Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

dimanche 28 avril 2013

Le commandement nouveau.

 
Aimez-vous
ÉVANGILE - Jean 13, 31...35
Au cours du dernier repas que Jésus prenait avec ses disciples,
31 quand Judas fut sorti, Jésus déclara :
« Maintenant le Fils de l'homme est glorifié,
et Dieu est glorifié en lui.
32 Si Dieu est glorifié en lui,
Dieu en retour lui donnera sa propre gloire ;
et il la lui donnera bientôt.
33 Mes petits enfants,
je suis encore avec vous, mais pour peu de temps.
34 Je vous donne un commandement nouveau :
c'est de vous aimer les uns les autres.
Comme je vous ai aimés,
vous aussi, aimez-vous les uns les autres.
35 Ce qui montrera à tous les hommes que vous êtes mes
disciples,
c'est l'amour que vous aurez les uns pour les autres. »



Marie_jesus
En ce dimanche, Seigneur, je Te prie pour tous les chrétiens dispersés dans le monde entier, qui aujourd’hui seront unis par la célébration de l’Eucharistie. 
Que ma prière s’unisse à la leur, et répands Tes grâces sur tout ceux qui en ont, aujourd’hui, le plus besoin.

O mon Dieu, qui as envoyé Ton Fils pour me sauver et pour faire de moi Ton enfant d’adoption, regarde ma vie avec la bonté du Père que Tu es. Donne-moi la grâce de la vraie liberté et de la vie éternelle. Je Te le demande pour moi, et pour tous les hommes. ( d’après l’oraison du jour)
 
« Viens grandir en moi, Jésus, dans mon esprit, dans mon cœur, dans mes idées, dans mes sens. Viens grandir en moi, Jésus, dans Ta bonté, dans Ta pureté, dans Ton humilité, dans Ton zèle et Ton amour. Viens aimer en moi tous mes frères les hommes. »

Images du net.


jeudi 25 avril 2013

Le résistant...


Pour faire suite à mon message: "Les Veilleurs courageusement...veillent", voici une très belle reprise du "Déserteur" de Boris Vian, remise au gout du jour, par un jeune "normal" très convaincu et convaincant !
Bravo les jeunes pour le montage vidéo, l'interprétation musicale et la voix! J'en veux encore...


mercredi 24 avril 2013

Les veilleurs courageusement…veillent!

DIJON-VEILLEURS-2013-04-21



Alors que le bon peuple de France dort sur ces 2 oreilles, ou devant la télévision.
Pendant que dans les chambres, nos élus s’envoient des anathèmes, s’étripent et vocifèrent.

Au cœur de la nuit profonde de nos villes, les Veilleurs veillent et veillent encore…

veilleurs2
Palais des Ducs, Dijon ce dimanche 21 avril 2013
En principe se sont les anciens qui veillent et protègent les plus jeunes, aujourd’hui se sont nos jeunes qui veillent sur un monde décadent qui s’en va…

né, le 16 avril dernier, en marge de la Manif pour tous, le mouvement des Veilleurs ne cesse de grandir avec de plus en plus de participants, de part toute la France.
Ils sont là, à Paris, Marseille, Toulon, Bordeaux, Lyon, Rennes, Nantes, Clermont-Ferrand, Dijon, pour les plus grandes villes.

Leur mot d’ordre : “ni haine, ni violence.”

Leurs slogans: ils n’en ont pas, justement.

Leurs armes?
Les mots: Unis autour de quelques chants, quelques poèmes, textes de grands auteurs nous les retrouvons  assis à même le sol, sentinelles recueillies sous l’œil surpris des forces de sécurité, à l’évidence peu rompues à ce type de protestation douce.

Le silence: ou chacun selon  ses convictions peut prier, méditer sur la paix, la non violence.

Des petits lumignons: Autant de petites flammes au plus noir de la nuit de notre pays, petites lumières au doux nom Espérance. Silencieux et discrets, les Veilleurs font et feront encore et toujours grand bruit, car le silence peut être fracassant, assourdissant.

Ces derniers jours, j’ai partagé avec eux  des moments très forts de simplicité, d’humilité, de paix. Et il faut bien tout ça pour recevoir sans broncher, les chahuts, moqueries, quolibets, slogans stupides… de ceux d’en face.

Il y a quelques heures la loi pour “le mariage pour tous” a été voté.

La France au travers de ces jeunes Veilleurs entre en résistance.
Vous êtes la lumière du monde! (Mat 5, 14)

Cette lumière, moi je sais qu’elle nous vient du Christ. Dieu passe par vous, pour nous faire connaitre son Amour, sa présence, sa miséricorde sur notre pauvre monde.

Alors que cette prière du psalmiste rejaillisse sur vous tous, petits enfants:
“Que Dieu vous prenne en grâce et vous bénisse,
que son visage s’illumine sur vous;
et ton chemin sera connu sur la terre,
ton salut, parmi toutes les nations.” (Ps 67)
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Place de la république, Dijon, ce mardi 23 avril 2013
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Quiche épinards et saumon fumé.


Les tartes salées, c’est ce que je préfère souvent le soir. Parfois il en reste même un petit morceau pour une entrée le lendemain.


Je les fais en fonction de ce qui me reste dans mon frigo ou mon congélateur. Une façon gourmande d’utiliser les restes...


1 rouleau de pâte brisée, ou maison voir Ici
300 g d'épinards hachés surgelés
150 g de saumon fumé (environ 4 tranches)
150 gr de crème fraîche fluide
3 œufs
30 g de parmesan râpé
Basilic, aneth ciselés (frais ou surgelés) (facultatif)
Sel (pas trop le saumon est salé), poivre
50 g de gruyère

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle. Les égoutter dans une passoire.

Découper en lamelle les 4 tranches de saumon en prenant soin de retirer la partie foncée souvent plus amère.

Dans un saladier ou dans le bol du Thermomix, casser les œufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre. Mélanger 10 s/Vit4 ou avec une fourchette. (C’est ce que l’on appelle l’appareil)

Disposer la pâte dans un moule.

Étaler les épinards puis le saumon. Saupoudrer avec les herbes.
Verser l’appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire au four préchauffé T°190° pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

vendredi 19 avril 2013

Cake à l’angélique et citron confit.

 
cake angélique3

Au cours d’un week-end à Paris, je suis allée faire un petit tour chez Izraël qui tient une épicerie fabuleuse dans le quartier du Marais. (30 rue François Miron pour être exacte)
Le monde des épices et plus encore, contenu dans quelques mètres carrés. On voyage rien qu’en bougeant les yeux. Yeux que l’on ne sait même plus ou poser, tellement il y a de choses à voir, sentir, débusquer…
J’ai ramener entre autre de l’angélique et des citrons confits, que je vous sers  dans ce bon cake.
Quelques photos de la boutique en fin d’article.
 
cake angélique6 - Copie
150 g d'angélique et de citron confits
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2  c à s de maïzena.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé sauf pour un moule silicone.

cake angélique5Couper finement l’angélique et le citron confit. Déposer ces petits cubes de fruits dans un bol avec 1/2 c à s de maïzena. Bien enrober les fruits.
Préchauffer le four thermostat à 190°C


Avec Thermomix:

Mettre dans le bol le beurre en coupé morceau et le sucre.Mélanger Vit4.

Quand le beurre et le sucre sont bien mélangé, ajouté toujours en vit4 les œufs 1 à 1. Lorsque le mélange est bien homogène, arrêter le moteur.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Mélanger à nouveau 30 s/Vit4, puis ajouter les fruits confits. Mélanger à nouveau quelques secondes Vit3/ sens inverse.

Mettre la pâte dans le moule et enfourner 20mn à 190°, puis 40mn à 150°.



cake angélique1


Sans Thermomix:


Réduire en pommade le beurre
Ajouter le sucre en fouettant
Ajouter les œufs 1 par 1
Mélanger la farine, le sel et la levure
Ajouter ces poudres en tamisant sur le mélange beurre, sucre, œufs. Bien mélanger
Ajouter l'angélique et le citron coupés très finement et légèrement farinée
Verser dans le moule et cuire d'abord 20 min à 190°c puis env. 40 min à 150°C

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Chez Izraël



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Le coin des fruits confits




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Fruits secs, condiments, élixirs...

















lundi 15 avril 2013

Calissons d’Aix, made in Jura.

calisson1


Après quelques jours de pose, quelques (gros) travaux dans ma cuisine, et un peu de distance avec les moyens de communications dits “modernes”, me voici de retour avec une recette de calisson.

Traditionnellement associé aux 13 desserts provençaux de Noël, cette confiserie à base d’amande, de melon confit, se laisse savourer toute l’année! Ce ne sont pas les Aixois qui me contrediront…!

J’avais cette envie de recette depuis pas mal de temps, me manquait seulement les feuilles de pains azyme et les emporte-pièces en forme d’amandes. j’ai trouvé finalement tout cela dans une boutique doloise “Les jolies chose” qui porte bien son nom. (Je ne suis pas fan des achats sur le net)
Très simple à faire, il faut juste prévoir suffisamment de temps pour le séchage qui se fait en plusieurs étapes.

La recette: version ménagère.
150 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
75 g de melon confit
1 c à c de fleur d'oranger
1 à 2 c à s d'eau
Pour le glaçage:
75 g de sucre glace
1/2 blanc d'œuf
1 feuille de papier azyme 
 
Hacher finement le melon confit au couteau. (C’est un peu long, mais le hachoir électrique ne donne pas forcément de bons résultats) Réserver.

Dans le bol d'un robot  (Thermomix pour moi) verser la poudre d'amande, le sucre glace et le melon. Ajouter la fleur d'oranger.

Faire fonctionner le robot pour mêler tous les ingrédients entre eux. (Plusieurs pulsions touche Turbo)

Ajouter l'eau petit à petit et faire fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
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Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1 cm de d'épaisseur.

Enlever la feuille de papier de cuisson du dessus et laisser sécher la pâte (de 4/5 heures minimum à  1 nuit ).

Découper la pâte avec un emporte-pièce. Reformer une boule avec les chutes de pâte et abaisser-la  à nouveau pour redécouper des calissons.

Faire sécher les calissons en les retournant de temps en temps. (Encore 4/5 heures)
Installer le papier azyme. Voir note ci-dessous.

Monter le blanc en neige ferme puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger au fouet ou avec une spatule, jusqu’à la consistance d’une crème épaisse et bien lisse.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage et enlever le surplus avec une lame de couteau.

Faire sécher au four 10 minute environ à 90° (facultatif, mais ils se conserveront mieux)

Ces calissons se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

calisson2



NB: suite à une question qui m'a été posé sur Facebook, voici une note sur l’utilisation du papier azyme. 
Vous pouvez faire les calissons sans feuille de papier azyme en dessous. Mais le top quand même, c'est d'en mettre!
Personnellement mes emporte-pièces ne sont pas assez tranchants pour une bonne découpe. Alors avec un crayon papier à pointe fine, je trace le contour de l'emporte-pièce (bord intérieur) et je découpe (patiemment!) avec une paire de ciseaux. J'applique en dessous de chaque calisson. S'ils sont bien secs et que le papier n'adhère pas bien, je passe une fine couche de glaçage pour faire tenir. 
A mettre en place avant le glaçage du dessus.

j'ai trouvé le melon confit chez Grand Frais". On peut également en trouver dans certaines épiceries qui vendent des produits du moyen orient.


Histoire et légende du calisson.

Les friandises à base d’un mélange d’amandes et de fruits confits existaient dès l'Antiquité grecque et romaine.
Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce, le calisson d’Aix serait apparu sous sa forme moderne vers 1473, à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roi René d'Anjou.


En 1629, la peste, terrible fléau, va ravager la population aixoise comme partout ailleurs. Les magistrats de la Ville prirent pourtant des précautions les plus sévères et firent même séquestrer les habitants dans leurs maisons !


vierge aix
Dans une petite rue proche de la cathédrale
 à Aix en Provence.

On plaça alors, à chaque coin de rue, des niches ornées de statues de la Vierge, afin que de chez eux, les fidèles puissent prier. Les niches existent encore, et éveillent toujours la curiosité des touristes de passage à Aix.
Malgré les mesures prises, le mal empira ; le Parlement de Provence et les magistrats épouvantés, quittèrent la Ville. Il ne resta bientôt plus que le Prévost du Chapitre Mimata, le Consul Borilli et l'assesseur Martelly.
Le 20 janvier 1630, l'assesseur Martelly, à la tête des notables et du peuple, assiste à la grand messe et fait le vœux de faire célébrer chaque année, un office d'action de grâce dédié à la Vierge de la Seds , sainte patronne de la Ville d'Aix. 
C'est au cours de l'un de ces offices que furent distribués les célèbres Calissons d'Aix, sorte de pains bénis.

Jusqu’à ce jour, s'est perpétuée cette tradition du vœu Martelly à Aix en Provence, qui donne lieu à une grande fête, avec toujours la bénédiction des calissons.
Image du net.

Selon Marcel Provence, dans son remarquable ouvrage « Le Cours Mirabeau », une légende est rapportée dans un manuscrit retrouvé à la Pinacothèque de Munich, par le Frère Capucin Bonnaventure de Six-Fours intitulé « Festes d'Eglises et Coutumes de Missions en Provence ». 

Les Calissons, bénis par l'Archevêque, étaient distribués aux fidèles en chantant : « Venite Ad Calicem », (Venez au calice) ce que les aixois, malicieux, traduisirent bien vite en: “venes touti au calissoun “( Venez tous au Calisson ! ).

Plus récemment Marcel Pagnol décrivait cette confiserie en forme de navette comme un "mélange de quatre tiers : un tiers d’amandes, un tiers de fruits confits, un tiers de sucre et surtout un tiers de savoir-faire et d’amour du travail bien fait" (oui, ça fait quatre tiers, mais tout dépend de la grosseur des tiers, répondrait un véritable Provençal).

Et quelque soit la taille des calissons, le plaisir est toujours au rendez-vous!


































mercredi 3 avril 2013

Gigot d’agneau printanier, basse température.

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La viande d’agneau est une viande festive par excellence  que l’on aime partager en famille durant les fêtes de Pâques.
Je ne fais pas souvent des viandes rôties au four, je ne suis pas très douée: c’est toujours ou trop cuit ou pas assez.
Mais là, j’ai découvert un mode de cuisson qui me convient tout à fait.
Il s’agit de la cuisson basse température. Et ceci n’a rien à voir avec les températures frisquettes actuelles.
Clignement d'œil 


C'est le site étonnant, gourmand et très pro de Ph. Baratte. (ICI) qui m'a fait découvrir ce mode de cuisson très particulier. Je vous conseille d'aller y faire un petit tour...

Si je vous dis que mon gigot a cuit durant 3 heures et qu’il était parfaitement moelleux et rosé, le croirez-vous?
Il suffit de regarder les photos pour s’en convaincre.
Si cela vous tente, et vous ne serrez pas déçus, suivez la procédure très simple…

1 gigot d’agneau désossé de env. 1,400 kg
(ça marche aussi avec un gigot entier)
4/5 c à soupe d’huile
herbes fraiches du jardin: thym, romarin ou 

herbes de Provence du commerce.
2/3 gousses d’ail selon la taille
Sel, poivre du moulin .
Pour les débuts, il est très conseillé d’avoir un thermomètre sonde. (J’ai trouvé le mien chez IKEA pour environ 8€)
FANTAST Thermomètre/minuteur IKEA Aimant au dos. Peut être fixé sur la porte du réfrigérateur par ex.
La veille au soir:

Préparer une marinade avec l’huile, les herbes, l’ail finement émincé. Enduire sur toutes les faces le gigot et laisser en attente dans un plat au frigo.

Le matin:

Sortir le gigot du réfrigérateur et le laisser au minimum 1/2 heure à température ambiante. (Pour ma part plus d’1 bonne heure.)
Préchauffer le four à 80° chaleur traditionnelle “dessus et dessous” éviter la position chaleur tournante.

Placer dans le four un thermomètre type cadran ou un thermomètre sonde pour vérifier que cela correspond bien à la T° du four et permettre d’ajuster si besoin.

Possibilité de mettre dans le four avec le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, éventuellement la saucière qui seront ainsi chaud pour le service. (Important d’avoir les assiettes bien chaudes car la viande refroidit vite.)

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  • Faire chauffer à feu vif un peu de matière grasse dans une poêle. Saisir le gigot de tous côtés durant environ 5/6 mn. Puis le déposé dans le plat de cuisson préchauffer.
  • Saler, poivrer.
  • Piquer l’aiguillon du thermomètre sonde au centre du gigot.
  • Enfourner au milieu du four et cuire environ  3 heures, selon votre goût de cuisson, en sachant que 60° au cœur de la viande correspondent à une cuisson “rosé”
Voilà, c’est tout!


Si l’apéritif s’étire en longueur ou si vos invités sont en retard, il est possible de maintenir le gigot au chaud. Pour ce faire, baisser le thermostat à 60°, entrouvrir la porte du four 5mn pour faire tomber la T° et stopper ainsi la cuisson. Puis refermer la porte du four et maintenir à 60°. Le gigot pourra patienter environ 1 heure.
Au moment du service réchauffer le four 5/10 mn à 100° pour réchauffer le dessus de la viande, mais pas plus longtemps, la viande doit rester à 60° à coeur.

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lundi 1 avril 2013

Quoi de n’œuf?




C’est Pâques, bien sur!



Et qu’est-ce qui fait courir les enfants dans ce petit matin (pas encore tout à fait) printanier de cette année.
Assurément pas la nécessité de porter des aromates au tombeau du crucifié enseveli à la hâte avant les premières lueurs du sabbat! Alors quoi d’autre?
Le signe de la vie nouvelle, le signe qui symbolise le mieux la fécondité: un œuf!

L’œuf gardé.

Le jeûne du Carême a longtemps imposé l’abstinence de viande, non seulement chaque vendredi et le mercredi des Cendres, mais chaque jour.
Cette abstinence concernait aussi les œufs, prémices de viandes.
Mais les poules ne s’abstiennent pas de pondre leurs œufs pendant le Carême, aussi gardait-on les œufs.
Ceux des 20 premiers jours étaient consommés à la mi-carême dans les crêpes, les bugnes et autres friandises, réservées à ce jours. Ceux des 20 derniers jours attendaient sagement le jour de Pâques.

L’œuf symbolique

Outre cet aspect pratique, l’œuf s’enrichit d’une symbolique plus profonde. Bien que Pâques se situe au printemps et qu’il soit facile d’y associer le renouvellement des forces de vie au-delà de l’enfouissement hivernal, c’est bien la victoire définitive de la Vie sur la mort qui est célébrée. Il ne s’agit pas, comme pour la nature, du simple jeu de la continuité, mais de l’irruption imprévisible  qu’aucune mort ne peut plus atteindre.


La résurrection ne trouve dans la nature aucun équivalent, seulement des figures plus ou moins parlantes. Au matin de Pâques, l’œuf, porteur de vie nouvelle, se fait figure du Ressuscité lui-même.

l’œuf des traditions.

S’appuyant sur des traditions païennes antérieures au christianisme, l’Orient autant que l’Occident ont aimé offrir des œufs, signes de la résurrection.
Dès la fin du Ve siècle, on constate une tradition de l’œuf dans l’Église copte. Le haut moyen-âge en Orient, le Xe siècle en Occident voient apparaître des bénédictions d’œufs à la fin de la messe de Pâques, suivies de leurs distribution.
En Orient, les œufs distribués  se sont peu à peu habillés de somptueux décors peints.
Pierre-Karl Fabergé en a fait pour les stars Alexandre III et Nicolas II des objets précieux, qu’ils offraient une fois par an à leur femme. Moins riches, mais tout aussi joyeusement colorés, sont les œufs que s’échangent les simples fidèles.

Trois or oeufs à Pâques.L’Occident décore peu ses œufs, même si Louis XIV couvrait de feuilles d’or ceux qu’il distribuait lui-même à ses courtisans. La distribution des œufs à la fin de la messe a disparu au profit d’une recherche des œufs dans les cours et les jardins.
Les cloches, silencieuses depuis le jeudi Saint, sont sensées avoir prodigué des œufs à la volée en sonnant la joie pascale, tout au moins en France, car, en Allemagne, en Autriche et en Suisse, voir en Alsace, ce sont les lapins du printemps qui ont déposé les œufs dans les jardins.


Quels que soient les pourvoyeurs des œufs que nous dégusterons, n’oublions pas qu’ils nous assurent une promesse, celle de la vie nouvelle!

Texte B. Ducatel. Magnificat Mars 2013.
Images du net.

Pour conclure cet article et faire un petit clin d’œil au 1er avril, une photo perso, pour un dessert amusant, recette trouvée dans un magasine de cuisine: 
Impossible de vous donner la recette telle qu'elle, tellement les quantités et procédures étaient olé-olé! 
Ça doit être l'effet poisson d'avril! A retravailler...
Mais l'idée est bonne ainsi que ces 2 oeufs qui au final sans sortent pas trop mal!