J'ai ramené du magasin bio d'excellentes oranges avec l'arrière pensée de récupérer les zestes pour les transformer en délicieux sucre parfumé.
Après avoir soigneusement lavé et brossé les oranges, il faut les éplucher en évitant le plus possible de prendre la pellicule blanche sous la peau. Pour se faire vous pouvez utiliser un économe ou "gratter" avec une petite cuillère. Ensuite faire sécher les zestes.
Vous pouvez utiliser des méthodes douces et écologiques pour sécher les zestes: par exemple mettre les écorces devant la cheminée qui chauffe votre maison, ou utiliser la chaleur résiduelle du four après la cuisson d'un plat ou d'un gâteau, ou n'importe quelle autre source de chaleur pas trop forte (soleil, radiateur).
Méthode un peu plus rapide: au four à 120° pendant 1h30. Lorsqu'ils sont bien secs, moudre finement les zestes et mélanger avec du sucre en poudre.
Voici un ordre de grandeur pour les proportions:
Les zestes de 4 ou 5 oranges bio
300/400 gr de sucre semoule
1 bonne cuillère à soupe de maïzena (pour éviter que le sucre devienne compact)
Dans le Thermomix (ou un blender) mixer les zestes en faisant plusieurs pressions longues avec la touche turbo et en raclant la paroi du bol de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine.
Ajouter le sucre et la maïzena, mixer 30 sec/vit4 et mettre dans un bocal hermétique.
Vous pourrez utiliser ce sucre parfumé pour aromatiser des crèmes, flans, gâteaux, sauces.
Après avoir soigneusement lavé et brossé les oranges, il faut les éplucher en évitant le plus possible de prendre la pellicule blanche sous la peau. Pour se faire vous pouvez utiliser un économe ou "gratter" avec une petite cuillère. Ensuite faire sécher les zestes.
Vous pouvez utiliser des méthodes douces et écologiques pour sécher les zestes: par exemple mettre les écorces devant la cheminée qui chauffe votre maison, ou utiliser la chaleur résiduelle du four après la cuisson d'un plat ou d'un gâteau, ou n'importe quelle autre source de chaleur pas trop forte (soleil, radiateur).
Méthode un peu plus rapide: au four à 120° pendant 1h30. Lorsqu'ils sont bien secs, moudre finement les zestes et mélanger avec du sucre en poudre.
Voici un ordre de grandeur pour les proportions:
Les zestes de 4 ou 5 oranges bio
300/400 gr de sucre semoule
1 bonne cuillère à soupe de maïzena (pour éviter que le sucre devienne compact)
Dans le Thermomix (ou un blender) mixer les zestes en faisant plusieurs pressions longues avec la touche turbo et en raclant la paroi du bol de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine.
Ajouter le sucre et la maïzena, mixer 30 sec/vit4 et mettre dans un bocal hermétique.
Vous pourrez utiliser ce sucre parfumé pour aromatiser des crèmes, flans, gâteaux, sauces.
j'ai essayé les zestes dans le four à 120 et 1H,mais mes zestes sont noir carbonisés !Je ressaierai l'hiver prochain devant la cheminée.
RépondreSupprimerPas de chance effectivement. Ton four es en chaleur tournante ou pas?
RépondreSupprimerJe sais que l'on peut sécher également des zestes en les mettant dans le bol position Varoma, mais je ne me souviens plus du temps. Je rechercherai.
@+
oui chaleur tournante !
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