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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

samedi 27 décembre 2014

Panacotta de foie gras sur compotée de figues-pommes.


Voici une délicieuse recette réalisée au cours d’un atelier Thermomix à Chalon sur Saône avant Noël. Nous la retrouvons déjà sur de nombreux blogs. (Comme celui de Maiwenn ) Les enfants ont bien apprécié à Noël.

Un peu plus classique et très facile à faire, cette recette se rapproche de la panacotta foie gras et poires épicées que je vous avais proposé l’année dernière.

Pour la compotée figues-pommes :
140 g de figues sèches et moelleuses
200 g de pommes acidulées
15 g de sucre roux
25 g de Porto
1 pincée de cannelle en poudre.

Pour la panacotta :
50 g de Porto
1 étoile de badiane
150 g de foie gras cuit
200 g de crème liquide (légère pour moi)
2 feuilles de gélatine (2 fois 2gr)
poivre, 1 pincée de sel.

Pour le décor: 
1 à 2 tranches de pain d’épices fines, grillées et coupées en tout petits cubes.


Mettre dans le bol les figues coupées en petits morceaux ainsi que les pommes épluchées et coupées en morceaux.

Mixez 5 sec/ vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.

Ajouter le sucre, le Porto, la cannelle et faire compoter  sans le gobelet  15 min/ 100°/Vit cuillère. A la sonnerie mixer 10 sec/Vit4

Répartir la compotée au fond des verrines. (Selon la taille de 6 à 12 verrines)


Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Laver le bol : mettre le Porto et la badiane dans le bol et programmer 4 min/Varoma/Vit cuillère sans le gobelet. 

A la sonnerie, retirer la badiane, ajouter le foie gras et mixer 10 sec/ vit 8. 
Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter la crème, le poivre, la pincée de sel et programmer 10 min/ 90°/ vit 1
A la sonnerie, ajouter la gélatine égouttée et mixer 10 sec/ vit 3.

Laisser refroidir 5 min et verser sur la compotée figues-pommes. 
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. (Minimum 2 heures)

Au moment du service, disposer sur les verrines les petits cubes de pain d’épice grillés.