Filets de poulet au fenouil.

Un plat délicieusement parfumé. Si la présence de pastis vous gène pour le côté alcool, remplacer le par des graines de fenouil qui rehausseront le goût anisé du plat.


4 escalopes de poulet

4 bulbes de fenouil

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de pastis

herbes de Provence

Sel, poivre à discrétion.

Facultatif: gruyère râpé.

Nettoyer les fenouils: couper les tiges hautes, couper les en 2 verticalement enlever la première feuille si trop épaisse ou abîmée. Puis couper les demi-bulbes de fenouil en tranches pas trop fines.

Dans une poêle les faire braiser dans un peu de matière grasse. Émietter 1/3 de cube de volaille, la cuillère de concentré de tomate et mouiller avec 50 gr de vin blanc. Faire cuire à couvert et a petit feu 1/4 d'heure. Le fenouil doit être al dente. 

Pendant ce temps, couper les escalopes en lanières.

Tapisser un plat allant au four des tranches de

fenouil, recouvrir des lanières de poulet, puis à nouveau de fenouil.

Mélanger le reste du cube de bouillon de volaille, le pastis et l'huile d'olive avec un peu d'eau chaude (100 gr environ). Verser sur les fenouils et le poulet.

Saler, poivrer, parsemer d'un peu d'herbe de Provence.
Facultatif: parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 1/4 d'heure à thermostat 6 (180°C).