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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

lundi 4 mars 2019

Quenelles aux champignons de Paris.


Une recette maison toute simple à servir en entrée ou pour un petit repas du soir, accompagné d'une salade. La cuisson en rondelles et à la poêle permet de gagner du temps et d'éviter beaucoup de sauce.

4 grosses quenelles natures sous vides.
500 gr de champignons de Paris frais
150 gr de crème fraîche
1 noisette de beurre.
Sel, poivre. 

Rincer rapidement sous l'eau fraîche les champignons et les émincer. 
Les faire suer dans une poêle assez grande pour contenir à la fois les champignons réduits et les quenelles. 
Laisser réduire au maximum l'eau des champignons. Réserver dans une assiette creuse.

Dans la même poêle,  mettre une noisette de beurre. Couper chaque quenelle en 4. 


Lorsque le beurre est fondu, mettre les morceaux de quenelles à rissoler sur toutes les faces. 
Lorsque ils sont bien dorés, ajouter les champignons entre les tranches de quenelles, arroser avec la crème, saler, poivrer.

Baisser le feu pour obtenir un petit mijotage, couvrir. Laisser cuire ainsi à feu très doux et à couvert 20 mn. 
Servir immédiatement. 


Remarques: Vous pouvez bien sûr, prendre des quenelles au brochet ou veau, parfumer la crème de curry ou autre épice en fonction de vos goûts. 
En cas d'intolérance au lactose, remplacer la crème par la même quantité de bouillon de poulet ou de légumes.