Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

samedi 11 janvier 2014

Mousse au chocolat au siphon.



Voici une mousse très aérienne, sans oeufs.
Prévoir 2 à 3 heures pour la réfrigération.

140 gr de chocolat noir (ou autre)
250 g de crème fraîche liquide entière (ou légère pour les régimes)
50 grammes de chocolat en poudre type Vanhouten, sans sucre.
100 g de lait (ou d’eau)
entre 20 et 40 g de sucre selon goûts 
1 feuille de gélatine (2 g)
du gaz pour siphon : 1 cartouche*
Pour un siphon de 0,500 ml.

Au Thermomix:

Mettre la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau.

Mettre le lait, la crème, le sucre, le chocolat en morceaux, le chocolat en poudre dans le bol du Thermomix 4mn/Vit2/80°.

Le chocolat doit être bien fondu, sinon prolonger un peu.

A la sonnerie, essorer la gélatine, la faire fondre dans le bol en mélangeant 
30s /Vit4

Laisser refroidir la préparation  une vingtaine de minutes.

Remplir le siphon avec la crème chocolat.
Percuter la cartouche de gaz, secouer énergiquement.

Mettre au réfrigérateur (couché) minimum 2 heures avant de servir.
Secouer à nouveau avant le service et utiliser le siphon tête en bas, bien sur.



Décorer avec crème chantilly ou comme ici: une petite meringue.


Sans Thermomix:

Faites bouillir le lait avec le sucre et le cacao en poudre.

Cassez les 140 grammes de chocolat en petits morceaux.

Votre préparation est toujours sur un feu très doux (utilisez un diffuseur de chaleur pour ne pas que cela accroche)

Ajoutez le chocolat en morceaux avec le reste dans le lait chaud. Quand il est fondu, ajouter la gélatine essorée. Bien remuer.

Ajoutez la crème fraîche. Couper la source de chaleur.

Vous devez obtenir une sauce homogène assez liquide.
Laissez refroidir  une vingtaine de minutes.

Quand la sauce chocolat est refroidie, remplir le siphon .
Percuter la cartouche de gaz, secouer énergiquement.

Coucher le siphon et réfrigérer minimum 2 heures (Je sais c’est long!)
Servir dans des coupes individuelles.


Cette préparation peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Après chaque utilisation , bien penser à nettoyer la buse de sortie du siphon avec le petit goupillon prévu pour cet usage. (Pour éviter le développement de germes pathogènes.)





*Parfois certaines recettes proposent l'utilisation d'une ou de deux cartouches de gaz. La mousse de la première photo à été réalisée avec 2 cartouches. Résultat très aérien, mousseux. Sur la deuxième photo, la mousse a été faite avec une seule cartouche. Résultat: mousse légère, d'aspect plus crémeuse.


jeudi 2 janvier 2014

Mousse de marron.




Je sais que cette recette est attendue avec impatience par beaucoup de mes gourmands. Avec joie je vous la partage!

6 blancs d'œufs
500 g de crème de marron vanillée (2 fois 250 g)
6 g de gélatine soit 3 feuilles du commerce.
100 g de crème fraîche (35%)
3 c à s de sucre glace.
 
Avec cette proportion, j’ai obtenu 6 pots en verre type yaourt.


Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mettre la crème fraîche liquide au frigo, pour qu’elle soit bien froide.

Mettre la première moitié de crème de marron à chauffer dans le bol du Thermomix  environ 2 mn/Vit3/90° En chauffant elle va devenir plus souple. (Ou chauffer dans une casserole ou micro-onde)

Essorer la gélatine dans les mains, l'ajouter dans le bol avec la crème de marron bien chaude. Mélanger 30 s/Vit4. Tout doit être bien fondu.

Ajouter la deuxième moitié de crème de marron au mélange précédent. Mélanger 30 s/Vit3. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly. (Perso avec mon vieux batteur)

Lorsque la crème de marron est bien refroidie, la mélanger avec précaution à la chantilly.

Monter les blancs en neige au batteur, ajouter le sucre glace. Ne pas les monter trop ferme.

Incorporer ensuite les blancs à l’ensemble crème de marron-crème/chantilly.

Mettre dans des verrines ou un joli saladier.



Le tout va "prendre" au bout de 3 à 4 heure de passage au frigo.

Si vous avez, servir avec des brisures de marrons glacés.

mercredi 1 janvier 2014

2013… c’est fini!








Devant ce premier jour de 2014 nous sommes un peu comme devant un enfant nouveau né. On applaudie, on s'extasie, on fait mille vœux, on espère le meilleur pour  lui, sa famille. Parfois aussi un peu de crainte nous effleure...

A vous tous qui me suivez fidèlement sur ce blog, sur Facebook, sur Google+
Je souhaite: 

de la PAIX dans les joies comme dans les épreuves,
du COURAGE dans le quotidien et l’adversité,
de l'ESPERANCE au cœur du découragement, de la souffrance,
de la CONFIANCE dans les difficultés, et...
la FORCE de Dieu dans notre faiblesse d'homme !...

J’ajoute à cette liste une gerbe de mercis pour tous ceux  qui partagent de près ou de loin, ma vie, mes amitiés, mes amours.

Que Dieu vous bénisse et vous comble de la joie de l'Évangile pour les 365 jours à venir!

bonne année