Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

lundi 25 février 2013

Flan pâtissier aux cerises.



1 pâte brisée ou sablée
4 œufs
130 g de sucre
70 g de maïzena
10 g de sucre vanillé maison (ou 2 sachets du commerce)
180 g de crème
600 g de lait
1 bocal de cerises griottes dénoyautées au sirop (350 gr poids net égoutté)

Préchauffer le four à 200°

Mettre dans le bol du Thermomix : les œufs, le sucre, la maïzena, le sucre vanillé, le lait, la crème. Mixer 1mn/Vit 4

À l'arrêt de la minuterie, régler 8mn/Vit4/90°

Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.


Égoutter les cerises et les faire revenir dans une poêle à fond anti-adhésif pour faire évaporer le plus possible le jus des fruits.

Lorsque la crème est cuite dans le Thermomix, étaler les cerises sur le fond de tarte, recouvrir avec la crème et enfourner pour environ 30 minutes.

Surveiller la coloration les 10 dernière minutes et couvrir d’une feuille aluminium si besoin.


Attendre que le flan soit bien froid pour déguster !
(Sortir du réfrigérateur 1/2 avant de servir)

samedi 23 février 2013

Quiche champignons et saumon fumé.



1 pâte brisée du commerce ou Ici
2 échalotes
200 gr environ de champignons de Paris frais de préférence
100 gr de vin blanc
150 gr de saumon fumé (4 tranches)
3 œufs
150 gr de crème fraîche (légère)
Sel, poivre du moulin
Baies roses.







Préchauffer le four à 190°.

Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile l'échalote et les champignons de Paris émincés. 

Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Dans un saladier ou dans le bol du Thermomix, casser les œufs, ajouter la crème, le sel, le poivre. Mélanger 10 s/Vit4 ou avec une fourchette. (C’est ce que l’on appelle l’appareil)

Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Dans le fond verser les champignons et échalotes, parsemer de saumon fumé. Recouvrir avec l’appareil.

Saupoudrer de baies roses.(Sur la photo du haut ce sont bien des baies roses et pas des...coccinelles!) ;-)

Enfourner pour 30 minutes environ.


lundi 18 février 2013

Poires au vin épicé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poires "Conférence"
½ bouteille de bon vin rouge
½ bouteille de vin blanc
150 g de sucre en poudre
2 cuillerées de gelée de cassis
1 gousse de vanille
20 g de gingembre pelé
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
Poivre noir du moulin.


Mettre dans une casserole les 2 vins et le sucre en poudre.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, le gingembre, le clou de girofle et l'étoile de badiane.

Porter le vin à ébullition. Pendant ce temps éplucher les poires en gardant leurs queues.

Lorsque le vin est à température, baisser le feu à frémissement et plonger les poires dans le vin. Délayer la gelée de cassis dedans et donner un tour de moulin à poivre.

Cuire pendant 45 mn en retournant les poires régulièrement puis couper le feu et laisser refroidir les poires dans le vin.

Servir les poires en saladier ou dans une jatte, arrosées de vin épicé.
Peut se faire un jour ou deux à l’avance, c'est encore meilleur!

jeudi 14 février 2013

Vin d'orange


C’est la saison des oranges amères pour peu de temps encore. (Magasin Bio, ou Grand Frais)

 Je vous propose de faire un délicieux vin apéritif qui réclame juste un peu de patience, le temps de la macération. Mais le moment de la dégustation venu, quel plaisir !
Personnellement je double la dose, cela me permets d'en offrir aux amis.

4 oranges amères.
1 citron.
1 gousse de vanille.
1 clou de girofle.
5 bouteilles de vin blanc sec (Vouvray blanc, vin de Loire, Saumur.)
1 litre d’alcool à 45° de fruit.
Sucre semoule : entre 0,500gr et 1 kg selon goût.
Petites baguettes de bois de chêne non traitées. (Demander à un menuisier) (Cela doit pouvoir se faire sans.)
        
Dans un grand bocal, mettre les 4 oranges, le citron, la gousse de vanille fendue et le clou de girofle.
Couvrir avec le litre d’alcool de fruit.
Laisser reposer 4 à 6 mois.
        
Au bout de ce temps: filtrer le liquide sans presser les oranges et les jeter (ou utiliser la pulpe pour faire un gâteau)
Dans un grand récipient, mettre  4 ou 5 bouteilles de vin blanc. (+ Le vin est sec et acide, + il faut mettre de sucre.)
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, soit environ ¼ d’heure.



Mettre en bouteille et ajouter une baguette de bois de chêne non traité avant de boucher.
« Oublier » les bouteilles durant 8/10 mois avant de consommer.


Une partie de la production 2012



mercredi 13 février 2013

Mercredi des cendres.




En ce mercredi des Cendres débute le Carême, période de quarante jours qui se termine par la Passion et la Résurrection du Christ célébrée à Pâques.

Ce jour est marqué par une cérémonie au cours de laquelle le prêtre trace une croix sur chaque fidèle en lui disant : "convertis-toi et crois à l’Évangile", ou : "Souviens-toi que tu es poussière et que tu retourneras en poussière".

Même si les cendres sont imposées sur le front ou la tête qui est le siège de l’intelligence et de la pensée, c’est aussi le cœur qui est visé. Les paroles que le célébrant prononce, invitent le croyant à se rappeler sa fragilité, à s’interroger sur sa destinée, à se convertir, c’est-à-dire à remettre sa vie en conformité avec l’Évangile. 
C’est tout l’enjeu du Carême. C’est ce que nous rappelle la première lecture du mercredi des Cendres (Joël 2, 13) : « Déchirez vos cœurs et non pas vos vêtements, et revenez au Seigneur votre Dieu, car il est tendre et miséricordieux, lent à la colère et plein d’amour, renonçant au châtiment. ». 


Bon et joyeux Carême à tous, car nous sommes sous la main miséricordieuse du Père qui a le souci de nous accorder son pardon et de réconcilier tous les hommes avec lui!


Je partage avec vous ce poème de Charles Singer.


Allume mes braises

Je suis semblable
 aux cendres, Seigneur,
 à ces poussières
 grises et mortes,
 lorsque j'ouvre à la jalousie
 qui refroidit mon amitié,
 lorsque j'autorise la bouderie
 à écarter le sourire de mes lèvres.
 lorsque j'admets
 que la méchanceté
 en moi dépose
 ses baves de saleté,
 lorsque je permets à l'égoïsme
 de gonfler en moi
 et de remplir toute la place
 en mon coeur
 jusqu'à m'empêcher
 de penser aux autres,
 lorsque je t'oublie, Seigneur,
 et que je laisse s'éteindre
 ma confiance en toi !
 
 Je ne suis pas uniquement
 cendres, Seigneur !
 Sous mes cendres,
 tu le sais, toi qui me connais,
 dorment des braises
 attendant d'être ranimées.
 
 Seigneur, allume mes braises
 pour qu'à nouveau brûle,
 
vive et joyeuse,
 la flamme de mon amour
 pour toi
 et pour mon prochain !

Février 2006 ; Charles Singer - Signes d'aujourd'hui n°182 


mardi 12 février 2013

Gelée passion-mandarine.


J'ai eu un léger bug, ce matin lors de la publication de cette recette. Veuillez m'excuser si vous la recevez 2 fois.



Un dessert léger, parfumé, gourmand d’après Valérie Cupillard.



1 orange
4/5 mandarines
4 fruits de la passion
2 g d’agar-agar
1 filet de sirop d’agave  (ou de miel liquide)
Chantilly
Sirop fruit de la passion.






Presser l’orange et les mandarine jusqu’à obtenir 300 g de jus.

Mettre dans le bol du Thermomix avec l’agar-agar.
Faire chauffer à 80°/Vit 2. Lorsque la température est atteinte, maintenir la cuisson durant 2mn.

Couper les fruits de la passion en 2 et à l’aide d’une petite cuillère, recueillir la pulpe et l’ajouter au jus d’orange-mandarine.

Mélanger quelques secondes, Vit4.

Ajouter un filet de sirop d’agave ou de miel selon goût.

Verser dans des verrines. Faire prendre au frais minimum 2 heures.
Servir avec une crème chantilly peu sucrée et un peu de sirop de fruits de la passion (Teisseire) 


Suggestion: Vous pouvez présenter dans la coque du fruit posé sur un coquetier.

lundi 11 février 2013

Notre Dame de Lourdes.



Ce lundi 11 février 2013 est le jour anniversaire de la première apparition de la Vierge Marie à Bernadette Soubirous à Lourdes, en 1858.


Lourdes est un lieu de pèlerinage pour les Chrétiens. De nombreux malades viennent attirés par la promesse de réconfort et de guérison que représente ce lieu. C'est en effet à Lourdes que, entre le 11 février et le 16 juillet 1858, la Vierge Marie est apparue 18 fois à Bernadette Soubirous. Par la suite, de nombreuses guérisons miraculeuses physiques et spirituelles ont eu lieu à la grotte de Massabielle.

Ce n’est donc pas un hasard si cette date a été choisie pour célébrer la Journée mondiale des malades où les catholiques du monde entier prient à l’unisson de Lourdes.

Cette journée à été instituée par le Pape Jean-Paul II en 1992. Il souhaitait de cette façon attirer l'attention du monde entier sur la nécessité d'entourer les malades et de leur apporter soutien et affection. Cette journée est également dédiée aux personnes qui les assistent au quotidien : parents, amis, personnel médical. Cette journée rappelle combien la présence affectueuse et la compassion sont nécessaires au quotidien à ceux qui luttent contre la maladie.

Cette année le pape Benoit XVI est au sanctuaire d’ Altötting en Allemagne pour fêter cet évènement. Il nous invite à devenir les uns pour les autres 
« des bons Samaritains »

Dans son message aux malades et aux accompagnants il dit ceci :

-« La parabole évangélique narrée par saint Luc, s’insère dans une série d’images et de récits sur la vie quotidienne, avec lesquels Jésus veut faire comprendre l’amour profond de Dieu envers chaque être humain, spécialement lorsqu’il se trouve dans la maladie et la souffrance. 

Mais, en même temps, avec les paroles qui concluent la parabole du Bon Samaritain : -Va, et toi aussi fais de même, le Seigneur indique quelle est l’attitude que doit avoir chacun de ses disciples envers les autres, particulièrement s’ils ont besoin de soins.

Il s’agit donc de puiser dans l’amour infini de Dieu, à travers une relation intense avec lui dans la prière, la force de vivre quotidiennement une attention concrète, comme le Bon Samaritain, envers celui qui est blessé dans son corps et dans son esprit, celui qui demande de l’aide, même s’il est inconnu et privé de ressources. »…………………

……………..Plusieurs Pères de l’Eglise ont vu dans la figure du Bon Samaritain « Jésus lui-même, et dans l’homme tombé aux mains des brigands, Adam, l’humanité égarée et blessée par son péché. Jésus est le Fils de Dieu, Celui qui rend présent l’amour du Père, amour fidèle, éternel, sans barrières ni limites”.

Mais Jésus est aussi “celui qui se dépouille de son habit divin, qui s’abaisse de sa condition divine, pour prendre la forme humaine et s’approcher de la douleur de l’homme, jusqu’à descendre aux enfers, comme nous le récitons dans le Credo, et porter espérance et lumière. 

Il ne retient pas jalousement le fait d’être égal à Dieu mais il se penche, plein de miséricorde, sur l’abîme de la souffrance humaine, pour verser l’huile de la consolation et le vin de l’espérance”..


. »

(Extrait du Message du pape Benoît XVI pour la Journée Mondiale du Malade en 2013)




Je terminerai ce billet par cette hymne que toute l’Église
prie en ce jour:


Elle est bénie de Dieu,
La Vierge
Docile au souffle de l'Esprit,
Elle est bénie de Dieu !
Voici la nouvelle Ève
Promise aux joies du paradis.



Elle est bénie de Dieu,
La Femme
Qui met au jour le premier-né,
Elle est bénie de Dieu
Tout homme la proclame :
Heureuse en son humilité.

 
Elle est bénie de Dieu,
La Mère
Qui voit mourir son Fils en croix,
Elle est bénie de Dieu !
Debout, près du calvaire,
Elle ouvre l'âge de la foi.


Elle est bénie de Dieu,
La Reine
Qui prie pour nous, pauvres pécheurs,
Elle est bénie de Dieu !
Sa gloire nous entraîne
Au jour promis par le Seigneur.





samedi 9 février 2013

Les Arlettes.



Les « Arlettes » vous connaissez? Non ?

Ce sont des biscuits finement croquants et caramélisés, entre la tuile et le palmier.

Rien de plus facile à réaliser :
1 pâte feuilletée (du commerce de bonne qualité)
Du sucre glace et… c’est tout !


Voilà un accompagnement superbe et savoureux pour une glace, une crème ou tout simplement avec un bon café.

Préchauffer le four à 180°




Fariner légèrement le plan de travail sans excès. Dérouler votre pâte et l’étaler finement.

Si tout n'est pas droit, cela n'a aucune importance!




Rouler le tout en un boudin assez serré.




Puis couper la pâte en morceaux. (entre 1 et 2 cm)
Plus les morceaux sont grands, plus les Arlettes seront grandes! 




Mettre du sucre glace dans un bol ou directement sur le plan de travail.


Tamponner les morceaux de pâte dans le sucre glace sur toutes les faces. Réserver.


Abaisser  le plus finement  possible (1 à 2 mm) chaque petit boudin de pâte sur un lit de sucre glace. Si ça colle un peu, rajouter du sucre glace dessous, dessus. La pâte va absorber juste le sucre qui lui convient!






Réserver au fur et à mesure sur un tapis siliconé ou sur du papier cuisson. On peut les serrer car la pâte au lieu de s'étaler, va rétrécir un peu.

Mettre au four entre 8 et 10 minutes selon la puissance de votre four. Il faut surveiller la première fois et appliquer ensuite le bon temps aux autres plaques.




À consommer de préférence  le jour même, mais se conserve 2/3 jours, impérativement dans une boite métallique bien fermée. Sinon adieu le croustillant !




Version parfumée: Saupoudrer généreusement de poudre pour pain d'épice avant de faire votre rouleau de pâte.

Version salée: dans le même esprit saupoudrer de thym, romarin finement haché. Ou bien:
Recouvrir avant de rouler la pâte,d'une fine couche de pesto.

lundi 4 février 2013

Nougat glacé.


J’ai testé pour vous la recette du nougat glacé du livre « Envie de dessert ».

Pour être franche, je n’étais pas très satisfaite de mon premier essais.
Je le trouvais un peu fade ce nougat. 
Poussée par ma gourmandise légendaire, j'ai fouillé un peu sur le net, histoire de voir comment ça se passe ailleurs.
Je vous livre le résultat de mes recherches et de mes différents mixes qui me conviennent bien.
J’ai gardé la simplicité d’exécution du livre et ajouté ici ou là quelques douceurs parfumées et craquantes pour rehausser le goût….

100 g de miel liquide
80 g de sucre semoule
4 œufs (gros)
1 pincée de sel
500 g de crème fraîche liquide
75 g de Cointreau ou Grand Marnier
200 g de fruits confits (Mangue, ananas, melon, abricot, raisin blanc)

Pour le pralin :
100 g de sucre
30 g d’eau
5 g de beurre
25 g de pistaches décortiquées non salées
50 g d'amandes décortiquées non salées
25 g de noisettes décortiquées non salées (ou 100 g d’amandes si pas noisettes.)

Le plus long dans cette recette, c’est la préparation des fruits secs et confits.

Penser dès maintenant à mettre votre crème fleurette avec le bol qui servira à la monter et les fouets au congélateur. (20 à 30 mn)

Couper les fruits confits en petits cubes, les mettre dans un récipient avec le Cointreau pour les faire macérer. Réserver.

barres séparateurs / aliments, boissons &bonbons

Si vous ne trouvez pas d’amandes et noisettes émondées, il faut enlever la peau brune qui entoure les fruits. Pour cela, mettre les amandes, les noisettes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon. 
Égoutter dans une passoire, laisser refroidir.
Faire griller les amandes et les noisettes au four Th 150° pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson). 
Les laisser refroidir et les frotter les unes contre les autres, pour retirer la peau brune qui doit se détacher sans problème. (Un p’tit coup de sèche cheveux  aide à disperser les peaux sèches)

Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes, les amandes, les pistaches.

Au Thermomix : mettre les fruits secs dans le bol et donner quelques pulsions au turbo, attention de ne pas les réduire en poudre !
Sinon à la main avec un bon couteau (attention aux doigts) ou avec un mini hachoir.
Réserver.

(Vous pouvez également utiliser pour votre pralin, uniquement des amandes effilées.)

barres séparateurs / aliments, boissons &bonbons
Mixer  + ou - fin selon les besoins

Faire le pralin :

Préparer le caramel : 
Dans une casserole bien propre, verser 100 g de sucre et 30 g d'eau froide et porter à ébullition sans remuer. 
Lorsque le sucre commence à blondir, remuer délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
Dès que le caramel est bien doré, retirer la casserole du feu, ajouter 5 g de beurre puis le mélange amandes/noisettes/pistaches et bien mélanger à la cuillère en bois pour enrober tous les fruits secs de caramel. 
Verser, étaler les fruits secs sur une toile Silpat ou un plan de travail supportant la chaleur. Laisser refroidir. Briser le pralin assez fin. Réserver.

barres séparateurs / aliments, boissons &bonbons


 Préparer la crème chantilly : Dans le bol bien glacé, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe en prenant garde de ne pas battre trop longtemps pour ne pas qu'elle se transforme en beurre et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Au Thermomix : Mixer environ 50 s/Vit 3 jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger si nécessaire en surveillant bien la prise.

Personnellement, je la fait dans mon bol cygne avec mon bon vieux fouet électrique.
Garder au frais.


barres séparateurs / aliments, boissons &bonbons


Préparer la base du nougat glacé :

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans le bol avec la pincée de sel.
Régler 4 mn/Vit 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Les blancs doivent être bien ferme, sinon prolonger un peu.
Verser les blancs dans un grand saladier.

Rincer rapidement le bol, insérer le fouet, les jaunes, le miel et le sucre et mixer 2mn/Vit3.

Ôter le fouet, ajouter les fruits confits avec le Grand Marnier, le pralin brisé , mixer 10s/Vit4.

Verser délicatement en plusieurs fois cette préparation sur les blancs en neige dans le saladier. Bien enrober.

Puis ajouter la crème chantilly en mélangeant délicatement. 
Verser l’ensemble de cette préparation dans un moule à cake chemisé de film transparent. (Ou dans des petits moules individuels, type EmpilOdéco de chez TW)
Mettre au congélateur pendant 12 h minimum.

Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.

barres séparateurs / aliments, boissons &bonbons


Remarque 1.
Il est important que les blancs en neige soient bien fermes. On peu les « serrer » avec les 80 g de sucre en fin de montage (que l'on ne mettra pas dans les jaunes)  pour ma part je reviens encore à mon bon vieux fouet. Pardon Momo pour cette infidélité ! 

Remarque 2
Vous pouvez faire votre pralin avec seulement des amandes effilées.





samedi 2 février 2013

La Chandeleur.


La chandeleur fête de lumière au cœur de notre hiver.
On en parle beaucoup sur les ondes : les crêpes, le cidre, une pâte à tartiner célèbre…
Vous pouvez aussi si vous êtes un peu curieux en trouver l’origine antique, historique, étymologique, symbolique, religieuse ICI ou ICI.

Moi je préfère vous offrir ce texte à savourer tranquillement :



Au cœur de l'hiver : quitte ou double !

La Chandeleur, c'est le nom commun de la fête de la Présentation de Jésus au Temple. Il nous faut alors suivre Marie et Joseph jusqu'au temple. Eux suivent le chemin de la foi de leur peuple.

Quarante jours (le temps des choses de Dieu) après la naissance de Jésus, ils accomplissent le rite de la "purification" dit-on (Lévitique 12, 2-4).

Dans ce geste de croyants, ils reconnaissent que la vie de l'enfant qui leur a été donné porte la marque de Dieu, que Dieu est premier et que cela a besoin d'être affirmé dans des gestes, éventuellement des paroles.

Et cela est tellement vrai que là dans le temple, leur geste les conduit à remettre l'enfant dans les bras de Syméon, un homme juste, accordé au regard et au cœur de Dieu.

Cette rencontre le bouleverse lui, l'homme qui guette de tout son être le Seigneur. Et sa prière en cet instant dit tout : il peut désormais aller en paix, ses yeux ont vu le salut de Dieu, lumière "pour les nations", pour tous.


Lumière et crêpe : arrêt sur image

Si nous faisons des crêpes pour cette chandeleur, arrêt sur image sur la plus belle.
Péché de gourmandise ? Non. Regard éperdu sur cette gourmandise qui a la forme et presque la couleur d'un soleil. Si l'on goûte de ce soleil ce jour-là, c'est que l'on a envie aussi de goûter au soleil ou à la présence de Dieu.

Arrêt sur image alors sur le soleil dont je vis, sur la lumière qui éclaire ma vie : celle dont je vis, celle que je ne cesse de rechercher et qu'éventuellement je partage.
Chandeleur : c'est l'ensemble de ma vie qui cherche à se laisser aimanter par le Christ vivant.

Passer à la lumière...

Finalement, la Chandeleur m'invite : à m'arrêter un instant, comme on le fait dans une marche longue, pour reprendre le cap. M'arrêter pour regarder et contempler le visage du Christ, lumière des nations.

A revenir à sa Parole, au temps de l'écoute, à celui de la contemplation. Et c'est un temps sans prix, inestimable dans ma vie : je suis à l'Essentiel.

Cela m'amène aussi à vérifier comment je suis solidaire des gestes de la foi de mon peuple, comment je m'en nourris. 

De la façon la plus simple, ce sont les sacrements, la Parole de Dieu, mais aussi l'oreille attentive que je prête à ceux, gens qui, comme Syméon, révèlent l'inouï au cœur de l'ordinaire que nous vivons. 

Et ce sont aussi les gestes de fraternité que depuis toujours dans la foi on a appelé charité, car c'est le cœur qui est engagé, c'est l'être tout entier.


... Au Christ lumière


Alors la fête de la Chandeleur, celle de la présentation du Seigneur, c'est une fête pour moi aujourd'hui, du passage à la lumière.
 Du passage au Christ lumière.

Basilique Sainte Sophie. Istanbul.


Texte de Jacques Nieuviarts, assomptionniste. 

Bonne fête de la Chandeleur  à vous tous!