crêpe et galette. Pour certain ce serait d’ordre géographique :

-Le Breton de l'Ouest mange des crêpes. 

-Le Breton de l'Est mange des galettes.

-En Basse Bretagne, la crêpe de blé noir est fine et croustillante et composée d'un assemblage variable de farine de blé noir, farine de froment, lait et œufs.

-En Haute Bretagne, la galette est épaisse et moelleuse et pur sarrasin, cuite d'un seul côté avec un taux d'humidité élevé.

Pour d’autres ce serait d’ordre culinaire : la crêpe serait de farine blanche, la galette : de sarrasin, de froment.

Ou encore la crêpe serait fine et croustillante, la galette épaisse et humide.

D’autres encore pensent que la crêpe est sucrée, la galette salée…

Mais il y a une chose sur laquelle nous sommes tous d’accord : c’est rudement bon !