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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

lundi 28 août 2017

Taboulé.


Voici ce qui a été pour nous le plat de l'été! Rapide comme tout à réaliser, rafraîchissant. Convient pour une belle tablée de 5/6 personnes.
Avec un allié comme le Thermomix, nous avons un gain de temps indéniable!

300 g de semoule à couscous  grain moyen
50 g d'huile d'olive, 
1 jus de citron
50 g d'eau
1 c. à c rase sel fin

1 gros oignon blanc ou jaune
10 feuilles de menthe fraîche lavée
1 poivron rouge
4 tomates
1 concombre, épluché 1 rang sur 2 

2 feuilles de menthe fraîche lavée
1 quartier de citron


Peser dans le bol du TM les 300 g de semoule.
Ajouter l'huile d'olive, l'eau , le sel et le jus de citron.
Mélanger le tout 15 sec/vitesse 4.
Débarrasser et réserver dans un saladier.


Éplucher et couper en 2 l'oignon.
Le mettre dans le bol 5 sec/vit5, avec une dizaine de feuilles de menthe fraîches.
Racler les parois avec la spatule de façon à rassembler le tout dans le fond du bol.
Insérer dans le bol le poivron coupé en 4 et épépiné,
les tomates coupées en 4 et le concombre coupé en morceaux.
Programmer 10 sec/Vit4.



Verser le contenu du bol sur la semoule.
Bien mélanger les légumes et la semoule.
Réserver au frais 2 heures avant de consommer .

Décorer d'une belle feuille de menthe et d'un quartier de citron .

Remarques:
- Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs au moment du mélange légumes/semoule selon vos goûts.

- Si vous n'aimez pas trop la menthe, remplacer par un petit bouquet de persil (sans les queues) que vous faites tomber sur les couteaux en marche avec les oignons.

samedi 26 août 2017

Saint Césaire d'Arles

Buste reliquaire de Saint-Césaire, évêque d'Arles, recouvert d'argent et de cuivre doré (XIIème siècle) et crosse de Saint-Césaire en cuivre émaillé (XIIIème siècle)
Abbatiale de Maurs (Cantal)

Evêque d'Arles, Père de l'Eglise (✝ 542)

C'est un Bourguignon (alors territoire burgonde), né vers 470 à Chalon-sur-Saône, dans une famille catholique de vieille souche gallo-romaine. Il montra dès son enfance un zèle ardent pour la piété et pour l’aumône, si bien qu’il rentrait souvent à la maison à demi nu, après avoir donné ses vêtements aux pauvres.  


Abbaye de Lérins
A dix-huit ans, il se fait tonsurer et entre au service de son évêque, Saint Sylvère. Mais, deux ans plus tard, il décide de rompre avec le monde et se retire dans le monastère de Lérins. Il y restera près de dix ans, acquérant une solide formation en compromettant sa santé par l'excès de ses mortifications, ne prenant pour nourriture que de l'herbe bouillie.
Ses austérités excessives compromirent rapidement sa santé, et Porcaire son supérieur, dut l’envoyer se soigner à Arles. 
L’ancienne capitale de la Gaule romaine était alors soumise aux Wisigoths, mais elle restait une métropole importante, où l’on s’efforçait de sauvegarder l’héritage de la culture classique. Hébergé dans la demeure d’un noble citoyen, Firmin et son épouse Grégoria, on lui fit suivre les cours d’un célèbre rhéteur réfugié d’Afrique, Julien Pomère. 

Il fut remarqué par le vieil évêque de la ville, Eone, un de ses lointain cousins, qui obtint de l’abbé Porcaire l’autorisation de l’agréger à son clergé et de lui conférer le sacerdoce.


Illustration de la ville d'Arles au Moyen-Age , 
où on peut voir que la ville était située dans l'amphithéâtre ,
e dernier servait donc de remparts à la ville 
Désormais au service du peuple de Dieu, saint Césaire ne renonça néanmoins jamais au mode de vie ascétique et à la règle de prière qu’il avait reçus à Lérins. Il se distinguait entre tous les autres clercs par son humilité, sa mortification, son amour du culte divin et son détachement de toute affaire mondaine pour se tendre sans relâche vers la contemplation des biens à venir. 

Il fut bientôt nommé supérieur d’un monastère situé un peu en dehors de la ville, sur une île du Rhône, et trois ans après, l’évêque Eone, se voyant malade, le proposa pour lui succéder sur le siège métropolitain d’Arles. Quand le saint apprit qu’il venait d’être élu évêque (502), effrayé, il alla se cacher dans un tombeau. Mais il fut rapidement découvert et forcé de se soumettre à la décision du peuple, que le roi Alaric II venait de ratifier.

Une très grande partie de ses quarante années d'épiscopat sera marquée par des turbulences politiques et religieuses causées par l'occupation des rois barbares ariens.

Reliquaire contenant notamment un fragment de tunique de saint Césaire (1429).
Musée départemental d'Arles.

Prédicateur réputé, dont il nous reste aujourd'hui 238 sermons touchant à tous les aspects de la vie chrétienne.  Ces sermons, très concrets, nous renseignent sur la vie quotidienne des arlésiens du début du VIè siècle; on y voit en particulier que les pratiques païennes sont encore très vivaces.Les sermons de Césaire font aujourd’hui encore partie intégrante de l’enseignement ecclésiastique. 
Césaire est aussi un théologien et un législateur qui a le souci de fixer par écrit la tradition.
Il n’hésite pas à vendre les biens de l’Église pour racheter des esclaves ou nourrir les pauvres. 

Mais, face aux situations nouvelles, il sait aussi orienter les fréquents conciles qu'il préside vers des décisions originales en faveur des paroisses et de la formation du clergé.


Enluminure du Xè siècle.
Saint Césaire donnant sa règle
monastique.
Moine dans l'âme, il a voulu mettre l'idéal monastique au cœur de son Eglise. Il n'existait alors en Gaule qu'un seul monastère féminin, à Marseille. C'est là que Césaire envoie sa sœur Césarie avant de lui confier la communauté de moniales qu'il fonde en 513, aux Alyscamps (sud-est d'Arles) le premier monastère de femmes pour lesquelles il écrira une règle spécifique. 


Le pallium  de Saint Césaire du VIe siècle
est le plus ancien vêtement liturgique de France
En 513, le pape Symmaque lui accorde le privilège unique pour la Gaule de porter le pallium symbolisant sa nomination comme vicaire du pape en Gaule, le confirmant dans ses privilèges de métropolitain et dans sa charge de vicaire du Saint Siège pour l’Espagne et les Gaules. 

Pour affirmer son autorité, Césaire organisa une série de conciles, d’abord à Arles en 524, puis à Carpentras en 527, à Orange en 529, à Vaison en 529 et Marseille en 533.

Arrêté par deux fois sous des prétextes mensongers, il fut exilé un temps à Bordeaux par le Roi Alaric puis à Ravenne par le Roi Théodoric. Reconnu chaque fois innocent, il fut libéré.

Accablé par les infirmités et l’âge, il alla rejoindre son Maître en la veille de la fête de Saint augustin de l’an 542.


Ses reliques et ses sermons portent tous les symboles spirituels et politiques de leur époque en même temps que l’expression de la simplicité de vie de cet évêque.

Ceinture de Saint Césaire - Musée départemental Arles antique / © Rémi Bénali

La vie de Césaire a été rédigée à la demande de l’abbesse Césarie la Jeune, dans les années qui ont immédiatement suivi sa mort. Ce témoignage a été écrit par cinq de ses proches (trois évêques, un prêtre et un diacre, ce qui assure une véracité certaine). 
Parmi ces trois évêques, Cyprien de Toulon l’a particulièrement bien connu, puisqu’il a été membre de son clergé. La deuxième partie de l’ouvrage est le témoignage des miracles accomplis par Césaire. Ces récits se passent le plus souvent à la campagne, là où les superstitions et le recours aux sorciers étaient les plus fréquents.
Il aura connu quatre royaumes, huit rois et treize papes, dont neuf pendant son propre épiscopat. 

Le 3 novembre 1964, il fut proclamé patron secondaire du Diocèse d’Aix et d’Arles.

Compte tenu de l’extension de son influence, Saint Césaire fait actuellement l’objet d’une demande d’élargissement de son culte à l’Eglise universelle. Pour Mgr Dufour, trois messages de celui qui fut évêque d’Arles durant 40 ans peuvent être retenus : « relier l’homme à Dieu », « prendre soin des pauvres » et « communiquer la lumière du Christ pour éclairer le destin de l’humanité ».


Sources: 
Saint Césaire d'Arles Wikipédia
Saint Césaire d'Arles Nominis 
Extraits du Synaxaire Orthodoxe.
Les Amis de Saint Trophime

mercredi 23 août 2017

Salade russe.


Très simple a réaliser avec  le Thermomix. 
Pour 6/8 personnes, pour une entrée,
4/5 personnes pour un repas complet.
Source : livre Thermomix " La Cuisine à toute vapeur"



600 g de pommes de terre coupées en dés
150 g de carottes coupées en dés
100 g de petits pois surgelés
600 g d'eau
4 œufs
1/4 c à c de sel
60 g d'olives vertes dénoyautées
+ 1 dizaines d'olives pour la déco
60 g de cornichons
200 g de thon en boite égoutté
300 g de mayonnaise
Facultatif pour la déco:
lamelles de poivron confit ou séché
tomates cerises
feuilles de salade.

Préparation:

Découper les pommes de terre et les carottes en dés 
puis les déposer dans le Varoma avec les petits pois

Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson pour y déposer les 4 œufs.

Mettre le Varoma en place et cuire 26mn/Vit1/Varoma 
Réserver le Varoma et laisser les œufs refroidir.


Déposer les légumes cuits à la vapeur dans un grand saladier, assaisonner selon goût et laisser tiédir les légumes.

Déposer dans le bol les 3 œufs écalés avec 60 g d'olives et les cornichons et mixer 2s/Vit4

Transférer le mélange dans le saladier, ajouter les miettes de thon la sauce mayonnaise et mélanger délicatement tous les ingrédients.

Transférer le mélange dans le saladier, ajouter les miettes de thon, la sauce mayonnaise et mélanger délicatement tous les ingrédients.

Décorer votre plat avec quelques tomates cerises, des lamelles de poivrons séchés ou confits, quelques feuilles de salade, les olives réservées et le dernier œuf coupé en fines tranches.
Laisser reposer au réfrigérateur (1h30 minimum) avant de servir très frais.

Remarques: 
- Si vous êtes en panne de petits pois frais ou surgelés, utilisez des petits pois en boite, mais ne les rajouter qu'au moment du mélange avec le thon.

- Peu se réaliser en parti la veille, conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur. Le jour même ajouter juste le thon, la mayonnaise et la déco.

- Vous pouvez également faire le choix de couper les pommes de terre et carotte au TM: commencer par les carottes (coupées déja en gros morceaux) quelques secondes/Vit4. Ajouter les p.d.t coupées en 4, quelques secondes/Vit4. Le rendu sera un peu plus rustique, mais cuira de même sans problème.


mardi 15 août 2017

Marie, tu nous précèdes dans les Cieux!

Juan Antonio Frias Y Escalante (1633-1670)
Musée des Beaux-Arts de Budapest.

Alléluia, Aujourd'hui c'est ouverte la porte du  paradis: 
Marie est entrée dans la gloire de Dieu; 
exultez dans le ciel tous les anges! Alléluia!


La mort n’est plus un point final, un anéantissement, oui, c’est bien vrai, la mort est vaincue!
 Un être de notre race humaine, une femme, fille des hommes, s’est endormie dans la mort mais n’a pas été anéantie par elle. En montant au ciel, Marie s’adresse à nous tous en nous disant : «Oui, mon Fils, le Christ-Jésus, a terrassé la mort par sa pâque sur la croix. La Porte du ciel est ouverte ! La mort est morte.»

dimanche 13 août 2017

Main tendue.



Le Christ sauvant Pierre de la noyade. Lorenzo Veneziano
1370 Staatliche Museen, Berlin



ÉVANGILE - selon saint Matthieu 14, 22-33

Aussitôt après avoir nourri la foule dans le désert,
22 Jésus obligea ses disciples à monter dans la barque
et à le précéder sur l’autre rive,
pendant qu’il renverrait les foules.
23 Quand il les eut renvoyées,
il se rendit dans la montagne, à l’écart, pour prier.
Le soir venu, il était là, seul.
24 La barque était déjà à une bonne distance de la terre,
elle était battue par les vagues,
car le vent était contraire.
25 Vers la fin de la nuit, Jésus vint vers eux
en marchant sur la mer.
26 En le voyant marcher sur la mer,
les disciples furent bouleversés.
Ils disaient : « C’est un fantôme »,
et la peur leur fit pousser des cris.
27 Mais aussitôt Jésus leur parla :
« Confiance ! c’est moi ; n’ayez pas peur ! »
28 Pierre prit alors la parole :
« Seigneur, si c’est bien toi,
ordonne-moi de venir vers toi sur l’eau. »
29 Jésus lui dit : « Viens ! »
Pierre descendit de la barque,
et marcha sur les eaux pour aller vers Jésus.
30 Mais, voyant qu’il y avait du vent, il eut peur ;
et, comme il commençait à enfoncer, il cria :
« Seigneur, sauve-moi! »
31 Aussitôt Jésus étendit la main, le saisit,
et lui dit :
« Homme de peu de foi,
pourquoi as-tu douté ? »
32 Et quand ils furent montés dans la barque,
le vent tomba.
33 Alors ceux qui étaient dans la barque
se prosternèrent devant lui, et ils lui dirent :
« Vraiment, tu es le Fils de Dieu ! »



Le Christ sauvant Pierre de la noyade. Lorenzo Veneziano
Détail


Que de tempêtes, de violences et de dangers mortels nous avons à essuyer sur les mers de nos vies et du monde ! 
Mais Jésus qui n'est qu'Amour a promis de ne pas nous abandonner. D'être toujours présent dans nos vies, à nous tendre encore et encore la main. Pour cela gardons, quelque soit les tempêtes que nous traversons gardons,  les yeux tournés et fixés sur lui !
Le Christ sauvant Pierre de la noyade. Lorenzo Veneziano
Détail



Seigneur, aide-moi à avoir confiance en toi. Avec toi je ne risque rien. Et même si un jour je doute, je veux alors crier vers toi, et je sais, que comme à Pierre, tu me tendras la main pour venir à mon secours.

vendredi 11 août 2017

Tapenade de poivrons.


C'est la pleine saison des poivrons, alors profitons-en! Voila une jolie tapenade à partager entre amis à l'heure de l'apéro, sans modération...

Pour 3/4 personnes.

3 poivrons rouge
1 filet d'huile d'olive
3 gousses d'ail
Sel poivre ou 1 pincée de piment d'Espelette


Rincer rapidement les poivrons sous l'eau.
Les couper en 2. Ôter les graines et les parties blanches. 
Couper encore les demi poivrons encore en 2, puis faire cuire sur une plaque allant au four à 200°/210°pendant 25 min . 
Au sortir du four mettre les poivrons dans un sac de congélation, fermer pendant 30 min . La peau s'enlèvera facilement par la suite.

Une fois la peau enlevée, mettre égoutter les poivrons sur une feuille de papier absorbant, sécher.

Pendant la cuisson des poivrons, passer l'ail au presse ail pour l’écraser (ou à l'aide d'un pilon). Réserver.

Dans le bol du Thermomix (ou avec tout autre mixeur) mixer en donnant plusieurs pulsions de Turbo, la chair des poivrons avec l'ail qui a été pressé et réservé. 

Ajouter le sel, le poivre ou le piment d'Espelette pour une note originale. 

Mettre le filet d'huile tout doucement par l'orifice du couvercle Vit4. La consistance doit rester épaisse, crémeuse.
Mettre au frais.

Étaler sur des toasts de pains grillés au toasteur, ou mettre en ramequins pour pouvoir piquer des bâtonnets de légumes crus.




Source: 750g, partage de Collados.

Remarques: La quantité d'ail va varier en fonction de vos goûts et de la grosseur des gousses. Je vous conseil de l'ajouter par petites quantité et d'ajuster en fonctions de vos goûts personnels.
La quantité d'huile va également varier en fonction de la consistance que vous souhaiter obtenir.
La cuisine est aussi affaire de doigté! 

mercredi 2 août 2017

Éventail d'aubergine.

J'ai eu un petit coup de cœur pour une vidéo montrant cette délicieuse recette d'aubergine. Très rapide à faire, parfaite pour un petit repas du soir à 2 ou en accompagnement d'une viande grillée.

1 aubergine moyenne
1 tomate ronde
1 boule de mozzarella 
1 feta (environ les 2/3 d'une boite de 130 g selon goûts)
Sel, poivre
Thym ou mélange herbes de Provence 
Filet d'huile d'olive au basilic 
Quelques feuilles de basilic.

Pour 2 personnes.
Préchauffer le four à 220°



Sur une planche à découper poser l'aubergine. La tailler en lamelles pas trop épaisse, comme pour obtenir un éventail, c'est à dire sans aller jusqu'au bout.



Tailler ensuite en tranches la tomate et la boule de mozzarella 
Glisser entre chaque tranche d'aubergine, en alternant, une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella.
Lorsque l'aubergine est bien garnie, la poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. 

Disposer des petits morceaux de feta sur l'ensemble. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive parfumé au basilic, et les feuilles de basilic.
Mettre au four pour 15mn à 220°. Puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 15mn.
La durée de cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches d'aubergine et si vous aimez l'aubergine plus ou moins ferme ou moelleuse.