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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

mercredi 6 mars 2013

Poule au pot à ma façon.

Le poulet se cache sous les légumes pour un bon échange de saveurs!

Le temps humide et froid que nous endurons en ce moment incite à nous tourner vers des plats traditionnels d’hiver. La poule au pot en est un bon exemple.
N’ayant pas une bonne poule sous la main, j’ai un peu arrangé ma recette en prenant des morceaux de poulet. Verdict : à refaire très vite !


4 cuisses de poulet
2 blancs de poulet.
2 tablettes de bouillon de volaille
1 petite branche de cèleri
1 oignon
3 gousses d’ail
1 carotte
1 peu de vert de poireau
4 brins de persil
5 clous de girofle
1 petite cuillère à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains
100 gr d’Armagnac
2 feuilles de laurier
2 branches de thym

Pour la garniture.
1  botte de carottes fane (j'ai mis des ordinaires)
2 panais
3 blancs de poireaux
1 gros oignon
500 gr de pommes de terre
Sel



La veille.

Peler l’oignons, piquer le de 5 clous de girofle. 
Écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le manche du couteau. 
Laver le vert de poireau, le persil et le cèleri. 
Lier ensemble poireau, persil et thym. 
Peler les carottes, émincez carottes et cèleri.

Déposez les morceaux de poulet avec les  ingrédients que vous venez de préparer dans une grande marmite
Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le poivre en grains et les tablettes de bouillon de volaille. 
Arroser généreusement la poule  d’Armagnac. 
Couvrir, laisser la poule se "détendre"  ½  h.

Poser la marmite sur un gros feu
Couvrir largement d’eau froide.
Poser un couvercle, porter à ébullition.



À ébullition, baisser le feu, caler le couvercle avec une spatule pour ne pas fermer complètement. 
Laissez cuire 1h30 mn à petits frémissements. 
Enlever le couvercle, tourner les morceaux. 
Couvrir de nouveau partiellement, poursuivre la cuisson 30 mn. 
Éteindre le feu, laisser refroidir dans le bouillon jusqu’au lendemain.



Le lendemain, sortir le poulet de la marmite. 
Allumer sous le bouillon en feu fort, couvrir, porter à ébullition, découvrir la marmite et laisser réduire le bouillon 15 mn.

Pendant ce temps, préparer les légumes. 
Couper les fanes des carottes en conservant 2 à 3 cm de queue. 
Laver les à l’eau froide en insistant sur le bout de queue. Peler les. 
Éplucher les pommes de terre et les panais, laver les à l’eau froide. 
Partager les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
Nettoyer les poireaux et garder la partie blanche. (Le reste pouvant servir pour un potage.)
Les couper en 2.
Peler l’oignon, partager le en 2. Transpercer chaque moitié de part en part avec une pique en bois pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.

Lorsque le bouillon à un peu réduit, filtrer le au travers d’une passoire ou d’un chinois.
Rincer et essuyer la marmite, reverser le bouillon dedans. 
Goûter, rectifier l’assaisonnement, couvrir, faites reprendre l’ébullition.
Ajoutez tous les légumes dans la marmite sauf les oignons. 
Laissez cuire 20 mn.
20 mn après le départ de cuisson des légumes, ajoutez l’oignon en morceaux. 
Attendre 10 mn puis ajouter les morceaux de poulet dans la marmite. 
Terminez la cuisson 15 mn.

Sortir poulet et légumes dans un plat creux, maintenir au chaud dans le four à 60°. 
Filtrer de nouveau le bouillon.

Servir le poulet et les légumes avec le bouillon à part.

Ce bouillon peut aussi servir de base pour un potage aux vermicelles ou faire un fond de sauce.