Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

samedi 31 mai 2014

Pain Pita.


Après le houmous, voici le pain pita, un petit pain rond et plat qui gonfle à la cuisson, provoquant une “poche”qui permet de le fourrer à toute les sauces!

Dans l’idéal, une fois qu’il est cuit, il vaut mieux le déguster dans les 2 heures.
S’il vous en reste, vous pourrez quand même le conserver une semaine dans une boite hermétique.


Rassis , couper le en morceaux et faites de croustillants croûtons en le poêlant dans du beurre demi-sel. Vous pourrez alors agrémenter des salades, des potages, des hors-d’œuvres.


Indispensable pour prendre du houmous, du baba ghanoush (caviar d’aubergine au tahini)

2 sachets de levure de boulanger déshydratée
300 g d’eau
500 g de farine à pain (type 55)
5 g de sucre en poudre
15 g d’huile d’olive
2 c à c de sel fin

Mettre dans le bol du TM l’eau et la levure  2 mn/37°/Vit 2

Ajouter le reste des ingrédients (farine, sucre, huile et terminer avec le sel) puis pétrir 3 mn.

Sortir la pâte et la fariner un peu puis la mettre en boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon.

Laisser lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte va alors doubler de volume.

Dégazer la pâte et former 8 pâtons.

Les rouler en boule et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson ou feuille silicone. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 30  mn.

Préchauffer le four à 240° avec un bol d’eau au plus près de la sole du four.

Pendant ce temps, étaler à la main ou avec un rouleau les pâtons sous forme de galettes d’environ 5 mm d’épaisseur.

Cuire à 240° pendant 6 à 7 mn. Surveiller les dernières minutes. Les galettes vont bien gonfler.

Couper les galettes encore tièdes pour les garnir.

Vous pouvez prévoir un repas complet avec vos pita, en préparant à l’avance toutes sortes de garnitures, froides ou chaudes, salées ou sucrées.




Pour du salé, vous pouvez, par exemple, choisir un assortiment de crudités tomate, concombre, salade, coupées en petits morceaux, accompagnés de fromage et de sauce de salade; ou encore viande hachée cuite avec des tomates, des oignons et de la sauce blanche.

Pour du sucré, garnir les pitas de fruits frais et de chantilly ou pâte à tartiner.

vendredi 30 mai 2014

Houmous.


Voici une recette de houmous, (purée de pois chiches) spécialité du Proche et Moyen–Orient, que nous avions bien apprécié lors de notre voyage en Israël, il y a quelques années.

Idéale pour l’apéritif, à déguster avec des pains pita, en dip avec des petits légumes crus. (Dip, un verbe anglais qui veut dire tremper) 
Accompagne également des fallafels, des aubergines grillées, du poisson, du poulet…

Je trouve cette version expresse  tout à fait satisfaisante. Elle évite le temps de trempage et la cuisson assez longue des pois chiches. Dans la mesure du possible prendre des pois chiches déjà débarrassés de la petite peau. La purée n'en sera que plus lisse et digeste. Je trouve les miens dans les magasins "grand Frais"  (bocal en verre)

400 g de pois chiches en conserve, égouttés. Ne pas rincer.
30 g de purée de sésame (Tahin) (Magasin bio)
20 g d’huile de sésame (tournesol ou olive)
2 gousses d’ail
50 g de jus de citron 
1 c à c de sel
Poivre
Paprika doux ( ou sumac) selon gout.

Mettre les gousses d’ail dans le bol, mixer 5 s/Vit7

Ajouter les pois chiches égouttés, la purée de sésame, l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre. 
Mixer 1mn/Vit7 en raclant 2 ou 3 fois la parois du bol entre 2

Au cas ou la purée vous paraitrait trop épaisse, allonger avec un petit peu d’eau.
Servir avec un filet d’huile d’olive, saupoudré de paprika ou de sumac.

mercredi 28 mai 2014

Mayonnaise aux herbes sans oeufs.


Une recette du livre "Ma cuisine 100 façons" Thermomix.

Pour une mayonnaise "un peu" plus légère.

Quantité un bon bol.
300 g d’huile de tournesol
10 g d’herbes fraîches équeutées (au choix: aneth, ciboulette, persil, basilic, cerfeuil, coriandre…)
150 g de lait
1/2 c à c de sel
1 c à s de jus de citron.

Avec Thermomix:
Placer un récipient sur le couvercle du bol, tarer, peser l’huile de tournesol dedans et réserver.

Mettre les herbes dans le bol et mixer 3s/Vit8
Débarrasser dans un récipient et réserver.
(Je trouve la ciboulette un peu plus délicate à hacher avec Momo, je préfère les ciseaux)

Verser le lait et le sel dans le bol, faire chauffer 1mn/Vit4/37°

Tenir le gobelet doseur avec la main pour éviter les vibrations, 
mixer 3mn/Vit5/37°. 
Faire couler en même temps l’huile sur le couvercle, petit à petit.

A la sonnerie, ajouter les herbes hachées, le citron, mixer 10s/Vit3.

Verser dans un grand bol, couvrir avec du film alimentaire et maintenir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sans Thermomix cela doit pouvoir se faire sur un bain-marie doux avec un pied plongeant. Prendre un récipient assez haut.

Variante:
A la place des herbes vous pouvez ajouter des épices comme le curry, cumin, paprika.

dimanche 25 mai 2014

Bonne fête à toutes les MAMANS !



Et tout particulièrement à toi ma petite Maman,

Comme ces roses,



Tu es devenue si fragile, si délicate.

Tes beaux yeux bleu sont devenus si lointains, comme sans espoir,
Tes longues et belles mains qui ne savent plus bercer, consoler, 
cherchent encore une caresse.


Je voudrais par ces quelques fleurs, cueillies un jour de joie,
effacer toutes tes peurs,
qui étrangement, comme par un coup du sort, 
restent accrochées à ta mémoire.



De nos rencontres, 
je ne veux garder que ces étincelles de secondes où tu souris, 
où impromptu, mon prénom jaillit de tes lèvres, 
où tes mains furtivement serrent les miennes,
pour me dire encore : “Je t’aime”






Alors, penchée sur ton fauteuil, je te prends doucement dans mes bras, je ferme tendrement les yeux...
Et du fond de mon cœur, je sais qu’un jour, dans les cieux,
enfin, tu me reconnaîtras.
Commencera alors pour nous deux, une ronde parfumée d’éternelle JOIE! 




Photos prises à Lyon dans la roseraie du parc de la Tête d'Or et sur le chemin du rosaire sous Notre Dame de Fourvière.

lundi 12 mai 2014

Poulet en papillotes aux olives et citron.





Me voici de retour avec une recette légère et parfumée tirée d'un vieux livre de cuisine: "Cuisine bien-être".

Pour 4 personnes.
4 blancs de poulet
2 échalotes
1 citron bio
1 + 1/2 c à café d’herbes de Provence
16 olives vertes ou noires
5 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre.

Éplucher les échalotes et les couper finement. 
Prélever la moitié du zeste de citron puis le presser.




Dans un plat creux, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, les zestes et les herbes de Provence. 
Ajouter les échalotes et les blancs de poulet. 
Laisser mariner 25 à 30 mn au réfrigérateur en retournant régulièrement les blancs de poulet.
Environ 10 mn avant la fin de la marinade, préchauffer le four  à 200°. 
Découper 4 grands carrés de papier d’aluminium *
Répartir le poulet au centre de chaque carré. Ajouter les olives, saler, poivrer. Fermer les papillotes.
Mettre au four environ 20 mn. 



*J'utilise souvent du papier aluminium pour faire des papillotes. Mais par précaution, voir le lien ICI, je pose du papier cuisson sur mes feuilles d'alu. Le papier cuisson n'est peut-être pas très clean non plus, mais de 2 maux, il me semble choisir le moindre.