Gratin de poisson et légumes.

Même si le poivron est essentiellement un légume de l'été, nous en trouvons très facilement sur nos étales pour réchauffer nos plats d'automne ou d'hiver. (Plutôt surprise de voir qu'ils sont moins chers en hiver que cet été. Cherchez l'erreur!) 
Gardez cette recette sous la main, en adaptant avec des légumes de saison...

Pour 6 personnes.

6 darnes de poisson blanc (thon blanc, cabillaud ou lieu)
4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
200 g de courge butternut coupée en cube
200 g de châtaignes au naturel.
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
200 gr de fumet de poisson (eau + 1 c à c de poudre fumet de poisson)
1 + 2 c à s d'huile d'olive

Sel poivre du moulin à discrétion.



Préchauffer le four à 190°

Avec Thermomix: Peler et couper les oignons et l’ail.
Éplucher avec un économe la courge butternut et la couper en cubes de taille moyenne. 
Laver et épépiner les poivrons en retirant les membranes blanches. Les couper en lamelles. 
Laver le persil, le sécher et l' effeuiller.

Mettre les oignons et l'ail coupés dans le TM. 
Mixer 5s/Vit5. Racler la paroi du bol avec une spatule.
Ajouter 1 c à s d'huile d'olive, les poivrons, les dés de butternut et les châtaignes.
Faire rissoler 5mn/100°/Vit1/Sens Inverse
Ajouter  l'eau plus la poudre de fumet de poisson. Mélanger 5mn/100°/Vit1/Sens Inverse

Dans un plat creux allant au four, verser une première couche de légume et bouillon dans le fond du plat. Poser les darnes de poisson dessus et terminer par une dernière couche de légumes et bouillon.
Arroser le plat avec les 2 c à s d'huile d'olive restantes.
Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes à 190°
Avant de servir, parsemer de persil plat. 

Sans Thermomix:
Peler et émincer les oignons. 
Éplucher avec un économe la courge butternut et la couper en cubes de taille moyenne. 
Laver et épépiner les poivrons en retirant les membranes blanches. Les couper en lamelles. 
Laver le persil, le sécher et l'effeuiller. Le réserver
Verser le fumet de poisson dans une casserole et le faire chauffer.

Faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les dés de butternut, les châtaignes dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 190 °C. 

Disposer une couche de légumes dans un plat creux allant au four. Ajouter le poisson et une deuxième couche de légumes. Verser le fumet de poisson pour recouvrir l'ensemble.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes à 190°
Avant de servir, parsemer de persil plat. 

Remarques: 
- Ce plat peut se servir dans des cocottes individuelles.
- En été n'oubliez pas de mettre des herbes de Provence.

Crumble salé aux courgettes et merlan

Voici une recette de courgettes et poisson bien croustillante! Le crumble salé c'est aussi bon que le sucré. A faire sans hésiter....

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de filet de colin
2 courgettes moyennes (env. 400 g)
1 belle gousse d'ail
2 belles échalotes
50 g de vin blanc cuisine ou à défaut d'eau
1  cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour le crumble :
70 g de farine
70 g de beurre froid
40 g de parmesan
30 g de noisettes torréfiées


Éplucher et émincer les échalotes puis les faire revenir 3 minutes à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Éplucher les courgettes puis les couper en petits dés.
Éplucher et écraser l'ail au presse-ail.

Ajouter l'ail et les courgettes dans la sauteuse, mélanger. Mouiller avec le fond de vin blanc et laisser cuire environ 10  minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.

Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée puis, hors du feu, l'ajouter dans la sauteuse. Mélanger et répartir la préparation dans des petites cocottes ou dans un grand plat.

Pour le crumble :

Torréfier les noisettes à feu vif dans une poêle.
Laisser refroidir les noisettes puis les mixer.(20s/Vit9)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier ou le bol du TM, mélanger la farine, les noisettes et le parmesan. (Avec le beurre, si TM 20s/Vit5)
Ajouter le beurre froid coupé en dés et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Répartir le mélange sur les courgettes et le poisson et mettre le tout au four pendant 10 à 15 minutes puis terminer la cuisson pendant 5 minutes à 200°C (th. 7) pour que le crumble soit bien doré.

Bouchées aux poissons.

Les enfants ont du mal à manger du poisson? Pas besoin de sortir la grosse cavalerie, avec cette recette cela va passer tout seul!

100/150 g de filet de poisson blanc 
1 tablette de bouillon de légumes
Eau.

Pour la pâte à choux:
80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs moyens
150 g d'eau

1/2 cc de sel

100 g de fromage râpé

30 gr de râpé pour le décor sur le dessus.

Facultatif et en fonction des goûts: mélange ail-ciboulette, persil, poivre.

Sudistes et Nordistes vont bien finir par s'entendre...!

Dans une casserole mettre de l'eau, la tablette de bouillon de légumes. Amener à ébullition. Mettre les filets de poisson dans l'eau bouillante. Lorsque le bouillon reprend, arrêter la source de chaleur couvrir avec un couvercle et laisser en attente le temps de faire la pâte à choux.

Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, le beurre et le sel 

Régler 5 mn/100°/Vit 1

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mélanger 1mn30/Vit3

Laisser refroidir la préparation 5 mn

Préchauffer le four à 200° 

Au bout des 5 mn de refroidissement, ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marcheVit5, et laisser tourner 30 sec après l'insertion du dernier œuf.

Ajouter le fromage râpé, (les herbes, le poivre) mélanger environ 10 sec/Vit2

A l'aide d'une écumoire sortir les filets de poisson du bouillon, les écraser avec une fourchette, puis la chair à la pâte dans le bol. Mélanger 30 sec/Vit3

A l'aide de 2 petites cuillères, faire des petits tas de la grosseur d'une noix sur un tapis de cuisson, du papier sulfurisé ou sur une plaque silicone mini-empruntes.

Mettre le fromage râpé sur le dessus.

Enfourner 20/25 mn en fonction de la taille des bouchées et de votre four.

Pour les grands c'est bon aussi ;-) !

Blanquette de saumon au citrons confits.

A peine mes citrons confits à l'huile d'olive prêts que voici déjà une bonne utilisation. Mes convives ont bien apprécié! 

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de saumon sans la peau 
250 g de moules décortiquées 
100 g de vin blanc
200 g de fumet de poisson reconstitué  avec 2 c à c de poudre fumet
100 g de crème liquide entière .
20 g d'huile d'olive
1 c. à s de maïzena
2 petites carottes (+ ou - 150 g)
1 blanc de poireau (+ ou - 150 g)
200 g de champignons de paris 
2 échalotes 
2 rondelles de citrons confit à l'huile d'olive. 
Sel, poivre à discrétion.



Émincer le blanc de poireau. (frais ou utiliser des rondelles surgelées)

Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles.

Rincer rapidement sous l'eau les champignons, couper la base du pied puis en lamelles.Les réserver dans le petit panier vapeur.

Éplucher et mettre les échalotes avec les carottes dans le bol puis mixer 5sec/Vit5.  Racler les parois du bol.

Ajouter le blanc de poireau  et l'huile d'olive puis programmer 8mn/100°/Sens Inverse/ Vit1.
Racler les parois du bol.

Ajouter le vin blanc puis cuire 10mn/Varoma/Sens Inv./Vit1

Ajouter dans le bol, le fumet de poisson reconstitué et 1 rondelle de citron coupée en morceaux.
Saler et poivrer à votre convenance (1/2 c.à c de sel environ) 
Mettre le poisson,  dans le panier du Varoma avec les moules.
Programmer 15mn/Varoma/Sens Inv/Vit1

A la sonnerie, ajouter dans le bol du Thermomix, le petit panier vapeur avec les champignons. Fermer avec le couvercle. 

Trancher en petits morceaux la 2ème  rondelle de citron confit à l'huile, mélanger ces morceaux au poisson et aux moules dans le Varoma. Reposer le Varoma sur le couvercle et poursuivre la cuisson de l'ensemble:  10mn/Varoma/Sens Inv/Vit1

A la sonnerie, répartir le poisson coupé en morceaux de la taille d'une grosse bouchée, les moules et les champignons soit dans un plat unique, soit dans des mini-cocottes. (Si mini-cocottes, veiller à ce qu'il y ait bien un petit morceaux de citron dans chaque).
Tenir au chaud, couvrir soit avec un couvercle adapté, soit avec du papier alu, dans l'enceinte d'un four au préalable préchauffé  à 150°

Rajouter au bouillon présent dans le bol, la crème et la maïzena puis chauffer 8mn/90°/Vit3
Vérifier l'assaisonnement. 

Retirer votre plat en attente dans le four. Verser la sauce sur le mélange poisson-moules-champignons. 
Mélanger délicatement la sauce au saumon-moules-champignons.

Servir immédiatement, bien chaud.

Accompagner de pommes vapeurs , de riz ou de pâtes.

Ce plat peut se faire d'avance (la veille), bien couvert au réfrigérateur, puis à réchauffer le Jour J au four 200°/ 35 mn sans préchauffage.

Blanquette de poisson.

800 gr de pavés de poisson blanc
250 gr de moules décortiquées
200 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
150 gr de crème épaisse
1 jaune d’œuf
+ ou - 1 litre de court bouillon de poisson
1 c à s de farine
1 c à s de baies roses concassées
Poivre du moulin

Pour 4 personnes.
15 mn de préparation.
25 mn de cuisson.


Nettoyer les champignons, les couper en grosses lamelles. Réserver.

Couper en morceaux les pavés de poisson.

Dans une sauteuse:
- Faire fondre le beurre,  ajouter les morceaux de poisson, saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le court-bouillon, ajouter les champignons et les moules. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes. 
( Je n’ai pas franchement mesurer la quantité de bouillon, 1 litre me parait un peu beaucoup, les ingrédients doivent seulement être bien recouverts. A ajuster.)

Battre la crème avec le jaune d’œuf dans un bol. Quand le poisson est cuit, verser le mélange crème-œuf, mélanger et faire cuire sans ébullition.

Répartir la blanquette de poissons dans 4 assiettes creuses et parsemez de baies roses.

Donner un tour de moulin à poivre. Servir avec du riz blanc.

Cassolettes de Saint-Jacques

Voici une recette du livre Thermomix "Jours de fêtes" histoire de se remettre gentiment en route!

Pour 6 cassolettes:

50 g de carotte

1 gousse d'ail

1 échalote

40 g de beurre

350 g de crevettes cuites non décortiquées

700 g d'eau

2 c à c de fond de poisson

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de sel

18 belles noix de saint-jacques avec corail ou

24 petites

20 g de farine

Mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol et 

mixer 5 sec/Vit 6, puis racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.

Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 minutes à 90°/Vit1

Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d'eau, le fond de poisson, le piment et le sel et cuire 10mn/100°/Vit1

Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.

A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver.

Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec/Vit5

Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré et chauffer 4mn/90°/Vit2

Préchauffer le four fonction grill (facultatif)

A la sonnerie, mixer 20 sec/Vit10 en augmentant la vitesse progressivement puis réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.

Mettre les 300 g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6mn/Varoma/Vit2 

Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill 3mn.

Si vous ne souhaitez pas passer les cassolettes au four, vous pouvez prolonger la cuisson des Saint-Jacques au Varoma de 2 à 3 minutes, en fonction de leur grosseur. 

Remarques: 
- En fonction de la taille des crevettes, pour 350 gr vous n'en  n'aurez peut-être pas 18 à réserver. Soit vous favorisez le poids, soit vous privilégiez la quantité de 3 par personne, à vous de voir. Pour respecter le rapport poids/nombre, choisir des petites crevettes.
- Vous pouvez utiliser des crevettes et des St Jacques surgelées. Pour conserver une bonne qualité, faire dégeler les St Jacques dans un mélange lait/eau froid. Il faudra + ou- 1 heure. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant. 

Endives au caramel d’orange, moules vapeur.

J’avais un peu oublié mes endives dans le frigo et je les trouvais un peu amer. Pour remédier à cela, je me suis dit qu’une petite sauce sucrée corrigerait ma négligence. Pari gagné!

Pour 2 personnes:

4  endives moyennes
1 orange non traitée
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe de miel
Poivre du moulin
1 litre de moule soit environ 800gr (Ou1kg pour les gourmands)
600 gr d’eau
Quelques tiges de persil.

Nettoyer et rincer les moules, les mettre dans le Varoma avec des brins de persils.

Ôter les premières feuilles des endives et le cœur amer. Couper les endives en deux dans la longueur.

Prélever le zeste de l’orange en presser le jus.

Dans une poêle type wok, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le miel, mélanger et faire caraméliser. (Pas trop!)

Ajouter le jus d’orange (attention aux éclaboussures) ainsi que les zestes et mélanger. Déposer les endives dans la poêle, face coupée contre le fond.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Mettre l’eau dans le bol du Thermomix et installer le Varoma.
Cuire 20 mn/Varoma/vit2

Au moment de servir, placer 2 moitiés d’endive dans chaque assiettes et les moules. Donner 1 tour de moulin à poivre et arroser d’un filet de sauce à l’orange.

Filet de merlan exotique.

Il y a longtemps que j’ai cette recette dans mes tiroirs. La voilà publiée, pour votre plaisir!





Pour 2 personnes
4 gousses d'ail
150 gr de lait de coco
Le jus de 1 citron vert
1 c à s de curry
200 g d'ananas coupé en morceaux
2 oignons nouveaux avec leurs fanes
2 beaux filets de merlans
3 c à s d'huile
2 c à s de graines de sésame
Sel et poivre

 
 Couper l’ananas frais (ou en conserve) en fine brunoise et le faire revenir dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.

Pelez l'ail, émincez-les puis faites-les frire à feu vif dans l'huile avec les graines de sésame.

Quand tout est bien coloré, ajouter l’ananas et le lait de coco, le citron et le curry. Faire réduire à petit bouillon. Sortez du feu et laissez refroidir.

Coupez 2 feuilles de papier alu pour les papillotes, étalez dessus les filets de merlan coupé en 2 ou 3 morceaux chacun. Puis le mélange ananas/ail/sésame/lait de coco/ jus de citron vert/curry, ainsi que les oignons coupés en fines lamelles. 

Saler, poivrer
Fermez la papillote.

Mettre 1 l d'eau dans le bol et préchauffez
Varoma/environ 5 mn, puis quand la T° est atteinte
Poser le Varoma sur le bol et programmer 30mn/ Varoma/mijotage
Servir avec du riz!

Variante: Peut se faire avec des mangues.
Possibilité aussi de faire roussir seulement l’ail et le sésame et poser les autres ingrédients crus sur le poisson.

Dos de cabillaud sur lit de chou.

Le chou n'est pas mon légume préféré, pourtant j'ai été séduite par cette recette trouvé sur un livre de la collection Thermomix:
"50 recettes de famille"

La cuisson vapeur le rend très digeste et tout le monde a bien apprécié!
Quand à la petite sauce: toujours parfaite avec Momo!
 
1 bouquet de persil
150 gr d'eau
150 gr de vin blanc
2 c à c bombées de fumet de poisson
1 chou blanc, lavé et coupé en lanières
1000 gr de dos de cabillaud (environ 2 beau dos)
Sel, poivre
1 c à s rase de maïzena
1 c à s de crème fraiche
1 jus de citron.
Mettre le persil dans le bol et mixer 5s/Vit5. Racler les bords à l'aide de la spatule.

Mettre l'eau, le vin et le fumet de poisson dans le bol et programmer 5mn/Vit1/100° 

Mettre une partie du chou coupé en fines lanières dans le panier de cuisson et insérer ce dernier dans le bol.

Mettre le reste du chou dans le Varoma et programmer 15mn/Vit1/Varoma.

Disposer les dos de cabillaud, assaisonnés des 2 côtés, sur le plateau vapeur. 
A la sonnerie, mettre en place et régler 8mn/Varoma/Vit2.



 
En fin de cuisson, retirer le panier et le Varoma et maintenir au chaud.

Retirer éventuellement une partie du bouillon de cuisson, mettre dans le bol la fécule, le persil, la crème fraîche et le jus de citron.

Cuire 5mn/Vit2/100°, en ôtant le gobelet.


Servir le poisson sur un lit de chou, nappé de sauce et parsemé de persil.
Peut se faire avec tout autres poissons épais.

Filets de poisson aux fenouils et crème noix de coco à la vanille.

J’ai, grâce à mon amie Chantal, de magnifiques gousses de vanille bien charnues qu'elle m’a ramenée de ses vacances. Humm les bonnes recettes  à venir… !

J’avais très envie d’associer de la vanille avec du poisson. C’est chose faite avec cette recette que j’ai déjà testée 2 fois. La première fois, j’avais mis de la crème fraîche et je trouvais que ça manquait de quelque chose. Cette fois-ci j’ai testé avec de la crème de noix de coco, rajouté du vin blanc et des tranches de citron. Je vous laisse découvrir…

Pour 2 à 4 personnes.
(En règle générale on compte entre 120 à 150 g (net) de filet par personne.)

Entre 300 et 400 g de filets de poisson  (saumon)

½    gousse de vanille fendue en 2

Huile d'olive

200 cl de crème de noix de coco

100 gr de vin blanc sec

1 belle gousse d'ail

1 citron coupé en fines rondelles.

Sel d’agrumes  (ou ordinaire + graines de fenouil+ zeste d’orange ou citron) 

Poivre blanc au moulin

2 ou 3 fenouils (selon grosseur)

Semoule de couscous (semoule de Kamut pour moi)

500 gr d’eau.

Placer dans le Varoma une feuille de papier cuisson que vous aurez mouillée, essorée.

(Le papier cuisson empêche l’eau du poisson de tomber sur les fenouils, personnellement je préfère !)

Disposer dessus vos filets de poisson. Saler avec du sel aux agrumes, poivrer et mettre quelques rondelles de citron sur le poisson.

Préparer le fenouil, enlever la grosse feuille du dessus et couper le reste du bulbe en fines lamelles. Mettre le fenouil émincé dans le panier cuisson avec 1 ou 2 rondelles de citron, sel et poivre et insérer le tout dans le bol du Thermomix. 

Ajouter l’eau.

Fermer le bol, mettre le Varoma en place et cuire 25mn/Varoma/Vit 1

Préparer la sauce à la vanille: 

Éplucher et hachez finement  l'ail.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

Ajoutez l’ail émincé, bien remuer. 

Lorsque l’ail est coloré, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer un peu et ajouter la crème de coco, la gousse de vanille fendue en 2. 

Bien mélanger à feu moyen en écrasant un peu la vanille pour libérer les grains. 

Ajouter 3 ou 4 rondelles de citron. 

Laisser mijoter à feu doux.

Préparer votre semoule selon votre habitude. Pour ma part je mets la semoule dans un bol avec 1 c à café d’huile, du sel et je recouvre tout juste d’eau bouillante. Je laisse gonfler environ 10 mn avant d’égrener juste au moment du service.

À la sonnerie, servir votre poisson avec le fenouil et la semoule. Napper avec la sauce et régalez-vous bien !

Papillotes de truites, menthe et courgettes.

Une recette light et délicatement parfumée. Sauf que mon poissonnier n’avait pas de truites cette semaine L ! Je l’ai donc faite exceptionnellement avec du saumon.  (D’où le saumon sur les photos !) C’était  bien bon aussi.

4 filets de truite sans peau (env. 140 gr chacun)

4 c à c de sel

8 tours de moulin de poivre noir

40 gr d’huile d’olive

8 feuilles de menthe (ou plus)

1 petit citron

2 belles courgettes

1 carotte

2 branches de thym

400 gr d’eau.

Découper 4 feuilles de papier film, poser les filets de truite sur chaque feuille.

Les saupoudrer de sel et de poivre. Arroser d’huile d’olive, puis parsemer de feuilles de menthe. (J’en ai mis un peu plus, c’est tellement bon !)

Couper le citron en tranches et les poser sur les filets de truites. 

Refermer les papillotes et les poser dans le Varoma.

Découper des tagliatelles de courgettes et carotte avec un économe et les étaler sur le plateau  vapeur. Les parsemer de 1 c à c de sel et de thym.

Verser l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 20mn/Varoma/Vit1.

Ouvrir les papillotes et servir avec les tagliatelles, très chaud.

Vous pouvez servir avec du riz, du quinoa.

Du livre « Équilibres et saveurs »

Filets de sole sauce au vin et champignons.

Je partage avec vous une nouvelle recette tirée du livre : Le meilleur de votre esp@ce recettes. Elle nous vient cette fois d’Espagne.

Je n’avais pas de sole, alors j’ai utilisé du carrelet. La recette suggérait aussi d’utiliser du filet de sébaste à défaut de sole.

J’ai salé le poisson avec du sel d’agrume que j’avais fait cet hiver avec des écorces d’oranges, de citrons séchés, et des graines d’anis vert. J’en ai mis également dans la sauce.

On peut servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre. Quand à moi j’ai préféré faire une semoule de Kamut* que je trouve en magasin bio.

8 filets de sole (120-150gr chacun)

Sel, poivre

400 gr de champignons de Paris émincés

2 gousses d’ail

40 gr d’huile d’olive

100 gr de vin blanc

200 gr de crème
En option: basilic frais.

1 à 2  c à c de maïzena (facultatif)

50 gr d’eau (facultatif)

Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec  un pique en bois. Placer les roulés dans le Varoma et  les champignons dans le panier de cuisson. Réserver.

Mettre les gousses d’ail dans le bol et hacher 3sec/Vit7. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l’huile et faire rissoler 5mn/Varoma/Vit1

Ajouter le vin et cuire 2mn/Varoma/Vit1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème, ½ c à c de sel et une pincée de poivre. Insérer le panier de cuisson avec les champignons dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 20mn/Varoma/Vit4

Si vous désirez une sauce plus épaisse, diluer la maïzena avec l’eau dans le gobelet doseur et cuire 3mn/100°/Vit3

Disposer les roulés de sole sur le plat de service. Garnir avec les champignons, arroser de sauce et servir immédiatement en proposant le reste de sauce en saucière.

J’avais du basilic frais que j’ai émincé dans la sauce : délicieux !

*Kamut voir info ICI

Mousseline de saumon aux noix de Saint Jacques.

Voici une recette raffinée pour une entrée ou pour un repas léger le soir accompagné d'une salade ou de galettes de légumes.

20 g de beurre

2 échalotes épluchées

½ zeste de citron

1 c à c de graines de coriandre

300 g de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux

120 g de crème liquide

2 œufs entiers

4 tours de moulin à poivre, sel

4 noix de Saint-Jacques

600 g d’eau

1 c à c bombée de fumet de poisson

Pour la sauce :

1 c à c bombée de farine de blé

20 g de basilic frais (ou surgelé)

½ jus de citron

100 g de crème épaisse (pour moi liquide)

Sel, poivre au moulin.

  

   Beurrer les ramequins et réserver.

   Placer les échalotes, le zeste de citron et les grains de coriandre dans le bol. Mixer 5s/vit5.

   Ajouter le saumon, la crème, les œufs, le poivre et le sel, mixer 20s/vit6 en augmentant progressivement la vitesse.

   Répartir la moitié de la mousse entre les 4 ramequins, poser une noix de Saint-Jacques au centre, puis recouvrir avec le reste de mousse. 

Couvrir chaque ramequin de film alimentaire résistant à la chaleur et les placer dans le Varoma.

 Verser l’eau et le fumet de poisson dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 25mn/Varoma/Vit2. En fin de cuisson laisser reposer environ 15mn avant de déguster.

La sauce :

Vider le bol en prenant bien soin de conserver 100 g de bouillon de cuisson. Mettre les autres ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 7mn/90°/Vit3.

A la sonnerie, mixer 20s/Vit 10 pour obtenir une sauce bien lisse.

Mes remarques :    

J’avais 400g de saumon au lieu de 300g,  cela m’a fait en tout 6 ramequins. Penser à prévoir aussi un peu plus de Saint-Jacques. (6 au lieu de 4)

Mes Saint-Jacques étaient très grosses et cuites à point !

Délicieux, mais la texture de la mousse pourrait être un peu plus moelleuse. Peut-être en montant les blancs en neige ?