Lait d'amandes maison: Recettes.

2 recettes, 2 proportions.
Voir notes préliminaires ICI

Recette à l'extracteur Kuvings:


100 g d'amandes
Eau pour trempage
500 à 800 g d'eau de source à votre convenance.

Faire tremper la veille les amandes dans un bon volume d'eau. Changer l'eau au moins une fois sur les 24h.
Égoutter et rincer les amandes à l'eau froide.
Insérer les amandes petit à petit dans l'extracteur en alternant avec de l'eau de source
Avec l'extracteur Kuvings pas besoin de filtrer le lait obtenu qui est très limpide.
La pulpe restante peut être utilisée dans des pâtisseries, pour réaliser des financiers, des barres énergétiques....


Ce lait extrait à froid se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Recette au Thermomix:

250 g d'amandes entières non émondées
2000 g d'eau pour le trempage
800-1000 g d'eau

La veille, faire tremper les amandes dans un saladier avec 1 l d'eau. Au bout de quelques heures, changer l'eau et remettre tremper dans un autre litre d'eau.
24 h plus tard, égoutter à l'aide du panier cuisson.

Mettre les amandes trempées et les 800 ou 1000 g d'eau dans le bol.
Mixer 2mn/Vit10

Laisser "infuser" 10mn, puis filtrer le lait d'amandes à l'aide du panier cuisson. 
Presser la pulpe à l'aide de la spatule pour en extraire le lait au maximum. (Ou filtrer dans une étamine, ou un collant)



La pulpe peut être utilisée comme ci-dessus. Même temps de conservation.

Comparatif entre les 2 méthodes:

Avec l'extracteur:  le lait est beaucoup limpide, aucune matière en suspension. Parfum d'amande assez discret.

Version Thermomix.

Au Thermomix: un lait plus "épais" car plus de matière en suspension, plus coloré et davantage parfumé. J'ai utilisé un tamis filtre plus fin que le panier Thermomix.





Vous pouvez relire l'article "Lait d'amande maison. Généralités"

Duo sur canapé.

Drôle de titre me direz-vous! Je ne vais pas vous parler d'une pièce de théâtre ou Jacques Balutin et Daniel Prévost ont excellé dans une comédie en 3 actes du même nom.
Non, je vais bien vous parler de recettes. Pas une, mais deux que vous pourrez savourer sur votre canapé soit à l'apéritif, soit pour un petit goûter entre amis.

Saviez-vous qu'il est possible de manger un même fruit, un même légume 2 fois de suite? 
Comment est-ce possible?

La première fois comme ceci:

et la deuxième fois comme cela:

Si vous avez une centrifugeuse ou un extracteur de jus, vous savez bien qu'après avoir extrait le jus d'un fruit ou d'un légume il reste une matière sèche: la pulpe.
Cela fait toujours un peu mal au cœur de la jeter, de la mettre au pourrissoir (quand on a la chance d'en avoir un) ou de la donner aux poules (ce qui est encore plus rare comme recyclage).
Alors pourquoi ne pas transformer cette matière sèche riche en fibre en de délicieux muffins bien moelleux et réjouir une deuxième fois nos papilles?
Ainsi vous bénéficiez d'un fruit sous 2 formes bien différentes. 

Voici la recette pour le jus (2 personnes):
2 carottes
1 pomme
2 pèches jaune
1/2 citron
Quelques feuilles de basilic ou menthe au choix.

Si les ingrédients sont bio, bien les brosser à l'eau, les couper en morceaux, retirer noyaux et pépins. Retirer seulement la peau du citron (facultatif selon les goûts)
Si les ingrédients ne sont pas bio, les éplucher. Couper chaque fruit ou légume en morceaux.
Passer l'ensemble à la centrifugeuse ou à l'extracteur.
Dégustez sans tarder ce bon jus de fruit!

Pour les muffins  la pulpe de fruits:

Récupérer la pulpe du jus: environ 120-150 g
2 œufs
60 g de farine
50 g de sucre blond (ou fleur de coco)
60 g de poudre d'amande 
50 ml d'huile
1 c à c de bicarbonate de soude ou
1/2 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de couteau de cannelle

Pulpe après extraction du jus.

Avec le Thermomix:
Préchauffer le four à 190°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 30s/Vit4
Remplir des empruntes à muffins ou mini briochettes.
Cuire au four 25mn. Laisser refroidir, démouler.


Sans Thermomix:
Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre. Ajouter et mélanger entre chaque ingrédients l'un après l'autre: l'huile, la farine, la poudre d'amande la pincée de sel, la cannelle et la levure. 
Enfourner dans les petits moules, cuire 25m à 190°

Limoncello maison.

Bouteille de l'abbaye d'Abu Gosch.

Ma toute première dégustation de Limoncello s'est faite  à l’occasion d’un voyage-pèlerinage en Israël et plus particulièrement à l’abbaye bénédictine d’Abu Gosch . Je m’étais toujours promis d’en faire à la maison.

C'est chose faite!

Première difficulté pour moi qui n’habite pas  une région très favorable à la culture des citrons, a été de trouver des bons citrons sans aucun traitement chimique.
Oubliez les citrons dit “sans traitement après récolte”! Car avant récolte ils sont copieusement arrosés de produits dont il vaut mieux ignorer la composition et  ce, pendant tout le développement du fruit!
Le but de nos "fabrications  maison" étant quand même qu’elles soient le plus naturelles possible.

Pour ma part j’attends la période de production la plus importante, soit de novembre à mai et je guette dans mon magasin bio l’arrivée de  citrons italiens pour me lancer dans ma production personnelle. J'ai rarement l'occasion d'avoir de bons citrons de Sorrento, région d'origine du Limoncello, mais je fais comme je peux!

Deuxième difficulté: trouver une bonne recette! Je crois bien avoir trouvé autant de recettes différentes que d’articles traitant du sujet.
Avec de l’alcool à 90°, à 45°, à la vodka, coupé avec beaucoup d’eau ou peu, avec du sucre dans des proportions totalement différentes, des temps de macération très différents aussi, bref tout se fait!
De quoi en perdre son latin!

Alors comme d’habitude j’ai  fait mon petit mixe perso. Voici ma réalisation:

Macération = 21 jours
Maturation = 2 mois
Pour environ 1 litre de Limoncello il faut :

1 litre d'alcool pour fruit (environ 40% d'alcool)
Nota : si vous trouvez de l'alcool à 90° alimentaire, ce qui est rare en France, ce sera donc 0,5l d'alcool à couper ensuite avec 0,5l d'eau.
4 beaux citrons BIO .
350 gr de sucre semoule

Ustensiles pratiques:
1 économe
1 petit couteau de cuisine
1 bocal d’1,5 à 2 litres à fermeture hermétique (type bocal à conserve)
1 entonnoir
1 chinois +
1 compresse non tissée


Prendre le litre d’alcool de fruit et verser 0,5 litre dans le bocal à fermeture hermétique.

Peler les zestes des 4 citrons à l'aide d’un économe.

Il est important de ne prendre que le zeste jaune sans la partie blanche de la peau qui donnerait de l’amertume. Ne pas hésiter à gratter avec un couteau s’il en reste un peu sur le zeste.

Mettre les zestes dans les 0.5l d'alcool du bocal.

A l’aide de l’entonnoir, verser les 350 gr de sucre dans la bouteille qui contient  les 0,5l d'alcool restant.
(ou dans les 0,5l d'eau dans le cas où vous utiliseriez de l'alcool à 90° alimentaire). 
 
Pendant 21 jours, laisser les zestes macérer dans l'alcool, dans le bocal fermé hermétiquement. Pendant ce temps, le sucre, lui, fond doucement dans la bouteille.

Remuer le mélange alcool-zestes  tous les 2 jours. 
 
Remuer régulièrement la préparation alcool/sucre de façon à favoriser la dissolution du sucre dans l'alcool.
Le  sirop d'alcool deviendra  homogène, sans cristaux au bout de 3-4 jours.
Après 21 jours de macération, retirer les zestes et filtrer l'alcool à l’aide d’un chinois dans lequel je pose une compresse non tissée. (Faire 2 fois l'opération si nécessaire)

Mélanger ensuite ensemble les 0,5l d'alcool citronné filtré et les 0,5l du sirop d'alcool.

Verser la préparation dans des bouteilles et laisser reposer pendant 2 mois.

Au bout des 2 mois de maturation, placer une  bouteille de Limoncello dans le congélateur pour en avoir toujours du bien “frappé” sous la main!

A consommer avec modération en digestif. 

Résultat: différent de celui d'Abu Gosch, mais très parfumé aussi et moins sirupeux. La prochaine fois, je mettrais probablement un peu plus de sucre (50 gr). Certaines recettes vont jusqu'à 500 gr par litre.
Remarques:
Le Limoncello qui présente un taux d'alcool d'environ 40° ne gèlera pas au congélateur mais il perdra peut-être un peu de sa limpidité. (Sans en altérer le goût)
Si vous souhaitez faire 2 litres de Limoncello, il vous suffit de doubler les ingrédients. Les temps de macération et de maturation restent les mêmes.

Virgin mojito.

Le virgin mojito est la version sans alcool du célèbre mojito au rhum cubain. 
Rafraîchissant, parfait pour les enfants et pour un apéritif sans alcool.

2 citrons moyens (bio)
1 citron vert (bio)
1 dizaine de feuilles de menthe
30 gr de sucre (+ ou- à ajuster en fonction des goûts)
1 litre d’eau gazeuse bien fraîche.

Prélever les zestes de citron avec un économe. 
A l’aide d’un couteau finir d’enlever la peau restante des citrons pour ne garder que le fruit. Les couper en 4.

Dans le bol du TM mettre les zestes, les quartiers de citron et les feuilles de menthe.

Donner une pulsion Turbo/3s.

Ajouter le sucre et 500gr d’eau

Mélanger 10s/Vit3

Ajouter l’autre moitié d’eau, mélanger à nouveau quelques secondes/Vit 3
Filtrer à l’aide du panier passoire au-dessus d’une carafe (ou à l’aide d’une passette si vous ne désirez pas trouver la pulpe et les feuilles de menthe.)

Servir ce mojito sans alcool bien frais, dans des verres hauts et décorer avec une rondelle de citron.
Pour des “becs sucrés” remplacer le sucre et l’eau gazeuse par de la limonade.

Crème de menthe.

Pour rester encore un peu avec la menthe, et après le sirop, voici une recette toujours extraite de l’excellent livre de Gilbert Fabiani: “Élixir & boissons retrouvés”.

"En principe on doit réprouver l'usage de l'alcool et surtout l'abus. Mais lorsqu'il est chargé de sucs de plantes bienfaisantes et qu'il leur sert de véhicule au travers de l'organisme, on ne peut que le recommander à doses modérées."
Des annales de l'institut Pasteur en 1903. 

Sur cette bonne recommandation, je vous livre la recette: 

20 gr de feuilles de menthe
1 litre d’eau de vie
200 gr de sucre
15 gouttes* d’huile essentielle de menthe poivrée.
*Pour moi qui viens de faire cette étape des 10 jours de macération, cela me parait beaucoup, j'ai réduis cette quantité à 5 gouttes et c'est déjà "costaud". Il sera toujours temps d'en rajouter si besoin.



Faire macérer les 20 gr de menthe verte dans un litre d’eau de vie pendant 10 jours. Filtrer.

Ajouter le sucre, les gouttes d’huile essentielle. 

Mélanger et mettre en bouteilles pour laisser vieillir plusieurs mois au frais afin d’obtenir une boisson forte, crémeuse et parfumée.

Voila c’est en route : verdict dans quelques mois, je vous tiens au courant!

Ce livre assez récent de 2011, donne 1252 recettes de boissons de ménage, d'apéritifs maison, de liqueurs familiales, de recettes de grands-mères, faciles à réaliser, sans matériel sophistiqué.

De A comme absinthe à V comme violette ce livre propose 167 plantes connues ou moins pour des boissons des plus originales aux plus classiques.

Une collection de gravures, d'étiquettes vient enrichir ce livre superbe!

Sirop de menthe.

De la menthe dans le jardin à ne plus savoir qu'en faire? Ou un magnifique bouquet sur les étals du marché? Alors pas d’hésitation: un bon sirop de menthe maison, vite fait, bien fait, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Recette toute simple, plaisir assuré.

Ami(e)s lecteurs, je suis très heureuse de vous retrouver, après cette petite interruption technique. Mon ordi a repris du service!


1 litre d’eau de source
40 gr de feuilles de menthe. Pour info un bouquet, tige + feuilles de 120 gr donne environ 40 gr de feuilles.
1 kg de sucre semoule.


Effeuiller la menthe, rincer rapidement les feuilles sous l'eau pour éliminer d'éventuelles petites bêtes.

Faire bouillir l'eau et la verser sur les feuilles dans un saladier. Couvrir et laisser infuser 24h.

Filtrer le jus et essorer les feuilles dans vos doigts pour en extraire un maximum d'arôme.

Mettre le jus dans le bol du Thermomix. Ajouter le sucre et faire chauffer 45 mn/80/Vit1°,  puis 15 mn/100°/Vit1

Peut se faire dans une simple casserole!

Verser dans des bouteilles hermétiques, bien ébouillantées, égouttées sur un linge propre et conserver au frais. Se garde environ un mois. Pour une plus longue conservation, on peut stériliser pendant 20 mn.

Ce sirop a une couleur naturelle jaune. Si vous souhaitez, vraiment avoir une couleur verte vous pouvez mettre du colorant alimentaire, mais exit le naturel!

Pour le service: diluer 1 volume de sirop pour 4 à 6 volume d'eau fraîche plate ou gazeuse.

 
Avec cette proportion j’ai réalisé 1 bouteille de 0,75 cl et 1 de 0,50 cl

Recette du livre “Elixirs & boissons retrouvés” de Gilbert Fabiani. Equinoxe.

Jus de fruit frais.

Pour 1/2 litre
3 oranges à jus non traitées (ici avec 1 sanguine)
1 citron non traité
1/2 carotte
6 glaçons
50 g de sucre
500 g d'eau

Laver les fruits, (les zester si bio) et les peler à vif. Réserver.

Dans le bol, placer le sucre et les glaçons. Mixer 7 sec/Vit7

Ajouter les fruits (leur zeste), la carotte coupée en morceaux et mixer 5 s/Vit5.

Ajouter l'eau et mixer 2 sec/Vit6. (Ne  pas mixer davantage, sinon le mélange va devenir mousseux.)

Laisser poser quelques minutes. (Facultatif)

Filtrer la boisson à l'aide du panier de cuisson ou d”un chinois, jusqu'à obtention d'un jus clair.
 
Remarque: Si vous souhaitez conserver ce jus de fruit quelques heures, la carotte est indispensable, car elle contient un antioxydant le béta-carotène. Cela évite au jus de devenir amer, et de perdre ses vitamines.
Bien retirer la peau blanche sur oranges et citron. Pour cela éplucher à vif.


Recette Thermomix, vue aussi sur le blog de Papilles On/Off

Vin d'orange

C’est la saison des oranges amères pour peu de temps encore. (Magasin Bio, ou Grand Frais)

 Je vous propose de faire un délicieux vin apéritif qui réclame juste un peu de patience, le temps de la macération. Mais le moment de la dégustation venu, quel plaisir !
Personnellement je double la dose, cela me permets d'en offrir aux amis.

4 oranges amères.

1 citron.

1 gousse de vanille.

1 clou de girofle.

5 bouteilles de vin blanc sec (Vouvray blanc, vin de Loire, Saumur.)

1 litre d’alcool à 45° de fruit.

Sucre semoule : entre 0,500gr et 1 kg selon goût.
Petites baguettes de bois de chêne non traitées. (Demander à un menuisier) (Cela doit pouvoir se faire sans.)

        

Dans un grand bocal, mettre les 4 oranges, le citron, la gousse de vanille fendue et le clou de girofle.

Couvrir avec le litre d’alcool de fruit.

Laisser reposer 4 à 6 mois.

        

Au bout de ce temps: filtrer le liquide sans presser les oranges et les jeter (ou utiliser la pulpe pour faire un gâteau)

Dans un grand récipient, mettre  4 ou 5 bouteilles de vin blanc. (+ Le vin est sec et acide, + il faut mettre de sucre.)

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, soit environ ¼ d’heure.

Mettre en bouteille et ajouter une baguette de bois de chêne non traité avant de boucher.

« Oublier » les bouteilles durant 8/10 mois avant de consommer.

Une partie de la production 2012

La soupe des Schtroumpfs.

Elle fait son petit effet cette « soupe » merci Julie….

 Attention prévoir la veille pour le lendemain.

2 louches de sucre de canne

2 louches de Cointreau

2 louches de curaçao.

Laisser macérer une nuit au frigo.

Au moment de servir ajouter 20 glaçons et verser 2 bouteilles de Champagne sur les glaçons et servir aussitôt.

Le Champagne peut-être remplacé par du Crémant.

À consommer avec modération......quand même ;-) !

Vin de Cassis

Rien ne se perd… !

Après avoir fait ma confiture-gelée de cassis, il me reste toujours les graines et les peaux de ces petits fruits encore enrobées de jus. Pas question de laisser perdre ce nectar !

Avec ce moût*  je fais un très bon vin de cassis.

Voici comment :
500gr de moût minimum (+ c'est mieux!)

4 bouteilles de bon vin rouge

1,5kg de sucre semoule

Dans un grand récipient (un seau plastique à usage alimentaire fait l’affaire, même si ce n’est pas le top !) mettre le moût et le vin rouge.

Bien mélanger.

Laisser macérer pendant une semaine au frais. (Cave ou bas d’un réfrigérateur)

Filtrer, ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser reposer ¼ d’heure.
Mettre dans un faitout et porter à ébullition. Garder un petit bouillon durant ½ d’heure à ¾ d'heure.

Laisser refroidir, mettre en bouteilles, bien boucher. Conserver les bouteilles au frais et debout.

Servir nature ou en « Kir » vin blanc, champagne, ou avec de l’eau comme un sirop.

A la dégustation j’ai trouvé que mon vin de cassis avait un peu moins de goût que l’année dernière.J’ai très probablement mis moins de moût. N’hésitez pas  à en mettre d’avantage ou réduire la quantité de vin.

Sinon on peut également mettre tremper avec le vin, des feuilles de cassis froissées entre les doigts, qui parfument  bien (une poignée environ)

Voici une autre recette de vin de cassis « minute »

(Se prépare le matin pour boire en soirée.)

1 bouteille de vin blanc muscat

1 poignée de cassis bien mûrs.

1 pointe de cannelle.

Faire chauffer le vin blanc jusqu’au point d’ébullition. Le verser sur la poignée de cassis sommairement écrasés. (Ca marche aussi avec du moût )

Ajouter la cannelle, laisser refroidir complètement.
Filtrer, mettre en bouteille et servir très frais.




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Je n’étais pas très sûre de pouvoir utiliser le terme de moût pour désigner les résidus de ma confiture. Voici la définition que j’ai trouvée :

*Le moût de raisin est du jus de raisin épais obtenu soit par foulage, soit par pressurage des grappes entières. Le liquide obtenu est ensuite séparé des tiges, peaux et pépins (qui forment le marc de raisin), et peut être réduit ou non pour être soumis à la fermentation (en vue de l'élaboration du vin) ou bien consommé transformé, soit comme ingrédient d'une préparation aigre-douce, soit comme boisson. Par extension, le terme s'applique à d'autres jus de fruit obtenus par un procédé équivalent et entrant dans l'élaboration de boissons alcoolisées (moût du cidre, etc.)

Pour ma confiture-gelée j’ai utilisé les grappes entières, on peut donc parler de moût.

Si vous avez un autre avis, n’hésitez pas à partager ! Ça m’intéresse !

Vous prendrez bien un petit rafraîchissement?

Citronnade ou limonade ?

Avec des bulles ? Sans les bulles ? Avec du sucre ? Sans sucre ?

Je vous donne une recette de base que vous personnaliserez à votre goût !

Mais aucun doute, vous allez savourer votre plaisir !

C’est on ne peut plus simple…

1 citron que je vous conseille Bio

50 gr de sucre (ou tout autre produit sucrant de votre choix)

1 c à c de sucre vanillé (facultatif)

1 litre d’eau bien fraiche (plate, gazeuse, moitié-moitié…)

Même bio, laver et brosser soigneusement le citron.

Couper le citron en 4 et le mettre dans le bol du thermomix  (ou dans un bon blender) sans l’éplucher.

Mettre le bouton sélecteur de vitesse sur « bol fermé »

Donner une pulsion Turbo/2s.

Ajouter le sucre et 500gr d’eau

Mixer 45s/Vit5

Ajouter l’autre moitié, mélanger à nouveau quelques secondes/Vit 5

Curieuse sculpture me direz-vous!
Poser le couvercle du bol sur votre carafe, puis filtrer avec la passoire.
Le couvercle fait ainsi office d'entonnoir

Filtrer à l’aide du panier passoire au-dessus d’une carafe (ou à l’aide d’une passette si vous ne désirez pas de pulpe)

Déguster sans modération cette boisson naturelle, vitaminée et très économique !

Faire de même avec orange, pamplemousse...