Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

lundi 25 septembre 2017

Tarte briochée aux prunes


1  pâte briochée : voir ICI (Proportion pour 2 tartes)

Garniture pour 2 tartes:
800 gr de prunes dénoyautées (Quetsche)
100 ml de crème
2 jaunes d’œuf
100 gr de sucre
40 gr d'amandes en poudre
1 c. à café d'extrait de vanille

Réaliser la pâte briochée. L'étaler dans 2 moules de 24/26 cm de diamètre. Les maintenir au chaud, par exemple dans le four préalablement pré-chauffer à 50°.

Dénoyauter les prunes, les couper en 4. 

Garnir les 2 tartes en enfonçant les quartiers.
Remettre à nouveau les tartes à lever dans le four éteint pendant 1/2 heure.



Dans le bol du TM mettre la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et l'extrait de vanille. Mixer 10s/Vit4.
Répartir cette préparation sur les fruits. Faire chauffer le four à 180°, chaleur tournante. Lorsqu'il est chaud, enfourner les tartes pendant 40 minutes.

Remarque: 
- Si vous ne souhaitez faire qu'une tarte aux prune, vous pouvez utiliser la moitié restante de pâte  pour réaliser une tarte salée ou au sucre. Mais dans ce cas, n'oubliez pas de diviser par 2 les proportions de la garniture. 

vendredi 22 septembre 2017

Tarte aux poires sur lit de chocolat.


Comment ne pas succomber au charme de cette tarte?
Après l'avoir goûter, vous n'aurez qu'une envie, vite en faire une autre! 

Pour le "coulis" de chocolat:
1  pâte sablée Ici , Ici ou du commerce
100 g de chocolat noir à 70% minimum
20 g de lait
50 g de crème liquide

Pour le flan:
3  œufs
50 g de crème liquide
50 g de sucre
1 c à s (10 g) de sucre vanillé

1 grosse boîte de poire (ou 4 grosses poires cuites)

Préchauffer le four à 190°C 

Étaler la pâte sablée dans un moule.


Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du TM. Ajouter le lait et la crème liquide. Faire fondre 3mn/60°/Vit2

Verser ce mélange sur la pâte. Bien racler le bol.

Déposer ensuite les demi-poires égouttées sur le nappage chocolat.

Rincer le bol. Mettre  les œufs, le sucre et la crème liquide. Mélanger 15s/Vit4, puis verser sur les poires. 

Mettre au four pendant 30 min.
Servir tiède ou froide. 
Pour un comble de gourmandise, ajouter une boule de glace vanille.

Pâte sablée Version2


J'ai déjà publié une recette de pâte sablée qui me donne entière satisfaction. Celle-ci, sans lait et juste avec un seul œuf entier est encore plus simple à réaliser.
Au risque de faire dresser les cheveux sur la tête de tous les pâtissiers chevronnés, je ne mets jamais mes pâtes au réfrigérateur avant de les étaler. (Comme on nous demande généralement de faire)

J'utilise toujours un beurre très, très froid, le malaxage dans le bol du TM est très rapide et je n'ai jamais eu de problème pour les étaler car l'ensemble de la pâte reste bien froid.
C'est si simple à faire qu'il serait dommage d'aller en acheter une!


Pour un fond de tarte d'environ 28/30 cm de diamètre.

50 g de sucre
250 g de farine de blé (Type 55)
125 g de beurre + une pincée de sel si beurre doux
1 œuf entier. (Gros)

Dans le bol du TM mettre la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, le beurre bien froid en petits morceaux.

Mixer 20s/Vit4 puis 20s/Sens Inverse/Vit4
On obtient un joli "grain de sable"


Verser sur une feuille silicone ou plan de travail. Former une boule sans trop la travailler et surtout sans trop la réchauffer entre les mains.

L'étaler de suite à la taille de votre moule ou confectionner les biscuits à l'emporte pièce selon l'utilisation souhaitée.


mardi 12 septembre 2017

Risotto à l'indienne




Mariage réussi entre l'Inde et l'Italie! Recette très rapide, il n'est pas resté un seul grain de riz dans les assiettes!

Pour 3/4 personnes.
2 échalotes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
130 g de petits pois cuits
10 g d’huile d’olive
450 g d’eau
200 g de riz Arborio
2 c. à soupe de mélange indien*
1 c. à soupe bombée de crème fraîche (ou coco)
2 filets de poulet
Vinaigre balsamique et un peu de miel
Sel, poivre.


Éplucher les échalotes, couper grossièrement les poivrons en morceaux et mettre le tout dans le bol; mixez 5s/Vit5.

A partir de ce moment, retirer le gobelet du couvercle.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter l’huile d’olive et le riz 3mn/90°C/Vit1.

Verser l’eau dans le bol, ajouter le mélange indien et 1 pincée de sel, cuire 16mn/100°C/Vit1/Sens Inverse.


Pendant la cuisson du riz, découper les filets de poulet en lanières pas trop large (comme des aiguillettes)
Les faire roussir dans un peu de beurre. Mettre une petite c à s de miel liquide, mélanger et déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Cuire quelques minutes. Réserver.


Pour finir, lorsque le riz est cuit, ajouter les petits pois cuits au préalable, les morceaux de poulet rôti et la crème fraîche.
Mélanger 2mn/100°C/Vit1/
Sens Inverse.

Remarques:
J'utilise ce genre de mélange, au rayon épices dans les supermarchés:

Si vous êtes fin observateur, vous pourrez remarquer que sur la photo du risotto, les petits pois brillent par leur absence! :-) ;-)

vendredi 8 septembre 2017

Joyeux anniversaire Vierge Marie!



 La naissance de la vierge. LE NAIN (1640-1645)
huile sur toile. Notre Dame de Paris.


La nativité de la Bienheureuse Vierge Marie est célébrée le 8 septembre aussi bien dans les Églises orientales qu’occidentales. 

Les Écritures ne nous renseignent guère sur la naissance et l'enfance de Marie. Elles attestent seulement qu’elle est objet d’une prédilection spéciale de la part de Dieu et qu’en réponse, elle a engagé tout son être dans le projet divin. 


Détail: Joachim ne se lasse pas de
contempler sa merveilleuse fille
qui vient de naître par une 
intervention divine.
Seuls les écrits apocryphes nous rapportent que ses parents étaient des justes nommés Anne et Joachim, et qu’elle fut l’unique enfant de ce couple longtemps stérile. Le lieu de leur maison, serait à Jérusalem, près du temple. 

Dans l’Eglise byzantine une fête de la Nativité de Marie apparaît dès le VIe siècle.

Jean Damascène, un moine oriental des VIIe – VIIIe siècles fut un docteur de la théologie mariale. 

Il a laissé une superbe homélie sur la Nativité de la Sainte Vierge dont voici un très court passage :


Sainte Anne se repose entourée
par 2 jeunes femmes.
Un petit ange agenouillé devant la
cheminée fait tiédir le lange qui va
envelopper la petite Marie.  Détail.
« Que la terre prenne confiance ! Enfants de Sion, réjouissez-vous dans le Seigneur votre Dieu, car le désert a verdoyé : celle qui était stérile a porté son fruit. Joachim et Anne, comme des montagnes mystiques, ont fait couler le vin doux. Sois dans l’allégresse, Anne bienheureuse, d’avoir enfanté une femme. Car elle sera Mère de Dieu, Porte de la Lumière, Source de Vie, et elle réduit à néant l’accusation qui pesait sur la femme. »

Ces quelques lignes, desquelles se dégage une atmosphère de joie limpide, sont tissées de références bibliques tirées de l’Ancien Testament (voir Joël 2, 21-23 ; Psaume 112, 9 ; Joël 4, 18 ; Amos 9, 13). 

Marie se situe bien dans la continuité du plan de salut de Dieu appuyé sur les Alliances et l’élection d’Israël. Relevons l’allusion finale au chapitre 3 du livre de la Genèse qui présente Marie comme la nouvelle Ève, mère d’une humanité nouvelle vouée non plus à la mort mais à la vie.

Saint Jean Damascène donne à la Vierge trois titres :
«  Mère de Dieu », 
« Porte de la Lumière », 
« Source de Vie » 

Ils sont à sa louange mais plus encore à la gloire du Seigneur Jésus qui est Dieu, Lumière et Vie. 

« Mère de Dieu » est le plus remarquable, il a été consacré par le Concile d’Ephèse en 431. 
« Mère de Dieu », en soulignant quel honneur est celui de la Vierge Sainte, nous parle aussi du mystère de Jésus-Christ, Fils de Dieu et fils d’homme, Dieu engendré du Père de toute éternité et engendré de Marie selon l’humanité.

Source texte :Abbaye ND de Venière.

Détail: Une nourrice s'apprête à donner le sein à la petite Marie






mardi 5 septembre 2017

Cake marbré aux poivrons et chèvre.





Profitons encore des bons légumes de l'été. Ce cake léger et parfumé est aussi agréable à regarder qu'à déguster. Il ferra l'unanimité sur votre table!



1 gros poivron vert  
1 gros poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil haché
1 c à s de tomate concentrée
3 œufs
150 g de farine
60 g d'huile de tournesol 
125 gr de lait
100 g de gruyère râpé
150 g de fromage de chèvre frais (Type Petit billy)
1 sachet de levure chimique
Piment d'Espelette
Sel
Sel fou. (Facultatif)



Préchauffez votre four à 230°c.

Rincer rapidement les poivrons sous l'eau.
Les couper en 2. Ôter les graines et les parties blanches. 
Faire cuire les 1/2 poivrons sur une plaque allant au four à 230°pendant 10/15 min. (Côté peau sur le dessus)

Au sortir du four mettre les poivrons dans un sac de congélation, fermer jusqu'à ce qu'il soient tièdes. Retirer la peau, sécher avec du papier absorbant et couper les tranches de poivrons en petits morceaux. 
Cette partie de la recette peut se faire à l'avance.





Préparation de la pâte:
Préchauffer le four à 190°

Mettre dans le bol du TM: le lait et l’huile 2mn/50°/Vit2.
A la sonnerie ajouter la farine, les œufs, la levure, le sel, le poivre blanc. 
Mixer 30s/Vit6

Ajouter le gruyère râpé, mélanger 15s/Vit4

Verser la moitié de la pâte dans un saladier. 
Dans ce saladier ajouter les morceaux de poivron vert, le persil haché, l'ail haché finement et la moitié du fromage de chèvre coupé en morceaux.
Réserver.

Dans le bol du TM avec la deuxième moitié de pâte, mettre le concentré de tomate. Mélanger 10s/Vit4. 

Ajouter le poivron rouge en morceaux, le piment d’Espelette (la valeur d'une petite cuillère à café), le reste du fromage de chèvre.
Mélanger 10s/Sens Inverse/Vit2



Verser alternativement la pâte rouge et la pâte verte dans un moule graissé si pas en silicone.
Avant d'enfourner, disperser une pincée de sel fou sur le dessus du cake.

Faire cuire au four pendant 45/50 minutes, à 190°, selon votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.



vendredi 1 septembre 2017

Fricassée sucrée-salée de poulet aux poires.


Magie du sucré-salé pour profiter de l'arrivée des poires sur nos étales!
4  filets de poulet
3  grosses poires William ou Abate (pas trop mures)
2 bonnes c à s de miel
20 g de beurre
1  oignon
Sel
Poivre




Dans une poêle faire revenir dans le beurre les filets de poulet coupés en dés, ajouter les oignons, saler, poivrer. Remuer quelques secondes puis ajouter les poires coupées en gros cubes. 

Faire revenir le tout en rajoutant le miel. Cuire à feu vif tout en surveillant et en mélangeant avec une spatule. Laisser réduire et caraméliser.

Servir tiède avec une salade mélanger type mesclun, mâche, jeunes pousses d'épinard...
Au moment du service donner quelques tours de moulin de poivre Voatsiperifery






Remarques: 
- Si vous souhaitez un côté très épicé, ajouter au moment de la cuisson quelques gr de gingembre râpé selon vos goûts.

- Vous préférez la douceur? Les grains d'une gousse de vanille vous ferra voyager sans sortir de votre cuisine....

N'ayez pas peur de mettre un peu plus de poires! C'est si bon et cela se mange sans faim.