Tarte fine croustillante aux pommes.

Qui n’a jamais craqué devant la tarte super fine et croustillante du boulanger ?
Cette délicieuse tarte est simplissime à réaliser.
Pas d’ingrédient compliqué, le secret de la réussite réside juste dans la cuisson de la pâte.
Résultat bluffant garantie !
 
Une pâte feuilletée de bonne qualité au beurre.
5/7 pommes selon le calibre et la taille de votre pâte
Sucre en poudre
Un peu de beurre fondu.
 
 
Préchauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie en la laissant sur la feuille de papier.(Ou sur une Silpat silicone)

Pour une forme rectangulaire, l’étaler un peu au rouleau et couper la pâte pour obtenir un rectangle. Les chutes pourront servir à faire des Arlettes.

Piquer là avec une fourchette et saupoudrer là d’une c à café de sucre en poudre (Point trop n’en faut !).

Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et poser dessus 1 platine à tarte.

En effet il faut cuire la pâte entre 2 plaques pour qu’elle ne lève pas trop et que le feuilletage soit bien régulier et très croustillant.

Enfourner et laisser cuire 10 minutes.

Laisser complètement refroidir la pâte.

S’occuper des pommes pendant ce temps.
Les peler, enlever le cœur avec un vide pomme et les couper en deux.
Couper très finement les pommes, soit à l’aide d’une mandoline soit avec un bon couteau et juste un peu de patience.

Mouiller les pommes dans de l'eau citronnée.

Au besoin citronner légèrement les pommes pour qu’elles ne noircissent pas. (dans un bol avec un 1/2 verre d’eau et un jus de citron)

Disposer les pommes sur la pâte, en mettant le côté arrondi de la pomme vers l’extérieur et en serrant un peu les lamelles pour que ce soit joli.

Avec un pinceau badigeonner délicatement les pommes de beurre fondu et saupoudrer d’une cuillère à soupe rase de sucre en poudre, voir d’un soupçon de cannelle.
Enfourner à nouveau pour 20/25 minutes. Surveiller la coloration en fin de cuisson, baisser légèrement les degrés si besoin.Selon vos goûts mettre un peu de confiture d'abricots fondue pour le brillant.

Et vous voilà avec une tarte comme chez le pâtissier avec le croustillant de la pâte et le fondant des pommes, un vrai régal !!

   
Astuce:

Pour réussir des tranches fines et régulières:
Peler la pomme, évider là à l'aide d'un vide-pomme.
La couper en deux dans le sens vertical, évider chaque moitié. 

Sur une planche à découper, poser la demi-pomme à plat, prendre un couteau à lame fine d'une main, et tenir la demi-pomme de l'autre main, puis , sans lâcher la pomme, couper des tranches régulières, et laisser la demi-pomme en bloc (c'est là le secret).

Une fois que vous avez étalé votre pâte à tarte , prenez alors une demi-pomme, la poser dans la main, et , de l'autre main, couchez les tranches bien à plat, sans les séparer, de façon à pouvoir poser cet ensemble de tranches, en un bloc, sur la pâte; je vous laisse regarder la photo. (Ça serra peut-être plus clair)
Si , pour les besoins du gâteau, on ne veut pas que les tranches soient collées, on les émince une à une, toujours en posant la demi-pomme sur la planche à découper.

Rectangulaire ou ronde...

...le même plaisir!