Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

vendredi 28 mars 2014

Pâte à tartiner pralinée.




Voici une deuxième recette de pâte à tartiner, très appréciée par mes collègues de travail et qui attendent avec impatience la publication... La voici, la voilà!
Pour mémoire, la première ICI

Un peu plus légère en purée de noisettes (donc plus économique aussi) elle conserve son bon goût noisette grâce à l’ajout de chocolat praliné.



200 g de chocolat praliné (type Pralinoise de chez Poulain, ou Nestlé dessert praliné)
100 g de chocolat noir à cuire
397 g de lait concentré sucré ( Poids d’une boite standard)
30 g de purée de noisette (à défaut: 30 g d’huile de noisette)
1 pincée de sel

Pour 2 pots à confiture type “Bonne Maman”

Au Thermomix:
Mettre dans le bol tous les ingrédients, programmer 4mn/60°/Vit mijotage. Raclez les parois du bol si nécessaire,
Poursuivre la cuisson 2 min/60°/Vit 2.
Mettre en pot.
 
Sans Thermomix:
C’est possible aussi! Préparer un bain-marie. Dans la casserole supérieure, mettre tous les ingrédients et faire fondre à feux très doux en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Mettre en pot.
 
Cette pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines dans le placard. Vous pouvez conserver le pot non entamé au réfrigérateur en attendant que son tour d’être dévorer manger arrive !...

Attention, cela durcit au frigo.

Pour info la Pralinoise de chez Poulain contient de l'huile de palme, pas le Nestlé... mais il y a un peu + de pralin dans la Pralinoise.

Rien n’empêche d’utiliser d’autres types de chocolat pour varier le goût.











lundi 17 mars 2014

Mafalde Corte à la Brabançonne.



Ou comment marier l’Italie et la Belgique, un petit clin d’œil à mon amie Chantal.
(Sur la Province du Brabant wallon)

Pour 4 personnes:
500 g de Mafalde Corte (ou autre style de pâtes)
6 à 8 (ou plus selon goût)
endives belges (chicons)
Ça marche aussi avec les françaises Clignement d'œil
300 g lardons fumés
200 g de crème fraîche (allégée pour se donner bonne conscience) 

fromage râpé selon goût

Faire bouillir de l'eau salée pour les Mafalde Corte.


Pendant ce temps, couper les endives (chicons) en "chiffonnade" (julienne très fine) les rincer et les faire revenir dans un peu de matière grasse, avec les lardons. 
Vers la fin de la cuisson, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (ça peut rester un peu croquant).

Quand les pâtes sont cuites, mélanger avec les
endives, parsemer de fromage et....
Bon appétit !


jeudi 6 mars 2014

Soupe d’agrumes à l’anis.


Ou comment faire le plein de vitamines avec des fruits de saison , dans un délicieux sirop parfumé!

Pour 4 personnes:
4 à 6 oranges bio
2 pamplemousses rose ou rouge
1 citron vert
2 étoiles de badiane
1 c à c de graines d’anis
50 g de sucre en poudre
3 c à s de miel (j’en ai mis 1/1/2, bien suffisant)

Rincer et essuyer 1 orange et le citron vert. Prélever 4 rubans fins de zeste sur chaque fruit.

Porter à ébullition 100 g d’eau avec le sucre en poudre. 3mn/Vit2/100° (ou dans une casserole)

Ajouter les zestes, la badiane et les graines d’anis. Laisser frémir 5mn/Vit2/90°

Ajouter le miel, mélanger quelques secondes, verser dans une jatte et ajouter le jus de 2 oranges et du citron.

Peler les oranges restantes et les pamplemousses à vif.


Séparer les quartiers des pamplemousses sans prendre les membranes, au-dessus de la jatte afin de recueillir le jus. Couper les quartiers en morceaux plus petits. Réserver.

Couper en 2 les oranges déjà épluchées à vif . Retirer les parties blanches du cœur, éventuellement les pépins. 
Couper les oranges en tranches fines, toujours au-dessus de la jatte. Réserver les tranches d’oranges.

Quand le sirop est refroidi, ajouter les oranges et les pamplemousses réservés, bien mélanger les fruits au sirop, couvrir d’un film transparent et réfrigérer au moins 2 heures.

Déguster très frais.

Recette du magazine hors-série “Cuisine Actuelle” de mars avril 2014


mercredi 5 mars 2014

Revenez à Moi!


Ainsi doit commencer notre première journée de carême! 

Retour radical (c’est le sens du mot conversion), tourner notre regard, notre vie vers le Seul qui sait tout de nous, qui nous connait au plus intime de nous même, le Seul Etre capable de nous “ressusciter” de toutes nos petites morts!

Cet appel du prophète Joël “Revenez à moi de tout votre cœur, dans le jeûne, les larmes et le deuil… revenez au Seigneur votre Dieu, car il est tendre et miséricordieux, lent à la colère et plein d’amour…”  traverse les siècles et en cette année 2014 il doit encore nous bousculer, devenir pour chacun de nous, parole de Vie.


Pendant les 40 jours qui suivent ce mercredi des Cendres, nous allons préparer notre cœur à la célébration de Pâques. Ce temps de carême nous appelle à un combat spirituel contre le mal, à un entrainement  à l’Amour et au don de soi


BONNE ENTRÉE EN CARÊME !



Un poème de Charles Singer pour méditer.

"Arrête la course,
ferme la radio,
dépose tes livres,
éloigne-toi des bavardages,
isole-toi dans le calme.
Assieds-toi
et laisse venir le silence.
S’asseoir pour Dieu,
c’est comme si pour lui
tu taillais un morceau
dans ton temps,
Et quand on aime,
on a le temps,
n’est-ce pas ?
S’asseoir en silence.
Pour une fois bâillonne tes soucis
et tes envies d’en parler.
Assieds-toi
pour regarder Dieu.
Et quand on aime, on regarde,
n’est-ce pas ?
S’asseoir avec Dieu,
prendre du repos avec lui,
goûter à sa présence.
Celui qui aime s’assied
près de son ami"



























mardi 4 mars 2014

Crème pâtissière et sa variante mousseuse.





Qui ne connait pas la crème pâtissière? 

Incontournable en pâtisserie et un peu plus facile à réaliser que la crème anglaise grâce à la farine qui va lier l’émulsion lait-œufs. ( quoique dans les 2 cas: inratable au Thermomix)

Elle peut se décliner en plusieurs variantes:

Crème diplomate: crème pâtissière + crème fouettée (Mille-feuilles)

Crème chiboust: crème pâtissière + meringue italienne (Saint Honoré)

Crème frangipane: crème pâtissière + amandes  (dans la galette des rois)

Crème mousseline: crème pâtissière + beurre ramolli (fraisier, Paris-Brest avec praliné)

Ma variante est encore plus simple: crème pâtissière + meringue française, très facile à réaliser. Je l’utilise en crème gourmande et légère. Je la parfume avec des zestes très fin d’agrumes (râpe type Microplane)*, ou avec 3 gouttes d’huile essentielles de bergamote ou un doigt de Cointreau.

Crème pâtissière:
500 gr de lait
40 gr de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes (garder les 2 blancs pour la variante)
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de sucre semoule
Parfum au choix.

Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn/Vit4/90°
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec/Vit9 (facultatif)
Transvaser dans un plat de service, filmer au contact, réfrigérer.

Sans Thermomix:

Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
A part dans un saladier, battre les jaunes et les œufs avec le sucre, ajouter la farine, le lait chaud et remettre à cuire sans cesser remuer jusqu'à épaississement, sur feu doux. 

Crème mousseuse:
Pour obtenir la variante mousseuse, mettre 50 gr de sucre pour la cuisson de la crème au lieu des 70 gr.
Faire la crème comme ci-dessus, au TM ou sans. La laisser refroidir en mettant un papier film au contact, réfrigérer.

Lorsque la crème est bien froide:
Monter en neige les 2 blancs réservés et les “serrer” avec 20 à 30 gr de sucre.
Ajouter avec précaution les blancs montés en neige à la crème refroidie. Servir cette crème bien froide dans des coupes individuelles ou dans une jatte.

Côté pratique, je fais souvent la crème pâtissière la veille et réserve les 2 blancs dans une petite boite hermétique au réfrigérateur. Je monte les blancs quelques heures avant le service. Au moment d’ajouter les blancs montés en neige à la crème, si vous trouvez cette dernière un peu trop ferme, ne pas hésiter à l’assouplir en la mettant quelques secondes dans le bol du Momo, Vit4. (ou avec un fouet) Incorporer ensuite les blancs avec précaution.


* Râpe Microplane idéale pour des zestes très fins ou faire du parmesan vaporeux. (photo Net)






samedi 1 mars 2014

Nuggets de poulet.



Un des derniers livres de la collection Thermomix, “Jours de Fêtes” regorge de bonnes recettes festives. Trois thèmes sont déclinés:
- Grandes occasions.
- Réception entre amis.
- Goûters & anniversaires d’enfants.
De quoi satisfaire toute la famille en toutes circonstances.
En voici une première testée pour vous.

A faire à plusieurs mains avec vos enfants ou petits enfants, pour un double plaisir!


Mes boulettes à côté de la photo recette du livre "Jours de fêtes"
Pour une quinzaine de nuggets.
100 g de pain rassis ou de chapelure
200 g d'escalopes de poulet
Sel,poivre
2 œufs
20 g de beurre
2 cuillère à soupe d'huile

Mettre le pain en en morceaux dans le bol et mixer 14s/Vit 7. Réserver dans une assiette creuse.

Mettre le poulet en morceaux, le sel et le poivre dans le bol et 30s/Vit5 et réserver. (Éventuellement relever avec des épices douces: paprika, curry...)

Mettre les œufs dans le bol et mixer 10s/Vit 7 et réserver dans une assiette creuse.


Faire à la main des boulettes avec cette pâte, de la grosseur d’une belle noix, puis les tremper une à une dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Recommencer à nouveau dans l'œuf puis dans la chapelure ( panure à l'anglaise)

Frire les nuggets panés à la poêle, à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les tournants dans un mélange de beurre et d’huile.

Servir avec une sauce tomate, ketchup, ou cacahuète et aussi une poêlée de légumes.

Se mange bien  également froid, avec une salade.
Ne pas hésiter à doubler la dose et à congeler pour en avoir d’avance.
Faire des boulettes un peu aplaties, pour faciliter la cuisson.