Côtes de blettes à la provençale.

Ce beau légume feuille peine parfois à s'imposer sur notre table. Pourtant il est possible d'en consommer aussi bien les feuilles que les côtes. Il est un excellent allié santé: pauvre en calories, riche en fibres, en antioxidants, en protéines, en potassium, en fer, calcium, vitamines C et B9, la blette est décidément un légume à redécouvrir !

Fades, insipides les côtes de blettes? Allons donc... Avec cette recette à la provençale vous allez vite changer d'avis!
Voici un légume bien tendre, savoureux et pas du tout filandreux...

1 botte de blettes (environ 800 gr épluchées)
1 belle gousse d'ail
1 c à s de concentré de tomate en petite boite ou en tube
40/50 gr de vin blanc
poivre
50 à 100 gr de fromage râpé: comté, emmental ou parmesan.
Inutile de mettre du sel: le concentré de tomate et le fromage le sont suffisamment.

Avec un couteau bien tranchant séparer les côtes de blettes des feuilles et les couper en lanières dans le sens de la longueur si elles sont très large.

A l'aide d'une paire de bon ciseaux couper les lanières en morceaux de 3 cm. Ôter le bout de la tige s'il est un peu noir.

Laver les morceaux. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau avec 1 c à c de sel.
Les faire cuire à petit bouillon, durant 10 à 15 min à partir de l'ébullition. 

Les égoutter dans une passoire.

Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une bonne noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive. 

Lorsque le beurre commence à mousser verser les côtes de blettes. Garder un feu vif, bien remuer et laisser roussir les côtes. L'eau de cuisson qui reste encore un peu dans les morceaux  va s'évaporer. Attention de bien surveiller et mélanger. Les côtes doivent prendre de la couleur, pas brûler...! Cela peut prendre 5-6 minutes.

Ajouter ensuite l'ail passé au presse-ail ou émincé très finement, bien mélanger.
Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc, bien mélanger.
Laisser réduire en mijotant ( feu doux).
Ajouter fromage râpé, bien mélanger et laisser mijoter. Le fromage va gratiner au fond de la poêle. C'est prêt!

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Une variété de blette à côte large et longue, bien charnue porte le nom de mon village d'origine: Blette à carde blanche d'Ampuis!
Un joli magasin à visiter  à Ampuis!