Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

mercredi 29 août 2012

Mes cracker's aux 2 parfums.


Sésame-fromage

Dans la mesure du possible et en fonction du temps dont je dispose j’aime bien le « fait maison ».
Il y a longtemps que me trottait dans la tête l’idée de faire moi-même mes cracker’s pour l’apéritif. Après un essai avec de la pâte brisée, pas mauvais, mais pas tellement craquant, j’ai réessayé avec la pâte  feuilleté sans pliage Thermomix. Le résultat au dire de mes invités est plus que satisfaisant !

Avec une proportion de pâte, j’ai tenté 2 parfums : provençal et sésame-fromage. Il y a moyen de varier les goûts en laissant libre court à son imagination. Par exemple en variant les herbes séchées (ciboulettes, basilic…) les graines (fenouil, pavot) les épices (paprika, curry) les moutardes, différent pesto.

 La partie provençale aurait mérité quelques minutes de cuisson supplémentaire. . Ces petits biscuits apéritifs sont partis très vite, et au moins je sais qu’il n’y a pas d’huile de palme, ni trop de sel.

Pour la pâte :
120 gr de farine
120 gr de petit suisse à 40%
60 gr de beurre en morceaux congelés au préalable
1 bonne pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/Vit6

Sortir la pâte du bol, la mettre rapidement en boule en la farinant si nécessaire.

Étaler finement la pâte  sur une feuille silicone ou du papier cuisson. Glisser sur une grille.

Pour la partie provençale : mettre une fine couche de coulis de tomates, saupoudrer d’ail en poudre, d’herbes de Provences et d’un peu de fromage râpé (facultatif)

Pour la partie sésame : lorsque la pâte est étalée, la recouvrir de graines de sésame, donner un coup de rouleau, pour les faire pénétrer légèrement dans la pâte, saupoudrer d’un peu de fleur de sel, de fromage râpé.

Avec une petite roulette à pâtisserie, découper des bandes sur la longueur et la largeur de la pâte en petits carrés.

Prenez l’ensemble grille/feuille de cuisson /pâte et le mettre au congélateur  8/10 minutes pour raffermir la pâte, le temps de préchauffer le four à 210°.

Lorsque le four est à bonne température, cuire pendant 10/15 minutes. (Attention surveiller : selon l’épaisseur de la pâte et le four ils peuvent brunir très vite !)

C’est le choc thermique qui va faire gonfler la pâte et donner le côté feuilleté et craquant.


lundi 27 août 2012

Sainte Monique.


De tout mon cœur, je viens souhaiter une très bonne fête à mes amies Monique pour lesquelles j’ai une pensée toute particulière aujourd’hui !

Sainte Monique. Cappella di S. Monica nel Collegio Internazionale dei Padri Agostiniani.  Roma – Italia. 



D’origine d’Afrique du nord, Monique (332-388) est la mère de Saint-Augustin d’Hippone (fêté le 28 Août). Fille d’un couple de Chrétiens, elle est très pieuse.

 Cependant à l'âge adulte, ses parents la marient à un païen nommé Patrice, qui est violent et infidèle. Grâce à ses prières, sa douceur et sa patience, elle tente d’obtenir la conversion, mais c’est seulement sur son lit de mort qu’il y consent.

Monique, restée veuve, prit un nouvel essor vers Dieu. Vingt ans durant, sans perdre courage et espoir, elle pria sur les débordements de son fils Augustin, libertaire et engagé dans une secte contraire à la foi chrétienne.

Un évêque d’Afrique, témoin de sa douleur, lui avait dit : "Courage, il est impossible que le fils de tant de larmes périsse !"

Dieu, en effet, la récompensa même au-delà de ses désirs, en faisant d’Augustin, par un miracle de grâce, l’une des plus grandes lumières de l’Église et l’un de ses plus grands Saints.

Monique, après avoir suivi Augustin en Italie, tomba malade à Ostie, au moment de s’embarquer pour l’Afrique, et mourut à l’âge de cinquante-six ans. 

Augustin pleura longtemps cette mère de son corps et de son âme. Le corps de sainte Monique a été transporté à Rome dans l’église de Saint-Augustin, en 1430.

Sainte-Monique est la patronne des mères éplorées, des femmes au foyer, des femmes mariées, des victimes d’adultère et des victimes d’abus de toutes sortes, des parents en proie aux difficultés en tout genre avec leur progéniture. Elle est invoquée pour lutter contre les problèmes d’alcool et par extension dans les problèmes de « dépendance ».


N’oublions pas de la prier avec foi, elle a des trésors de patience et d’espérance à nous donner !


samedi 25 août 2012

Carpaccio de courgettes, saumon fumé et sa petite sauce balsamique.




Au départ le carpaccio est une préparation de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, d’un  jus de citron, de sel et de poivre.

Par extension on peut élaborer un carpaccio à partir d'autres viandes crues telles que les viandes blanches, les volailles, les poissons ou les crustacés, ainsi que les fruits ou les légumes.

Pour ma part, je n’avais pas trop l’habitude de manger des courgettes crues. Depuis la venue de « Momo », je les mange souvent râpées avec des carottes.
Avec cette recette, coupée en rondelles très fines (merci la mandoline), c’est vraiment délicieux !
Et  surtout bien agréable par ces températures estivales !

Pour 3/4 personnes en entrée ou 2 personnes pour un repas léger du soir.

3 jeunes courgettes
250 gr de champignons de Paris (petits)
1 citron
150 gr de saumon fumé
6 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique
1 belle échalote
1 bonne pincée de curcuma.

Rincer et sécher les courgettes. Inutile des les éplucher.

Les émincer très finement, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté. (Ou robot électrique)

Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

Effilocher le saumon fumé.

Répartir les courgettes et les champignons dans des assiettes. Disposer par-dessus les morceaux de saumon.

Préparer la vinaigrette : peler et hacher l’échalote, la mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter le curcuma et mélanger.

Servir ce carpaccio assaisonné au dernier moment avec la vinaigrette, et de la ciboulette.






J'ai aussi fait une version verrine en mixant en fine brunoise la courgette et les champignons. (Au Thermomix 5s/Vit5.)

mercredi 22 août 2012

Amaretti morbidi.




Drôle de nom pour ces petits gâteaux italiens qui par les saveurs, incitent au voyage !

Le mot amaretti signifie « petits amers » dû à la présence d’amandes amères (à l'origine, car aujourd’hui nous utilisons plus facilement de la poudre et nous  accentuons le goût avec de l’extrait d’amande amère).


Quand au mot « morbidi », il signifie moelleux.

Ces petites bouchées fondantes et moelleuses, cachent en leur centre, de la confiture d'oranges amères... Une association originale et succulente!
Légèrement différente de la recette des amaretti secs, celle-ci utilise l’œuf en entier : jaune et blanc. C’est probablement cette petite différence qui les rend si moelleux au cœur.

Pour environ 25 petits biscuits.

2 œufs entiers (Gros)
150 g de sucre en poudre
180 g d'amandes en poudre
1 c à c d'extrait d'amandes amères  
Du sucre glace dans une assiette creuse
De la bonne marmelade d'oranges ou de citrons

Si vous avez un blender, c’est mieux de mixer la poudre d’amande pour qu’elle soit bien fine. Attention toutefois de ne pas l’échauffer et de mixer par à-coups.

Séparez les blancs des jaunes, et réservez les blancs dans un saladier.

Battez les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à faire blanchir le mélange.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange jaune-sucre.

Ajoutez les amandes en poudre progressivement, puis l'extrait d'amandes amères pour accentuer le parfum, et laissez reposer le mélange dans un saladier fermé  au réfrigérateur pendant au moins 45 min.
 ................................................................................................
Au Thermomix:

Mixer si nécessaire la poudre d’amande Turbo/plusieurs pulsion/1sec.

Monter les blancs dans le bol bien propre et sec. Mettre le fouet  et programmer 5mn/Vit3,5 en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Réserver les blancs dans un récipient.

Rincer rapidement le bol, le sécher. Remettre le fouet en place.

Mettre le sucre et les jaunes dans le bol et mélanger 2mn/Vit3, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
À la sonnerie, ajouter les blancs réservés, continuer à mélanger Vit 2,5/3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d’amande. Mélanger de même.

Mettre votre préparation dans un bol hermétique au frais 45 mn.
..................................................................................................

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pour former les amaretti :

Formez de petites boules de pâte dans le creux de votre main (humide) et creusez avec un doigt un petit puits au centre. Déposez dans ce puits une toute petite cuillérée de marmelade et recouvrez de pâte à amaretti pour "enfermer" la marmelade à l’intérieur. Roulez ensuite dans l'assiette de sucre glace et écrasez légèrement sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou silicone. Penser à les espacer, ils vont un peu s’aplatir.

Personnellement, j’ai trouvé cette opération un peu délicate et j’ai opté pour la solution « empreinte mini-four »



Si vous avez une plaque empreinte mini four, poser une petite c à c de pâte sur l’empreinte, creuser un petit trou [avec votre plus petit doigt humide ;-) ] remplir avec un petit peu de marmelade, refermer en remontant avec vos doigts humide, la pâte du bord vers le sommet pour refermer le petit biscuit. Saupoudrer de sucre glace.





 Faites cuire votre plaque environ 20 min (à doser selon le moelleux et la coloration attendue).




Retirez-les délicatement après cuisson avec une spatule s’ils sont posés sur un papier sulfurisé, ou en soulevant délicatement les amaretti de l’empreinte. Laissez refroidir sur une grille.

Je double les doses la prochaine fois:-) !




Bonne dégustation !


lundi 20 août 2012

Taboulé des Incas.





Entrée bien rafraîchissante, légère et sans gluten.

250 gr de quinoa rouge et blanc
Le jus d’un citron
1 bonne poignée de raisins secs
1/2 botte de persil
Quelques feuilles de menthe fraiche ou sèche
4 oignons nouveau (ou 2 échalotes)
4 belles tomates
1 carotte râpée
4-5 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre.

Cuire le quinoa al dente dans une fois et demie son volume d’eau (voir méthode ICI)
Égoutter et rincer très rapidement à l’eau fraîche

Verser dans un grand saladier.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les raisins secs, le persil et la menthe finement hachés.

Bien mélanger.

Sur une planche émincer les oignons nouveaux et couper les tomates en dés.

Verser dans le saladier.

Ajouter la carotte râpée, saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Déguster!


Du livre le quinoa de Cléa.

vendredi 17 août 2012

Le quinoa :sacrée petite graine !


Quinoa cru.


















Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, mais… ce n’est pas une céréale ! Il est le cousin de la blette, de la betterave et de l'épinard.

Je ne résiste pas au plaisir de vous présenter cette plante aux petites graines extraordinaires !


Côté diététique, le quinoa n'étant pas une graminée, il ne pose pas les mêmes problèmes d'intolérance au gluten que le blé. 
Très nutritif, le quinoa apporte des protéines (14 %) avec 8 acides aminés essentiels, des acides gras insaturés (plus de 80 %), des minéraux (dont calcium, magnésium, fer, phosphore, manganèse, cuivre ...) et des vitamines (B, B2, C, E...). Pauvre en lipides il est  donc peu calorique.

Le quinoa constitue un apport en fibres non-négligeable (plus de 10 %),  ce qui permet de le considérer comme un aliment de prévention des maladies cardio-vasculaires.
Il normalise les taux de glucose, d'insuline et de cholestérol. Le fer qu'il détient permet lui, de lutter contre l'anémie.

Enfin, l'absence de gluten dans le quinoa le rend très digeste. Il est toutefois important de noter qu'il est déconseillé de nourrir les enfants de moins de deux ans avec du quinoa.
Quinoa cuit


Côté cuisine, le quinoa se prépare facilement en 15 minutes, il  s’adapte à toutes les préparations culinaires : salades fraîches en version salée ou sucrée, accompagnement de viandes et poissons, en potage, en farce, en porridge, sauté aux petits légumes, en substitut du boulgour dans le taboulé ou de la semoule dans le couscous…

On le trouve sous diverses formes :
Graines  blondes, rouges, noires, lait (boisson végétale), farine, crème (farine précuite), soufflé nature ou enrobé (mueslis), flocons, flakes, pâtes….
On ne s’ennuie pas en cuisine avec le quinoa !

Comment le cuire ?
Compter environ 80 gr de quinoa par personne.

Avant de le cuire, il est conseillé de le rincer afin d’éliminer les éventuels résidus de saponine qui pourrait le rendre amer.

Pour cela placer le quinoa dans un grand récipient, et couvrir d’eau. Laisser tremper quelques instants, puis égoutter à l’aide d’une passoire ou d’un chinois très fin (les graines de quinoa sont minuscules !)

Verser le quinoa dans une casserole, et couvrir de 2 fois son volume en eau. Pour certaines recettes où il doit rester al dente, un volume et demi suffira. Porter l’eau à frémissement, puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes à couvert.

Ôter du feu  et laisser gonfler 5 minutes. Pour savoir si le quinoa est cuit, c’est facile : on doit voir apparaître son germe, et la graine doit être translucide.

Il est à conseiller à tout le monde, et plus particulièrement à tout ceux qui cherchent à enrichir sainement leur alimentation (végétariens, femmes enceintes et allaitantes, adolescents, sportifs de haut niveau et personnes âgées qui se nourrissent peu ou mal)

Collecte de graines de quinoa à 4.200 m d'altitude, limite supérieure d'extension des cultures


Un peu d’histoire.
On pense que la domestication du quinoa s’est faite en même temps que celle du lama, il y a 
6 000 ans à 7 000 ans dans les Andes de l’Amérique du Sud, la plante et l’animal vivant en mutuelle dépendance depuis des temps immémoriaux. 
D’autant plus que le quinoa était, et est toujours, l’une des rares plantes à pouvoir survivre dans le milieu inhospitalier de l’Altiplano andin, où vivait le guanaco, ancêtre du lama.

Enrichi par le fumier des animaux, le sol des enclos primitifs construits par les premiers éleveurs agriculteurs constituait un milieu idéal pour la germination des graines de quinoa qui avaient échappé au processus de digestion. Dans ces conditions, la plante croissait rapidement et devait donner d’excellents rendements, ce qui n’a certainement pas échappé aux humains en quête de grains pour se sustenter.
Culture quinoa rouge


Plante sacrée des Incas, qu’ils qualifiaient de chisiya mama, littéralement « Graine mère», le quinoa a largement contribué à l’expansion de cette grande civilisation. 

Toutefois, les Espagnols considérèrent le grain indigène avec mépris et en interdiront la culture au profit de celle du blé et de l’orge. Si bien qu’au cours des quatre siècles suivants, il périclitera, ne persistant que dans les endroits incultes et éloignés des centres de décision de l’administration espagnole. 

Encore aujourd’hui, il est la principale source de protéines pour la majorité de la population dans l’Altiplano Sud de la Bolivie. En effet, sur les 25 000 familles qui y vivent, on estime que près de 20 000 en dépendent entièrement pour leur subsistance, à l’exclusion de tout autre type de culture ou d’élevage.

Dans les années 1970, les Occidentaux prennent conscience de la nécessité de modifier leurs habitudes alimentaires et découvrent le précieux grain des Incas, dont la teneur en protéines et, surtout, la qualité de ces dernières, surpassent celles des céréales classiques. Si bien que sa consommation augmente progressivement en Europe et en Amérique du Nord.

Le quinoa est aujourd’hui cultivé dans d’autres pays, notamment aux États-Unis et au Canada, et des expériences sont en cours pour le cultiver en Europe.  On en cultive aujourd’hui en Anjou.

Toutefois, certains affirment que le Quinoa Real, qui est produit dans le climat hostile de l’Altiplano bolivien, est de loin le meilleur.


J’espère que cet article vous aura plu et vous donnera envie de cuisiner le quinoa !




jeudi 16 août 2012

Papillotes de truites, menthe et courgettes.


Une recette light et délicatement parfumée. Sauf que mon poissonnier n’avait pas de truites cette semaine L ! Je l’ai donc faite exceptionnellement avec du saumon.  (D’où le saumon sur les photos !) C’était  bien bon aussi.


4 filets de truite sans peau (env. 140 gr chacun)
4 c à c de sel
8 tours de moulin de poivre noir
40 gr d’huile d’olive
8 feuilles de menthe (ou plus)
1 petit citron
2 belles courgettes
1 carotte
2 branches de thym
400 gr d’eau.

Découper 4 feuilles de papier film, poser les filets de truite sur chaque feuille.
Les saupoudrer de sel et de poivre. Arroser d’huile d’olive, puis parsemer de feuilles de menthe. (J’en ai mis un peu plus, c’est tellement bon !)



Couper le citron en tranches et les poser sur les filets de truites. 

Refermer les papillotes et les poser dans le Varoma.

Découper des tagliatelles de courgettes et carotte avec un économe et les étaler sur le plateau  vapeur. Les parsemer de 1 c à c de sel et de thym.

Verser l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 20mn/Varoma/Vit1.

Ouvrir les papillotes et servir avec les tagliatelles, très chaud.



Vous pouvez servir avec du riz, du quinoa.

Du livre « Équilibres et saveurs »

mardi 14 août 2012

Assomption de la Vierge Marie

Assomption de Marie, par Murillo, musée de saint Saint-Saint-Petersbourg.



La fête de l’Assomption célèbre tout à la fois la mort, la résurrection glorieuse, l’entrée au ciel et le couronnement de la bienheureuse Vierge Marie. On dit assomption (d’un mot latin qui signifie enlever) et non ascension (monter) pour marquer que Marie fut enlevée au ciel, en corps et en âme, en vertu d’un privilège particulier. Cette fête fut célébrée à partir du Concile d’Éphèse (431) qui avait proclamé Marie Mère de Dieu.

Fixée au 15 août, au commencement du VIe siècle, elle s’enrichit d’une vigile dès le début du VIIIe siècle. Elle a donc toujours été un jour de fête dans l’Église, surtout en France, à partir du vœu de Louis XIII*, puis dans l’Église universelle, à partir de 1950, année de la proclamation du dogme de l’Assomption par le Pape Pie XII.

Comme pour toutes les fêtes chrétiennes, il faut en chercher l'origine dans la vie du Christ. Si Marie est aujourd'hui honorée d'une façon toute particulière, c'est parce qu'elle a accepté d'être la Mère du Sauveur. L'humble fille de Nazareth à qui l'ange Gabriel a annoncé qu'elle serait la mère du Christ a répondu " Oui ". Marie a accueilli dans sa chair, celui qui est l'origine de toute vie.

Les Évangiles sont d'une discrétion étonnante sur Marie. Il faut beaucoup d'attention pour apercevoir sa figure, car le cœur du message des Évangiles, c'est la Révélation d'un Dieu Père par son Fils Jésus. Si les Évangiles ne s'attardent pas sur Marie, celle-ci n'en est pas moins présente auprès de son Fils, comme à Cana ou bien encore au pied de la Croix. Marie est " la servante du Seigneur " comme le dit le Magnificat. Marie accompagne la vie de Jésus car elle est à sa manière une disciple. Une femme qui a su écouter la Parole de Vie et se mettre à son service.

Quand Jésus ressuscite, c'est le triomphe de la vie qui est manifesté au grand jour. La mort n'a pas pu retenir captif le Maître de la vie. Jésus n'a pas connu la corruption du tombeau. C'est notre salut, notre bonheur qui est ainsi annoncé. La mort n'a pas le dernier mot. Avec la Résurrection de Jésus, c'est l'annonce de notre propre résurrection personnelle qui est dévoilée.

" Je crois en la résurrection de la chair ". 

L'affirmation du Credo est constitutive de notre foi chrétienne. Croire en Dieu, croire en son Fils et en sa Bonne Nouvelle, c'est croire aussi à la vie éternelle et à la résurrection des corps.
Marie est désignée comme la première des croyantes parce qu'elle a cru en la venue du Christ. La fête de l'Assomption est issue de cette " logique " de foi. Si Marie est la première de ceux qui ont placé leur foi en Jésus, il est naturel qu'en elle soit manifestée avant tout autre ce en quoi elle a vraiment cru. Or, la Résurrection de la chair fait partie de sa foi. L'Assomption est la célébration de l'accueil en Marie de la vie éternelle jusque dans sa chair.

* En 1637, le roi Louis XIII désespérait de ne pas avoir d'enfant, ce qui posait, de plus, un grave problème politique. Il décida donc de consacrer son royaume à la Vierge Marie et qu'il se ferait dans chaque paroisse de son Royaume une procession le 15 août tout cela pour demander la grâce d'avoir un héritier. En 1638 naissait Louis Dieudonné, que nous connaissons mieux sous le nom de Louis XIV. Le vœu de Louis XIII donna une importance accrue à la fête du 15 août e France, où les processions se multiplièrent. Dans le calendrier républicain, ce jour reste férié. Aujourd'hui encore cette journée est l'occasion de nombreuses manifestations religieuses et populaires au cœur de l'été.

Sources diverses.

Jean-Auguste-Dominique Ingres (1780-1864)
Le voeux de Louis XIII, 1824.
Cathédrale de Montauban.



samedi 11 août 2012

Pêches du paradis en gelée de thym-citron





Fondantes, au parfum paradisiaque ces pêches blanches de 
petite taille sont un véritable délice.
D’après mes recherches, ces pêches qui garnissent nos étals sous le nom peu poétique et pas très original de pêches plates sont d’origine chinoise. Elles portent là-bas le nom de : pêches Pan Tao, en français : pêches du paradis. Nos amis les anglais les appellent : « donut peach » car par leur forme, elles ressemblent aux beignets dont ils raffolent.
Moi, je préfère « pêche du paradis » parce que son parfum délicat et sa chair juteuse me transporte loin, loin…

Voici une recette qui les met bien en valeur :

 Pêches du paradis en gelée de thym-citron.

Ingrédients (4 à 6 personnes):
4  à 6 pêches du paradis
300 g de sucre en poudre (ou un peu moins, selon goût)
1000 gr d’eau
3 feuilles de gélatine
10 branches de thym citron
1 jus de citron.
(Je n’avais que du thym ordinaire, alors j’ai haché ¼ de citron, pulpe et zeste, que j’ai ajouté dans l’eau du sirop, en plus du jus de citron.)
Réfrigération : minimum 3 heures

Préparation:

Éplucher les pêches avec un petit couteau pointu. Si elles ne sont pas très mûres et que l’opération se révèle délicate, faire bouillir une casserole d'eau et les plonger pendant 2 minutes, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide, vous pourrez alors peler au couteau  sans problème. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Décoction de thym et citron
Pour le sirop au thym :

Faire chauffer 1000 gr d'eau dans une grande casserole avec le sucre en poudre, le jus de citron et le thym-citron.






Cuisson des fruits
Au bout d’une dizaine de minutes, retirer les branches de thym, plonger les pêches  et compter 15 minutes de cuisson à petite ébullition.

Retirer ensuite délicatement les pêches avec une écumoire et réserver.

Prélever et filtrer environ 500 gr du sirop de thym et y mêler la gélatine égouttée. Bien mélanger.



 Déposer les pêches dans des coupelles individuelles et verser le sirop tout autour, faire prendre au réfrigérateur minimum 3h.

Avant de déguster, briser la gelée à l’aide d’une petite fourchette à dessert, décorer de thym-citron et servir bien frais.


Que faire du sirop restant? 
Bien frais , il ferra une délicieuse boisson que vous pouvez couper encore avec de l’eau finement gazeuse.

Sainte Claire


Bonne fête à toi, ma fille Chérie !




Il n'est pas possible de séparer l'histoire de sainte Claire de celle de saint François d'Assise.

Claire Offreduccio est née à Assise, elle a 11 à 12 ans de moins que lui. Elle est de famille noble et lui fils de marchand.
Au moment de la "commune" d'Assise vers 1200, soulèvement violent contre le pouvoir féodal, auquel participe saint François, les parents de Claire quittent la ville par sécurité et se réfugient à Pérouse, la ville rivale. Ils ne reviendront à Assise que 5 à 6 ans plus tard. Claire ne commence à connaître saint François que vers 1210, quand celui-ci, déjà converti à la vie évangélique, se met à prêcher dans Assise. Elle est séduite par lui et par cette vie pauvre toute donnée au Christ.
Elle cherche donc à rencontrer François par l'intermédiaire de son cousin Rufin qui fait partie du groupe des frères. Ensemble, ils mettent au point son changement de vie. Le soir des Rameaux 1212, elle quitte la demeure paternelle et rejoint saint François à la Portioncule.
 Elle a 18 ans et se consacre à Dieu pour toujours. Elle s'initie à la vie religieuse chez les bénédictines. L'opposition de sa famille n'y pourra rien. Rapidement d'autres jeunes filles se joignent à Claire, dont sa sœur Agnès, sa maman Ortolana et son autre sœur Béatrice. 
Elle crée, à la demande de François "l'ordre des pauvres dames", sur le modèle des frères mineurs, et s'installe au couvent Saint-Damien d'Assise. La vie des "Pauvres Dames" prospère rapidement et d'autres monastères doivent être fondés.

La règle de Claire bannit toute propriété individuelle et collective. Le Pape Innocent III leur accorde "le privilège de pauvreté". Mais après la mort de saint François, les papes interviendront pour aménager la vie matérielle des Clarisses et leur permettre une relative sécurité. Claire refuse de toutes ses forces. Elle veut la pauvreté totale et la simplicité franciscaine. En 1252, le pape Innocent IV rend visite aux Sœurs, accepte leur Règle de vie et la bulle d'approbation arrive le 9 août 1253, soit 2 jours avant sa mort.

 À deux reprises, Assise faillit être saccagée par les soldats de l'empereur Frédéric II, parmi lesquels se trouvent un certain nombre de Sarrasins. Claire est malade : on la porte sur le rempart de la ville ; armée d'un seul ostensoir, elle met l'ennemi en fuite. Elle a été canonisée deux ans après sa mort, en 1255.

Elle a été proclamée patronne de la télévision dans le monde par le pape Pie XII le 14 février 1958.  En voici la raison :
Une veille de Noël, Claire, malade, s’afflige de rester seule alors que ses sœurs sont parties célébrer l’Office à l’autre extrémité de la ville.   Soudain, de son lit,  elle voit et entend la célébration.  Claire discerne dans ce fait un don du Seigneur qui l’a libérée de sa solitude, la faisant communier, en Église, à la célébration liturgique de la Nativité 
Cet événement conduisit le pape Pie XII à proclamer Claire d’Assise patronne de la télévision.

Les religieuses de son ordre portent aujourd'hui le nom de "Clarisses".

Bonne fête à vous toutes : Claire et Clara.


lundi 6 août 2012

Pain d'aubergines au sésame.


J’aime beaucoup les aubergines, sauf… que je suis un peu la seule à la maison.
Alors il faut trouver des recettes, qui.... n’ont pas trop le goût, ....pas trop la couleur, bref ruser !
Voici une recette excellente qui réunit bien toutes ces conditions et en vérité, ce pain là est parti comme… des petits pains J !

Recette trouvée l'année dernière sur le blog de Roseline



Pour 8 parts environ :

1 kg d'aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de graines de sésame dorées
3 œufs
200 g de fromage blanc à 0% de matière grasse                           
1 cuillerée à soupe bombée de fécule de maïs                               
Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, huile de sésame


Couper les aubergines, lavées, en deux et les poser sur la plaque du four. Passer un filet d'huile d'olive et mettre au four, Th 5 (150°), pour 45 mn.

Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement (Thermomix : 5 secondes / vitesse 5).

Les faire dorer avec 20 g d'huile d'olive pendant quelques minutes avant d'ajouter les graines de sésame (Thermomix : 10 mn / 100° / vitesse 1).

Prélever la chair des aubergines (en faisant attention de ne pas se brûler !) et l'ajouter aux oignons. Mixer le tout (Thermomix : 5 secondes / vitesse 6).

Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage blanc et la fécule de maïs, saler, poivrer, ajouter une pointe de piment et 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame. Verser la purée d'aubergines et bien mélanger le tout. (Thermomix : Ajouter tous ces ingrédients à la purée d'aubergines et mixer 5s/Vit4)

Verser dans un moule à cake (en silicone, c'est pratique pour le démoulage !) et enfourner à Th 6 (180°) pour 45 mn.

Laisser refroidir avant de réfrigérer quelques heures.

Servir avec un coulis de tomates, des champignons de Paris rissolés,le tout bien frais.