Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

mardi 26 août 2014

Décalogue de la sérénité.

Vous rentrez de vacances? Vous êtes prêts à démarrer une nouvelle année? 


Ou comme moi, vous avez assuré le service pendant ces mois d'été, et prenez un repos bien mérité. Quoiqu'il en soit, nous avons tous dans le cœur le désir de trouver et de garder un peu de sérénité.


Voici quelques bonnes résolutions à méditer et pourquoi pas à mettre en pratique:


Comment trouver la paix ? « Rien qu’aujourd’hui, j’essaierai de vivre ma journée sans chercher à résoudre le problème de toute ma vie… », répond le Bienheureux pape Jean XXIII, qui écrivit ce Décalogue de la sérénité.

Une prière inspirée par une poésie composée par sainte Thérèse de l’Enfant Jésus : « Ma vie n’est qu’un seul jour qui m’échappe et qui fuit, Tu le sais, ô mon Dieu, pour t’aimer sur la terre, je n’ai rien qu’aujourd’hui ! »

 
Cascade du Hérisson (Jura)

Rien qu'aujourd'hui, j'essaierai de vivre ma journée sans chercher à résoudre le problème de toute ma vie.

Rien qu'aujourd'hui, je prendrai le plus grand soin de me comporter et d'agir de manière courtoise ; je ne critiquerai personne, je ne prétendrai corriger ou régenter qui que ce soit, excepté moi-même.

Rien qu'aujourd'hui, je serai heureux sur la certitude d'avoir été créé pour le bonheur, non seulement dans l'autre monde mais également dans celui-ci.

Rien qu'aujourd'hui, je consacrerai dix minutes à une bonne lecture en me rappelant que, comme la nourriture est nécessaire à la vie du corps, de même la bonne lecture est nécessaire à la vie de l'âme.

Rien qu'aujourd'hui, je ferai une bonne action et n'en parlerai à personne.

Rien qu'aujourd'hui, j'accomplirai au moins une chose que je n'ai pas envie de faire, et si on m'offense je ne le manifesterai pas.

Rien qu'aujourd'hui, je me plierai aux circonstances, sans prétendre que celles-ci cèdent à tous mes désirs.

Rien qu'aujourd'hui, j'établirai un programme détaillé de ma journée. Je ne m'en acquitterai peut-être pas entièrement, mais je le rédigerai. Et je me garderai de deux calamités : la hâte et l'indécision.

Rien qu'aujourd'hui, je croirai fermement — même si les circonstances attestent le contraire — que la Providence de Dieu s'occupe de moi comme si rien d'autre n'existait au monde.

Rien qu'aujourd'hui, je n'aurai aucune crainte. Et tout particulièrement je n'aurai pas peur d'apprécier ce qui est beau et de croire à la bonté.
Je suis en mesure de faire le bien pendant douze heures, ce qui ne saurait me décourager, comme si je me croyais obligé de le faire toute ma vie durant.


Pape Jean XXIII

vendredi 22 août 2014

Marie: Reine de l’univers.


Mosaïque du frère Jacopo  Torriti. (1295)
Choeur de la basilique Sainte Marie Majeur. Rome.

Aujourd'hui nous fêtons Marie: Reine de l'univers.

Dès les premiers siècles, des Pères de l’Eglise, comme Saint Athanase ou Saint Jean Damascène, saluaient la Vierge Marie du titre de REINE. La piété des chrétiens se plut souvent à lier le mystère de la Royauté de la Sainte Vierge à celui de son Assomption.

Le 11 octobre 1954, quatre ans après avoir défini le dogme de l’Assomption, le Pape Pie XII institua cette fête de la Royauté de Notre-Dame.

La Vierge Marie, fille de la race royale de David, mère du Christ, Roi des rois, mérite ce titre de REINE DE L’UNIVERS.

Son rôle dans l’œuvre de la Rédemption, (entraînant les privilèges uniques de l’Immaculée Conception et de l’Assomption), l’a élevé au-dessus de toutes les autres créatures. 

Intimement unie au Christ, unique Médiateur, la Bienheureuse Vierge Marie participe, à un titre tout spécial, à son universelle Royauté.





Plus rien désormais ne peut nous séparer de l’amour du Christ : nous avons au ciel une Reine puissante devant laquelle les anges s’inclinent.

Trésorière et Médiatrice des grâces de son Fils, elle ne demande qu’à les répandre pour le bien de ses enfants.


C’est vers elle aussi, la femme enveloppée de soleil, que soupirent les âmes du Purgatoire, avides d’être délivrées de leurs tourments.


Que pourrions-nous craindre d’un Dieu qui nous a donné une telle Mère ? Marie, c’est le sourire de Dieu,la tendresse de Dieu, la main de Dieu. Marie, c’est le cœur de Dieu.


Nul ne peut dire les merveilles de Marie, elle a le goût de Dieu, elle est la beauté de Dieu.



Prière:



Je vous choisis, aujourd'hui
ô Marie,
en présence de toute la cour céleste,
pour ma Mère et ma Reine.
Je vous livre et consacre,
en toute soumission et amour,
mon corps et mon âme,
mes biens intérieurs et extérieurs,
et la valeur même de mes bonnes actions
passées, présentes et futures,
vous laissant un entier et plein droit
de disposer de moi,
et de tout ce qui m'appartient,
sans exception,
selon votre bon plaisir,
à la plus grande Gloire de Dieu,
dans le temps et l'éternité.
Ainsi soit-il.


Saint Louis-Marie Grignion de Montfort.



 











mercredi 20 août 2014

Confiture mirabelles-bergamote.

Si la mirabelle et la bergamote sont toutes deux reines à Nancy, pourquoi ne pas les marier dans une bonne confiture?

1000 g de mirabelles dénoyautées
700 g de sucre roux
3 c à c d’agar-agar
Le jus d’un demi-citron
3 à 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote, selon vos goûts (Commencer par 3 gouttes pour tester) 

Avec Thermomix:


Laver et dénoyauter les mirabelles. les mettre dans le bol du TM avec le jus de citron et le sucre. 

Laisser macérer une heure ou toute une nuit si possible.

Juste avant la cuisson saupoudrer l’agar-agar sur les fruits, puis programmer 10 mn/Varoma/Vit 2

Prolonger la cuisson 10mn/100°/Vit1

Si vous ne souhaitez pas de morceaux, mixer quelques secondes Vit6

Mettre l’huile essentielle de bergamote et mélanger 20sec/Vit4

Mettre immédiatement en pots, préalablement ébouillantés.
 
Sans Thermomix:

Laver et dénoyauter les mirabelles. 
Les mettre dans une grande casserole avec le jus de citron et le sucre. Laisser macérer une heure ou toute une nuit si possible.

Porter à ébullition et cuire la confiture à petits bouillons jusqu’à un changement de coloration – la confiture passe du jaune or à une jolie couleur ambrée, cette opération prend 10 à 20 minutes environ – en écumant régulièrement la surface.

Rajouter l’agar-agar en pluie au dernier moment, cuire encore 2 minutes et réserver hors du feu. Laisser à peine refroidir et rajouter l’huile essentielle avant de mettre immédiatement en pots préalablement ébouillantés.

lundi 18 août 2014

Soufflés au Petit Billy.

Une des toutes premières recettes Guy Demarles, que j'ai faite.  Simple et rapide, pour un apéro sympa.

Ingrédients garniture:

100 g de chèvre type "Petit Billy"
100 g de crème fraîche liquide
2 œufs 
1 c. café de Maïzena
50 g de gruyère râpé (comté)
sel et poivre.

........./............../

2 pâtes feuilletées
1 c à s de parmesan (je ne le mets pas souvent)
1 c à s de sésame
1 œuf pour la dorure
 
Placer vos empreintes sur une plaque aluminium perforée. 
Préchauffez votre four à 210°C (th 7). 

Avec le Thermomix: Dans le bol du TM: mettre tous les ingrédients de la garniture, mixer 15s/Vit4

Sans Thermomix : 
Dans un cul-de-poule, écraser le fromage à l'aide d'une fourchette puis ajouter la crème liquide, les œufs, la Maïzena et le gruyère.
Saler et poivrer. Bien battre le tout.


 
Étalez une pâte feuilletée sur une feuille silicone ou votre plan de travail. Parsemez-la de parmesan et passez un coup de rouleau. 
Découpez 20 disques avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes. 
Versez 1 c à soupe de préparation dans chaque empreinte.


(Récupérez le plus possible les chutes de pâte de vous “recollez” les unes à côté des autres, en repassant un petit coup de rouleau, jusqu’à épuisement de la pâte. Il vous manquera peut-être une empreintes ou deux que vous prendrez sur la deuxième pâte.)
 

J'utilise ma cuillère à glace pour remplir les empreintes, cela fait juste la dose!


Étaler la 2ème pâte et la recouvrir de sésame, passer un coup de rouleau. 
Badigeonner avec un œuf battu. 




Découper 20 disques avec le découpoir 6 cm et les poser délicatement en guise de couvercle, côté sésame vers le haut. 


Faites cuire à 210° pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°C pendant 10 minutes. 

Servir chaud (avec une salade, pour une entrée).

Remarque : pour un bon découpage de la pâte il est préférable qu’elle soit bien froide. Si vous avez quelques difficultés, la disposer une fois étalée, quelques minutes au congélateur.



Grande plaque de 20 empreintes. Contenance : 3,5 cl ♦ Profondeur : 2 cm ♦ Diamètre : 6 cm














mardi 12 août 2014

Ballade dans le Jura 2: la cascade des Tufs.

Le soleil semblait vouloir être avec nous ce samedi matin, sauf que 40 kms plus loin c’est une bonne pluie qui nous attendait Aux Planches, petit village près d’Arbois. 

Imperméables et parapluies allaient nous sauver la mise. Nous n’avons pas regretté notre sortie! 




Nous empruntons un petit chemin sur 300 m qui longe une falaise de calcaire couverte de végétation et... de brume. 

Le chemin s'élargit, un bruit d'eau impétueux nous l'annonce, voici la cascade! pas de baigneur et quasiment pas de promeneur aujourd'hui, nous pouvons contempler, admirer cette merveille tout à notre aise.



 
Alimentée par la Cuisance qui a deux sources souterraines: l'une dans la reculée des Planches ( vers les grottes) et l'autre, la Petite Source, qui sort de terre en haut de la cascade des Tufs. 


Ces deux sources ont comme seule origine l'infiltration et forment des exsurgences.
La Petite Source de la Cuisance forme une cascade avec de nombreuses cavités creusées dans le Tuf.

Mais c'est quoi le Tuf?


Le Tuf (tuffeau, travertin) est une roche sédimentaire calcaire qui provient des ions carbonate dissous dans l'eau. Ils se déposent au niveau des cours d'eau à petites cascades. Une fois sec, le tuf constitue un matériau léger et isolant, facile à travailler.
Le carbonate précipite sur la végétation dans les zones de turbulences de l'eau et s'accumule en couches successives. Ces zones de précipitation sont appelées sources pétrifiantes ou tufières.

Si vous n'avez pas tout compris voici une explication par l'image, c'est plus poétique! (En cliquant sur les photos vous pouvez les agrandir)





Enfin un rayon de lumière! 


Magique!


Mais le travail m'attend, c'est à regret que je quitte ce lieu enchanteur. Pour mieux revenir!

lundi 11 août 2014

Sauce aux légumes.



Cette sauce pleine de légumes, passe partout, est très goûteuse. 
Elle bat à plate couture toutes les sauces du commerce!

1 oignon coupé en 2
1 gousse d’ail
600 g de tomates type Roma, coupées en 2
150 g de poivron, en morceaux
200 g de courgette , en morceau
1 1/2 cube de bouillon de légumes
80 g de crème fraîche
1/2 c à café de sucre
Sel, poivre.

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 3s/Vit 5

Ajouter le restant des ingrédients et mixer 5-8 s/Vit5

Régler 20 min/Varoma/Sens Inverse/Vit1

Servir avec des pâtes, du riz, des légumes.


vendredi 8 août 2014

Virgin mojito.

Le virgin mojito est la version sans alcool du célèbre mojito au rhum cubain. 
Rafraîchissant, parfait pour les enfants et pour un apéritif sans alcool.

2 citrons moyens (bio)
1 citron vert (bio)
1 dizaine de feuilles de menthe
30 gr de sucre (+ ou- à ajuster en fonction des goûts)
1 litre d’eau gazeuse bien fraîche.

Prélever les zestes de citron avec un économe. 
A l’aide d’un couteau finir d’enlever la peau restante des citrons pour ne garder que le fruit. Les couper en 4.

Dans le bol du TM mettre les zestes, les quartiers de citron et les feuilles de menthe.

Donner une pulsion Turbo/3s.

Ajouter le sucre et 500gr d’eau

Mélanger 10s/Vit3

Ajouter l’autre moitié d’eau, mélanger à nouveau quelques secondes/Vit 3
Filtrer à l’aide du panier passoire au-dessus d’une carafe (ou à l’aide d’une passette si vous ne désirez pas trouver la pulpe et les feuilles de menthe.)

Servir ce mojito sans alcool bien frais, dans des verres hauts et décorer avec une rondelle de citron.
Pour des “becs sucrés” remplacer le sucre et l’eau gazeuse par de la limonade.





mercredi 6 août 2014

Tarte aux mirabelles.

Après le temps des abricots (on en trouve encore un peu) le temps des mirabelles est déjà là! 
Pour commencer: une belle tarte, miam!

1 pâte sablée maison ou du commerce.

Pour la garniture :

2 bonnes c à s de poudre d'amandes
500 à 700 g de mirabelles
1 œuf
2 c à s d'eau-de-vie de mirabelle (facultatif mais vivement recommandé)
1 c à s de sucre
100 g de crème liquide légère.


Préparer la pâte sablée et l’étaler dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer le fond de la tarte régulièrement avec une fourchette. 
Étaler dessus la poudre d'amandes en l'aplatissant avec le dos d'une cuillère.

Dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux, puis les ranger sur la tarte, verticalement contre le bord, le côté bombé vers le bord et le creux vers l'intérieur.


Continuez de remplir la tarte ainsi en mettant les fruits debout, en allant vers l'intérieur.

En positionnant ainsi les fruits, d’une part on en met d’avantage et d’autre part  le jus va couler, se mélanger à la crème et imbiber la poudre d'amandes du fond, ce qui donnera un ensemble délicieux !

Dans le bol du TM ou dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, l'eau de vie et la crème liquide. (10s/Vit4
Verser sur la tarte doucement par le milieu et laisser couler tout seul jusqu'au bord.



Enfourner tout de suite, et laisser cuire entre 35 et 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, la crème prise et les fruits légèrement caramélisés sur les pointes qui dépassent. La durée de cuisson varie selon le four et le moule.




mardi 5 août 2014

Ballade dans un petit coin du Jura.

Ce n’est pas encore le temps des vacances, ou alors elles sont déjà loin? Vous avez quelques minutes à passer devant votre ordinateur?

Alors suivez-moi, je vous emmène faire un petit tour dans le Jura. 

Fraîcheur garantie! A moins d’une heure de chez moi, quelques paysages magnifiques : Pèle-mêle: Le lac de Chalain, les cascades du Hérisson et  Baume les Messieurs. En route!

Le lac de Chalain:

Un petit photo montage rien que pour vous....




Les cascades du Hérisson:



Cascade de l'éventail. 65 m.


Installée dans une reculée entourée de falaises, le torrent "le Hérisson", du haut de ses 805 m dévale une série de 31 sauts et 7 cascades avant de traverser les lacs du Val et de Chambly. 

Il prend sa source au Saut Girard, au sortir des eaux du lac de Bonlieu et du lac d’Ilay. N’oublions pas que le Jura est le pays des lacs!
En cette année pluvieuse les différents sauts et cascades sont superbes!

le grand saut 60 m.

 
Baume les Messieurs:



Nichée dans un creux de verdure, la reculée de Baume les Messieurs (proche de Lons le Saunier) est un des sites les plus remarquables du Jura. Le fond de la vallée est surplombé par des falaises spectaculaires de 200 m de haut. Le belvédère d'où est pris cette photo montre le cirque dans toute sa splendeur.


Les cascades:

L’eau de la cascade vient de la rivière souterraine le Dard qui sort de terre après un parcours tumultueux au cœur des grottes. (Les grottes superbes, feront l’objet d’un autre reportage, un jour peut-être!)
L’eau qui jaillit ici est pure, limpide. Elle sort dans un environnement verdoyant et lumineux, créant ainsi des couleurs somptueuses. La sensation de fraîcheur est intense!



Une des particularités de cette cascade est la composition géologique de la roche qui en forme ses reliefs. 


C’est de la roche de tuf, extrêmement chargée en calcaire, qui présente un aspect volatile et léger. Un chemin très accessible permet d’en faire le tour sans problème.


Le village:






L'Abbaye:

:

Au carrefour des 3 vallées, une petite cellule monastique s’agrandie au IXè siècle et devient une abbaye d’observance Bénédictine de grande renommée.


Saint Michel, la Vierge Marie et un très beau retable flamand du XVI siècle.


C’est de là, en 909, que sont partis l’Abbé Bernon et quelques moines pour fonder Cluny.
Au travers des vicissitudes que 1 000 ans d’activité ont créées, elle connut son apogée aux XVIe et XVIIe siècles.



Le saviez-vous?
 L’enchantement et la beauté de la nature majestueuse du site ont inspiré John Howe, le directeur artistique du « Seigneur des anneaux » 




Ça ne m'étonne pas!

dimanche 3 août 2014

Un Dieu qui se donne en nourriture.

Jésus prêchant au bord du lac de Thibériade. James Tissot (1836-1902)
Saint Matthieu 14,13-21
Jésus partit en barque pour un endroit désert, à l’écart.

Les foules l’apprirent et, quittant leurs villes, elles suivirent à pied. En débarquant, il vit une grande foule de gens ; il fut saisi de pitié envers eux et guérit les infirmes. 
Le soir venu, les disciples s’approchèrent et lui dirent : « L’endroit est désert et il se fait tard. Renvoie donc la foule : qu’ils aillent dans les villages s’acheter à manger ! » 
Mais Jésus leur dit : « Ils n’ont pas besoin de s’en aller. Donnez-leur vous-mêmes à manger. » 
Alors ils lui disent : « Nous n’avons là que cinq pains et deux poissons. » 
Jésus dit : « Apportez-les moi ici. » 

Puis, ordonnant à la foule de s’asseoir sur l’herbe, il prit les cinq pains et les deux poissons, et, levant les yeux au ciel, il prononça la bénédiction ; il rompit les pains, il les donna aux disciples, et les disciples les donnèrent à la foule. 

Tous mangèrent à leur faim et, des morceaux qui restaient, on ramassa douze paniers pleins. Ceux qui avaient mangé étaient environ cinq mille, sans compter les femmes et les enfants.






« Nous mangeons notre Dieu. Quel admirable et ineffable amour il a fallu, pour inventer cette merveille ! Cet amour dépasse tous les sens, et cet amour devrait blesser le cœur de tous les hommes, tellement il est au-dessus de tout, l'amour de Jésus pour nous.

Or, il n'y a point de chose matérielle qui soit aussi proche et aussi intime à l'homme que le boire et le manger reçus dans la bouche de l'homme, et c'est précisément pour cela, c'est pour s'unir à nous de la façon la plus proche et la plus intime, qu'il a trouvé ce merveilleux procédé. [...] 

De même que la nourriture corporelle est transformée en notre chair, de même celui qui mange dignement l'adorable nourriture est changé en elle. C'est ainsi que Notre Seigneur a pu dire à saint Augustin : "Ce n'est pas moi qui suis changé en toi, c'est toi qui est changé en moi." 


Cette nourriture s'en va, par les artères, jusqu'au fond intime de celui qui la reçoit dignement. Prenons la parole de saint Bernard : "Quand nous mangeons la nourriture corporelle, nous la mâchons tout d'abord, et ensuite elle descend doucement dans le corps." 

Qu'est-ce donc que cette mastication ? Saint Bernard le dit : "Quand nous mangeons Dieu, c'est nous qui sommes mangés par Lui, Il nous mange." »

Bx Jean Tauler (1300-1361), Sermon XXX (3), Le Cerf, Coll. Sagesses, Paris, 1991.

Avec Maitre Eckhart et Henrich Suso, Jean Tauler fut l'un des maitres de la mystique rhénane.

samedi 2 août 2014

Croustillante tomates-chorizo.



Vous m’en direz des nouvelles! 

Jolie pour les yeux, délicieusement relevée et croustillante à souhait, cette tarte extra fine a eu son petit succès!

1 pâte feuilletée du commerce (au beurre)
8 tranches fines de chorizo (environ)
20 g environ de parmesan
4 tomates type Roma ou Olivette
1 grosse c à c de moutarde à l’ancienne +

1 bonne c à c de moutarde mi-forte (pour moi) (en fait je n'ai pas vraiment mesuré!)
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel & poivre.


Préchauffer le four à 210°.

Poser sur la grille du four une feuille silicone de préférence. (Ou utiliser votre plaque à pâtisserie habituelle)

Dérouler la pâte feuilletée dessus.

La recouvrir d’une  feuille de papier cuisson et poser dessus une plaque (style aluminium perforé) pour faire un peu de poids.

Cuire 10 min à 210°. 
Sortir du four et badigeonner une couche fine du mélange des 2 moutardes.


Avant la deuxième cuisson
Déposer les tomates coupées en rondelles.

Ajouter le chorizo tranché finement et le basilic ciselé.
Poivrer et saler très légèrement.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre  au four pendant encore 10 min.

Juste avant le service: déposer quelques copeaux de parmesan (faits avec un économe) et un filet de vinaigre balsamique.

Se mange tiède ou froide.

Pour une présentation individuelle: découper la pâte soit en 2 ronds soit en 4 ronds, garnir comme ci-dessus.