Confiture pommes figues gingembre.

Après la pizza aux figues, voici ma confiture de pommes-figues du Jura! J'ai mis du gingembre pour donner un peu de pep's aux figues afin  que cela ne soit pas trop doucereux.

600 gr de pommes
400 gr de figues
700 gr de sucre semoule
3 gr d’agar-agar (1 c à c et 1/2)
2 cm environ de gingembre frais
1 jus de citron.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux, les mettre dans le bol du TM. (Ou un faitout)

Passer légèrement les figues sous l’eau, enlever le petit pédoncule, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Les ajouter aux pommes.

Ajouter le sucre, l’agar-agar, le citron et le gingembre râpé ou coupé en fines lamelles.

Faire cuire 20mn/Vit2/100° sans le gobelet mais en posant le panier sur le couvercle du bol.

A la sonnerie mixer plus ou moins longtemps Vit5 pour avoir ou non des morceaux.

Mettre dans des pots au préalable ébouillantés. Bien fermer les pots.

Confiture de framboises.

La confiture de framboises, vous l’aimez avec ou sans pépins? Pour moi ce sera sans.

Les moins de 30 ans ne connaissent peut-être pas l’ustensile  que j’utilise pour enlever les grains de framboises. Il est pourtant bien utile! 
En cherchant bien vous le trouverez très certainement dans un placard de votre maman: 

le moulin à légume. 

Il n’avait pas son pareil pour des purées très onctueuses. 
Pour la circonstance il devient moulin à fruit,  très efficace pour retirer ces petites graines qui sans lui, prendraient  un malin plaisir à se coincer entre les dents et gâcher un peu notre plaisir!

Ce concentré de saveurs peut-être réalisé au Thermomix sans problème, mais j’aime bien aussi utiliser un grand fait-tout à fond épais qui permet une bonne évaporation.

Entre 1,100 kg et 1,200 kg de framboises (pour 1 kg de jus)
600 gr de sucre semoule
4 g d’agar-agar.

Temps de cuisson 12 mn.

Préparer les pots (3-4 type Bonne-Maman) les laver, les ébouillanter ainsi que les couvercles, les faire égoutter sur un torchon propre.



Mettre les framboises dans un grand faitout. (sans les rincer surtout et  s’il reste quelques queues ce n’est pas grave). 
Démarrer une première cuisson à feu doux, puis au fur et à mesure que les fruits éclatent, augmenter la puissance du feu. Cela prendra environ 5 mn. Arrêter la cuisson. Laisser refroidir un petit moment pour ne pas s’ébouillanter à l’étape suivante.

Installer le moulin à légume sur un saladier bien stable, muni de la grille la plus fine. Verser la compoté de framboises dans le moulin et mouliner jusqu’à ce qu’il n’y ai plus que les graines sur la grille avec le moins de pulpe possible. (Cela ne m’a pas pris plus de 5mn)

Peser et verser le jus obtenu dans le faitout. (environ 1kg). Mettre le sucre et faire cuire en mélangeant avec une cuillère en bois en faisant des “8” pendant 5mn à partir de l’ébullition.

Saupoudrer finement l’agar-agar en le mélangeant avec un fouet à main pour qu’il ne fasse pas de grumeaux. Laisser cuire à petit bouillon 2 mn.

C’est prêt!

Terminer de sécher les pots et les couvercles si nécessaire avec un papier absorbant.

Remplir les pots à l’aide d’un entonnoir à confiture.

Fermer en serrant bien les couvercles. (Tenir le pot bouillant avec un torchon)
Personnellement je ne les retourne jamais, n’étant pas sûr de la réaction chimique entre la confiture bouillante et le revêtement du couvercle. (Bisphénol?) Je n’ai jamais eu de problème de conservation.

Remarque:
1- On peut aussi remplacer le sucre semoule par du fructose. dans ce cas utiliser 300 g de fructose pour 1 kg de jus. Cuire 5mn de plus.

2- La  poudre d'agar-agar peut paraître superflue pour les puristes. Mais comme je ne sucre pas beaucoup il me donne une meilleure prise. 

3- J’aime bien parfois ajouter 3 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse en fin de cuisson: cela rehausse le parfum des framboises en leur donnant un petit peps très agréable.

Confiture d’agrumes.

Encore une bonne confiture pleine de soleil, pour les tartines du petit-déjeuner ou pour n'importe quel autre instant gourmand de la journée.

3 pamplemousses roses
3-4 oranges
2 citrons
500 gr de sucre pour 800 gr de pulpe
6 gr d’Agar-agar.

Acheter impérativement des fruits bio pour pouvoir récupérer les zestes.

Laver soigneusement les fruits avec une brosse douce.

Prélever les zestes de 2 pamplemousses, d’une orange, d’un citron avec un économe. S’il reste un peu de peau blanche sous les zestes, l’enlever en grattant au maximum avec un couteau. Cette opération peut s’avérer un peu longue.

Mettre les zestes dans le bol du TM: mixer 20 sec/Vit6
Réserver les zestes dans un bol.

Ensuite peler à vif tous les fruits, les couper en rondelles fines, en retirant les pépins si besoin. 

Mettre le TM sur la position “Balance”.

Verser  les zestes et les fruits en rondelles dans le bol. Vous devez arriver autour de 800 gr de fruits. Au besoin ajuster en ajoutant une orange si nécessaire.

Ajouter le sucre, l’agar-agar.

Faire cuire Varoma/Vit 2 le temps nécessaire pour arriver à la T° Varoma, puis baisser à 100° et cuire 20mn/Vit2, sans le bouchon.

Normalement avec ces proportions la confiture ne déborde pas. si malgré tout, cela devait se produire, baisser la T° à 98° (pour le TM5) ou 90° pour le TM31.

En fin de cuisson, mettre le bouchon et mixer 30sec/Vit6.

Mettre dans des pots bien propres, ébouillantés.

Pour ceux qui ont l'habitude de faire des confitures traditionnelles à cuisson longue, ne soyez pas étonnés de l'aspect liquide en fin de cuisson. La confiture va "prendre" en refroidissant.

Rappel de conseils d'utilisations pour l'agar-agar:

- L'agar-agar se mélange toujours dans une préparation froide. 
- Dosage: 2 gr d'agar-agar (soit une c à c rase de poudre) pour 500 gr de fruit ou liquide.
- Pour développer ses propriétés gélifiantes, l'agar-agar doit être chauffée au moins à 80° et pendant un minimum de 2/3 minutes.
- Si votre préparation est de type acide: agrumes >> doubler les doses, voir même un peu +.
- Les préparations faites avec de l'agar-agar comme les crèmes, entremets, ne se congèlent pas. ((L'agar-agar retombe en eau à la décongélation.)

Différentes marques sur le marché (bio ou non). Favoriser la forme poudre.
Les sachets de 2 gr sont pratiques quand on n'a pas de cuillère-mesure précise

Gelée de citron.

Pour faire le Limoncello, je n'utilise que les zestes. Alors pour ne pas perdre le jus de mes 4 citrons, je les ai inclus à cette gelée que je fais depuis de nombreuses années. Cela me donne l'occasion de vous livrer cette recette de famille.
Sinon vous pouvez également congeler le jus dans de petits contenants et l'utiliser petit à petit dans différentes recettes.

Recette très facile et inratable!
Se fait sur 48 h.
Cela fonctionne aussi très bien avec des oranges.

1,500 kg de citrons non traités (magasin bio c’est mieux)
1 litre d’eau
Sucre en fonction du poids du jus.
(j’avais 2 petits citrons bergamote que j’ai ajouter)

Prendre un grand saladier et faire tremper les fruits dans une grande quantité d’eau froide, pendant 24h.

Le lendemain, jeter l’eau de trempage. 
Couper en tranches minces les citrons et verser dessus 1 litre d’eau bouillante. Surtout, laisser les pépins! Laisser macérer 24h.

Le lendemain, verser la totalité de la macération dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. 

A partir de l'ébullition, faire cuire 15 mn à petit bouillon et filtrer le jus dans un chinois ou une passoire fine. Récupérer un maximum de jus en appuyant sur les fruits avec une spatule pour extraire le jus.

Peser le jus obtenu et ajouter le même poids en sucre.
A partir de la reprise d'un petit bouillon laisser cuire  pendant 6 mn et mettre dans des pots, bien lavés, ébouillantés et séchés. 
La pectine contenue dans les pépins permet une prise naturelle de la gelée.

A la dégustation de cette “fournée” j'ai trouvé que la bergamote apportait un petit plus très agréable!
A refaire!

Avec 1,500 kg de fruits, j’ai obtenu 950 gr de jus. Cela varie un peu en fonction des fruits.

Le citron bergamote est plus rond que le citron et de couleur un peu plus orangé.

Confiture mirabelles-bergamote.

Si la mirabelle et la bergamote sont toutes deux reines à Nancy, pourquoi ne pas les marier dans une bonne confiture?

1000 g de mirabelles dénoyautées
700 g de sucre roux
3 c à c d’agar-agar
Le jus d’un demi-citron
3 à 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote, selon vos goûts (Commencer par 3 gouttes pour tester) 

Avec Thermomix:

Laver et dénoyauter les mirabelles. les mettre dans le bol du TM avec le jus de citron et le sucre. 

Laisser macérer une heure ou toute une nuit si possible.

Juste avant la cuisson saupoudrer l’agar-agar sur les fruits, puis programmer 10 mn/Varoma/Vit 2

Prolonger la cuisson 10mn/100°/Vit1

Si vous ne souhaitez pas de morceaux, mixer quelques secondes Vit6

Mettre l’huile essentielle de bergamote et mélanger 20sec/Vit4

Mettre immédiatement en pots, préalablement ébouillantés.
 

Sans Thermomix:

Laver et dénoyauter les mirabelles. 
Les mettre dans une grande casserole avec le jus de citron et le sucre. Laisser macérer une heure ou toute une nuit si possible.

Porter à ébullition et cuire la confiture à petits bouillons jusqu’à un changement de coloration – la confiture passe du jaune or à une jolie couleur ambrée, cette opération prend 10 à 20 minutes environ – en écumant régulièrement la surface.

Rajouter l’agar-agar en pluie au dernier moment, cuire encore 2 minutes et réserver hors du feu. Laisser à peine refroidir et rajouter l’huile essentielle avant de mettre immédiatement en pots préalablement ébouillantés.

Confiture de rhubarbe agenaise.

Sur une tranche de brioche grillée! Hum, de quoi oublier la pluie!

Pour 3 petits pots de 250 ml ou 2 grands pots de 340 ml

400 g de tiges de rhubarbe (la feuille c'est pour la photo!) 

100 g de pruneaux (10)

350 g de sucre blond spécial confiture

ou sucre cristallisé  + 3 g d'agar-agar

100 g de chair d'orange et quelques zestes (facultatif) remplacés par 1 c à s de marmelade d'orange amère.

Stérilisez les pots : A l'eau bouillante ou au four à 100° C pendant 10 minutes. 

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux et le sucre.

Les placer dans le bol du Thermomix 

Laisser macérer 30 minutes.

Ajoutez les pruneaux, l'orange pelée à vif (sans la peau blanche) ou la marmelade et l’agar-agar.  .

Mixez 5 secondes/vitesse 4.

Programmer 16 minutes/100°/vitesse 2 en remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle.
.
Répartissez la confiture dans les pots au maximum pour un minimum d'air. Fermez aussitôt avec le couvercle.

Confiture de kiwi-banane.

 

 
Kiwi et banane sont des fruits que l’on trouvent toute l’année sur nos étals. Inutile de faire cette confiture en grande quantité. Elle permet souvent de finir des fruits bien murs qui traînent un peu dans la corbeille de fruits, tout en se régalant au petit déjeuner!  

350 gr de kiwis épluchés et coupés en 2
150 gr de bananes épluchées et coupées en rondelles
1 c à c de jus de citron
250 gr de sucre (200 gr pour moi)
2 gr d’agar-agar soit 1 c à c
 
Mettre dans le bol les kiwis, les bananes et le jus de citron : mixer 7 sec /Vit 4

Ajouter le sucre et l’agar-agar, programmer :
8min/100°/Sens inverse/Vit 2.

Verser dans des pots rincés à l'eau bouillante et bien séchés.
Fermer hermétiquement.

Se conserve 1 mois au frais après ouverture.
 
Du livre “Ma cuisine 100 façons".” Thermomix.

Gelée de mûres du jardin, note fleurie.

Rien ne vaut bien sur la mûre sauvage au parfum et goût si caractéristique de sous-bois.

Par comparaison les mûres de jardin manquent un peu de puissance. Alors j’avais envie de “booster” ma récolte de ces jolis petits fruits déjà si appétissants à l’œil.
J’ai beaucoup hésité avant de risquer cette association peu commune. Résultat étonnant, excellent !

La lavande soutient, sans le masquer,  le parfum de la mûre et ajoute une note fleurie très agréable.

Bien évidement cette recette peut se faire nature!


Des mûres du jardin
Sucre
Agar-agar.
Huile essentielle de lavande.


Mettre votre cueillette dans une casserole avec un peu d’eau. Faire éclater les fruits à feu vif en remuant pour que cela n’accroche pas. (environ 5 minutes)











Passer les fruits avec une moulinette type presse purée.











Peser le jus obtenu et le mettre dans la casserole.
Normalement mettre le même poids en sucre, personnellement j’en mets un peu moins: pour 1 kg de jus, je mets 800 g de sucre. (80%)

Ajouter 2 g d’agar-agar pour 500 gr de jus. 

Faire chauffer le mélange jus/sucre/agar-agar. 
A partir de l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement  8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, ajouter avec précaution* 1 goutte d’huile essentielle de lavande pour 500 g de jus. Respecter bien ce dosage.

Même 1 seule goutte dans 1 litre de jus sera perceptible, je ne peux que vous recommander d’y aller progressivement pour bien ajuster à votre goût!

Mieux vaut trop peu  que trop!

Mettre en pot.

Les petites quantités (500 g de jus)  peuvent se faire sans problème au Thermomix.

Remarque: L’aromathérapie n’est pas une médecine douce. Certaine huiles essentielles (cannelle, thyms à phénols) demandent des conseils avisés personnalisés de spécialistes.

Si vous ne deviez acheter qu’une seule huile essentielle, cela doit être celle de lavande vraie. “Bonne à tout” elle se révèle vite indispensable dans la pharmacie familiale. Bien tolérée sur la peau même par les jeunes enfants, elle peut être aussi consommée par voie orale.
Ses atouts: calmante, sédative, anti-inflammatoire, anti douleur, anti-migraineuse,  anti bactérienne, facilite la digestion, détruit les parasites intestinaux et j’en passe…
J’attire votre attention sur la puissance olfactive de cette huile. Pas question d’en mettre une goutte de trop.
Pour cela, surtout si vous êtes débutant, procédez par étapes pour ajouter votre huile à la confiture.
Les petits flacons compte gouttes sont parfois capricieux: il arrive qu’il ne tombe pas 1 goutte mais plusieurs sans que vous n’ayez le temps de rien retenir (c’est du vécu !)

*Alors dans une petite coupe prélever 1 c à c de confiture, faire tomber votre goutte d’huile essentielle sur la confiture, mélanger et ajouter ensuite à la totalité de la confiture avant de mettre en pot. S’il en tombe une de trop il est facile de recommencer cette opération. Ainsi pas de mauvaise surprise.

Crème de marrons vanillée

Vous connaissez sûrement la crème de marrons vanillée du commerce. Difficile de ne pas se lécher les doigts !

Savez-vous que c’est un jeu d’enfant de la faire soi-même ?

Pour ma part je la trouve encore meilleure, car moins sucrée et tout autant parfumée !

A utiliser dans un gâteau comme Ici, un tiramisu, une glace ou simplement sur une tartine au petit déjeuner.

450 g de châtaignes cuites épluchées  (en bocal c’est très bien aussi et surtout moins fastidieux !)

350 gr d'eau

350 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille.

Au Thermomix :

Mettre les châtaignes, l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol du Thermomix.

Programmer 20 mn/Vit 1/Sens inverse/100°.

Ne pas mettre le bouchon transparent.

À la sonnerie, si cela vous parait encore assez liquide, rajouter 10mn/Varoma/Vit1/Sens inverse. (Surveiller quand même)

(La préparation s’évapore moins dans le Thermomix que dans une casserole. Il vaut mieux retirer un peu de liquide dans une tasse avant de mixer, quitte à le rajouter ensuite si besoin, plutôt que de se retrouver avec une crème trop coulante.)

Retirer la gousse de vanille.

Mixer 40 s/Vit10.

Verser la crème de marrons dans les pots, fermer les couvercles et laisser  refroidir.

Si le vide est bien fait, se conserve quelques semaine au frais, après ouverture une huitaine de jours, mais généralement ce n’est pas le genre de chose que l’on oublie dans le frigo ;-) !

Sans Thermomix :

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les châtaignes. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les déposer avec la gousse dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis faites cuire pendant 20 mn à petit bouillon.

Remuez de temps en temps.

Retirez la gousse de vanille puis versez le tout dans un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (ou laisser quelques petits morceaux, si vous préférez.)

Verser la crème de marrons dans les pots, fermer les couvercles et laisser  refroidir. 

Confiture-gelée de cassis

Habituellement j’utilise mes groseilles-cassis en confiture, appréciée par toute la famille, confiture bienvenue sur de bonnes crêpes.

Cette année pas de groseille ! Monsieur Gèle est passé dans mon jardin au moment de la floraison des groseilliers. (Et aussi du cerisier, hélas !)

Par contre la pluie a stimulé les cassissiers qui n’ont jamais autant donné.

J’ai ramassé un seau de 5 litres de baies bien mûres, bien parfumées. Cette année j’ai donc tenté une confiture pur cassis.

Plus forte en goût et de consistance plus ferme, je frôle la pâte de fruit !

Retirer le plus possible les feuilles qui sont tombées dans votre seau au moment de la cueillette...

... Et aussi  les petits gourmands!

Mettre les fruits dans un faitout avec un petit verre d’eau et faire éclater les baies à feu vif quelques minutes.

(Si vous n’avez pas une grosse quantité, vous pouvez le faire au thermomix

5mn/100°/Vit4)

Lorsque les fruits ont éclatés et rendu bien leur jus, filtrer à l’aide d’un moulin à légume, grille fine, ou à l’aide d’un tamis.

Peser le jus obtenu.

Pour ma part j’ai obtenu 2,2 kg de jus et utilisé 1,8 kg de sucre.

Faire cuire en remuant souvent pendant 20 mn.

Mettre dans des pots bien propres, visser le couvercle.

Le pouvoir gélifiant du cassis est « phénoménal »

Le jus de ce petit fruit est capable de se solidifier à froid et sans sucre ! Donc inutile de mettre du sucre spécial confiture avec gélifiant. Pas de souci pour la prise !

Faire tremper le"moût" (les résidus) dans 4 litres de bon vin rouge (13°) pendant 8 jours au frais.....à suivre! ICI

Confiture ananas et gingembre

La semaine dernière, j'ai trouvé sur l'excellent blog de Roseline: "A table c'est prêt" la recette d'une confiture qui a tout de suite agité mes papilles. 
Merci Roseline pour cette bonne recette, (et toutes les autres!), qui me rappelle une confiture d'ananas-citron-vanille que j'avais faite l'année dernière. (Recette à venir)

J'ai simplement adapté la recette pour le Thermomix.

Pour 2 pots :

1 ananas (environ 500/600g de morceaux)

300 g de sucre

20 g de rhum vieux

1 pouce de gingembre frais*

1 c à c  rase d'agar-agar (soit un sachet de 2g)

Éplucher l’ananas et en retirer la partie ligneuse au cœur. Le couper en petits dés d’environ 1 cm de côté.

Délayer l'agar agar dans le rhum.

Dans un saladier, mettre l’ananas, le sucre et arroser avec le rhum. Mélanger et laisser reposer au moins 1 heure.

Mettre le mélange dans le bol du TM, faire cuire 25mn/Vit2/100°

A la sonnerie, ajoutez  le gingembre râpé (ou pressé au presse-ail) et laisser cuire 2 minutes de plus.

Si vous ne voulez pas de morceaux, mixer 5s/Vit 5

Répartir dans les  pots ébouillantés, visser les couvercles**

*J’ai pesé le « pouce » que j’ai mis. Il faisait 15g. Cela a donné une saveur « médium »  sur mon échelle de valeur :-)  

Si comme moi, vous n’êtes pas du genre à poivrer beaucoup ou à utiliser du piment à tour de bras, vous pouvez mettre 10g. Mais surtout ne vous privez pas de cette saveur si rafraichissante et tonique !

**Après pas mal de recherches sur le net, il semble que le revêtement intérieur des couvercles en métal des pots de confiture, contient bien du bisphénol A.  Il est  donc fortement recommandé d’éviter le contact direct des aliments, surtout des liquides gras ou chauds avec le revêtement des couvercles. Dans un principe de précaution, évitons donc de retourner les pots de confiture, ce qui met la confiture en contact direct avec le couvercle.

Personnellement, je ne l’ai jamais fait, et la confiture se conserve très bien quand même.

Pour info : le fait de mettre de la confiture bouillante dans un pot provoque une dilatation de l'air qui se trouve entre la confiture et le couvercle que vous aurez pris soin de bien visser. En refroidissant l'air se rétracte et produit une aspiration sur le couvercle qui devient hermétique. (comme une ventouse). C'est pour cela qu'il faut une bonne poigne pour ouvrir.

Confiture de fraise.

En ce jour férié quoi de plus agréable qu'une bonne grasse matinée, suivie d'un bon petit déjeuner avec de délicieuses tartines à la confiture de fraises. 

Je vous offre cette recette, peu sucrée, pleine de saveurs à déguster sans tarder.

1 kg de fraises

700 g de sucre

1 c à  café de sucre vanillé.

6 gr d’agar-agar.

Rincez et équeutez les fraises.

Les mettre dans le bol, puis  mixer 8 s/vit 7.

Réduire la vitesse si vous souhaitez garder des morceaux.

Ajouter le sucre, la vanille, l’agar-agar et réglez 20 mn/100°/vit 2 en ôtant le gobelet du couvercle.

A la fin de la cuisson, retirer si nécessaire l’écume blanche sur le dessus de la confiture.

Verser la confiture chaude dans des pots lavés et bien séchés.

Fermer les pots hermétiquement.